你好，可能你用的不是不鏽鋼鍋，是鐵鍋。綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色。

用冷水煮綠豆湯，煮軟之後是紅色的湯。不鏽鋼鍋加水，煮沸後再放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後用湯勺舀出裡面的湯，放在碗裡面。

湯色黃綠，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見氧氣它們就會變色。

在鍋裡用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強。

日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色，而是變成紅色。

綠豆湯為什麼會變黑 綠豆湯變黑

一般情況下，綠豆湯變色是很常見的一種現象，有的會變紅色，有的會變黑色。那麼綠豆湯變黑色還能喝嗎？下面讓我們具體來看看吧！

是用鐵鍋熬製的緣故，綠豆皮上的鞣酸會和鐵鍋上的鐵相結合，形成黑色的鞣酸鐵，所以是黑色的，這樣的綠豆湯對人體沒有任何好處，食用後會造成腸胃不適和消化不良，不建議飲用。

變紅是因為用冷水熬製的。冷水燒煮綠豆用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變紅。而用沸水熬煮的綠豆，因熬煮的時間較短，氧化反應不強烈，湯色自然澄清。

顏色發紅是綠豆正常的褐變過程。綠豆表面含有的葉綠色素較多，不宜受高溫，容易產生褐變，尤其是在長時間加熱的過程中，就會產生褐變，從原來天然的綠色，慢慢地變成紅色。當然，綠豆湯的營養價值不會因為變色而有所削弱。綠豆湯的湯色變成紅色，其實這個過程就是一個自然氧化的過程，在這個氧化的過程中，綠豆的蛋白質、脂肪、糖和其所擁有的有益礦物質，是不會流失和發生太大的變化的。所以不用過度擔心其營養價值流失的問題。

1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。

4、熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

水沸時再放入綠豆煮8分鐘

煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然後再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

但是很多人在煮過綠豆湯後，發現一個現象，就是綠豆湯放置一段時間後可能會變黑，這是為什麼呢？

綠豆湯之所以變黑，多考慮是由於以下兩種原因引起：

第一：綠豆湯中含有較多的鞣酸成分，如果用鐵鍋煮綠豆湯的話，其中的鞣酸會與鐵發生反應，結合生成黑色的鞣酸鐵，從而導致綠豆湯顏色發黑。

第二：綠豆皮中含有多酚類成分，這類成分與氧氣接觸後就容易發生氧化變色，所以如果綠豆湯在儲存時如果沒有密封好，存放一段時間後它的顏色就容易發黑。

變黑的綠豆湯是否能食用呢？需要根據情況而定：

如果綠豆湯變黑是由於是鐵鍋熬煮而導致的話，那麼還是可以繼續食用的，只是其清熱解毒效果會有所降低，起不到原有的療效；如果是由於存放時間過久而導致綠豆湯變黑的話，那麼首先要判斷綠豆湯是否變質，如果沒有變質的話，那麼還是可以繼續食用的，不會對人體產生不利影響，但若是變黑的綠豆湯還發生了變質反應，那麼就不宜繼續食用了，否則會產生不適反應。

材料：綠豆250克，冰糖適量。

做法：

1、先將綠豆提前浸泡2-3小時，使其吸水膨脹。

2、將泡發的綠豆倒入砂鍋中，加入適量清水。

3、蓋上鍋蓋，待其煮沸後，撇去浮沫。

4、轉小火熬煮30分鐘，待煮出豆沙後關火。

5、加入冰糖攪拌至溶化，晾涼即可。

6、期間要注意蓋上鍋蓋，以免發生氧化變色，影響口感。

煮綠豆湯最好是用砂鍋或搪瓷鍋，不要用鐵鍋，因為綠豆湯變成黑色是因為綠豆裡含有一種叫鞣酸的東西。鞣酸跟鐵特別‘親熱’。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯裡的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵所以錄豆湯就變黑了。