【食材】

紅薯粉絲200g、蝦仁100g、食用油20ml

【調味料】

姜10g、蒜5g、白砂糖10g、蠔油10g、食用鹽10g、醬油10ml、蔥花5g、老抽15ml

【步驟】

1、姜、蒜、蔥洗淨之後切成碎末；

2、粉絲放入涼水中浸泡15分鐘，撈出瀝乾備用；

Tips：粉絲不必泡得太久，稍微回軟即可撈出，熬煮太久容易讓粉絲過於軟化，在後面的炒制步驟中可能會散開、斷開，影響最終的成菜效果。

3、鍋內放一碗清水燒開，加入老抽，將粉絲放入焯熟上色；

老抽的主要作用是為了讓粉絲上色，這也是外面許多餐廳中粉絲顏色鮮亮的原因，如果不用老抽的話，也可以用豆瓣醬代替。另外，可以放入一點油，這樣能夠防止粉絲粘連。

4、鮮蝦洗淨之後去須，沿著背部剖開，將泥線挑出，用少許醬油、食用鹽醃製10分鐘；

5、鍋內放入食用油，加熱之後，倒入蝦仁，翻炒至變色，再將粉絲倒入；

6、加入白砂糖、蠔油、食用鹽等調味料，小火幹炒，用鍋鏟不斷翻炒5分鐘左右，即可出鍋；

7、將所有食材轉移到砂鍋中，加入適量的水，燜燒10分鐘，即可揭蓋食用。

水量以沒過食材3cm左右為佳，因為粉絲會持續吸收水分，等燜燒完畢差不多湯汁也只剩一點點了。

這道幹撈鮮蝦粉絲煲的難度係數比較低，主要難點在於對粉絲的處理上，在真正下鍋烹飪之前要先浸泡、上色，這樣能讓粉絲吃起來比較軟嫩，不會難以咬斷。同時，建議在烹飪前將粉絲剪成小段，便於食用。在炒制的過程中，難免會出現粉絲粘鍋的情況，可以在最後盛菜的時候捨棄不用，不要在炒制的過程中試圖弄掉，否則容易混入成菜中。

粉絲主要是由碳水化合物、膳食纖維、蛋白質和各種礦物質構成，特別是紅薯 粉絲，含有多種人體所需的營養物質，還比一般的大米多了一種叫做賴氨酸的成分，能夠促進人體發育、增強免疫功能，提高食客的身體素質。不過，需要注意的是，孕婦應該少吃或者不吃粉絲，因為有些粉絲在製作過程中會被新增明礬，影響孕婦腹中胎兒的發育。

砂鍋粉絲煲做法（可加入蝦仁）：炒香豆瓣和蒜片，下肉沫炒出香味之後把全部材料轉移到砂鍋煲裡面，加上水，煮開。大火煮開之後把提前泡軟的粉絲，去掉須的蝦放進去，接著把粉絲蓋在蝦上面，蓋上蓋子，小火悶5--10分鐘，出鍋前可再加點蒜末，完成了。

大廚是非常喜歡吃粉絲的，雖然熱量高，但也難擋它的魅力。粉絲勁道爽口，加上菌菇、海鮮和各種調料搭配，飄香四溢。冒著白騰騰的熱氣端上桌，哧溜哧溜大吃一口。Q彈的粉絲吸滿了海鮮的鮮汁和肉的香味，再扒一口白飯，真是太美妙了。往往是在餐桌上被搶的最快的一道菜

大廚這次給大家推薦一款海鮮螃蟹粉絲煲，做法也簡單，絕對是廚房新手也能做的菜！

用料：梭子蟹 一隻250克、番薯粉條 70克、油 30克、小蔥 2根、姜 3片、蒜 2瓣、澱粉 2小勺、鹽 1小勺、蠔油 1大勺、

做法步驟：

1、番薯粉條冷水泡10分鐘，蔥薑蒜切細

2、梭子蟹去腮肚，斬塊，灑點澱粉

3、熱鍋里加油，把蟹塊翻炒一下，盛起備用

4、另起鍋爆香蔥薑蒜

5、加入泡軟的粉條，加小半鍋水

6、煮開後加入蟹塊

7、加鹽調味

8、加1大勺蠔油，這是關鍵，味道會豐富很多

9、煮3-5分鐘，灑一把蔥花。

10、鮮美的梭子蟹粉條砂鍋，連飯都省了

首先我這是一道沒有湯 主料：粉絲200克 輔料：洋蔥50克 幹辣椒絲芹菜少許 香菜少許 雞蛋兩個 蝦皮少許 蝦仁5個 蔥花薑片蒜片少許

調料：味極鮮5克（或生抽）老抽5克 雞粉3克 鹽2克 胡椒粉少許 白糖少許 食用油

1 ： 首先粉絲提前用涼水發泡40分鐘 洋蔥切絲 芹菜香菜切段放入碗中備用 蝦皮淘洗兩遍 蝦仁去蝦線背部改刀焯水備用 雞蛋打入碗中備用

2 ：鍋中加水燒開 粉絲髮泡好後控幹水分 用老抽拌勻上色 然後加入幾滴食用油（注意：一定要加入幾滴食用油否則下一步蒸時粉絲會粘一塊）等水燒開後在蒸籠放入上好色的粉絲（一定要鋪勻不然有的蒸透有的蒸不透) 大火蒸一分鐘 （因為粉絲已經發泡好了一定不要蒸太久不然不成型）蒸透後晾乾備用。

3 ：鍋中燒油 把提前打好的雞蛋炒好盛出，然後加油把洋蔥絲煸炒出香味盛入砂鍋中，然後再加入食用油放入提前切好的蔥薑蒜和幹辣椒絲還有芹菜段爆鍋炒出香味，加入蝦皮和燙好的蝦仁煸炒幾下炒出蝦皮味，下入粉絲 味極鮮從鍋邊淋入放入鹽 雞粉和胡椒粉少許白糖少許翻炒幾下，再放入雞蛋和香菜翻炒幾下即可出鍋 ！有條件的朋友出鍋前可以加入少許蔥油 ！ 最後砂鍋最好燒熱一下 因為燒熱洋蔥絲的香味可以更濃郁！