夏收農忙初過，鄉村以吃新麥饃饃，喝美味羊肉湯的形式，來歡慶夏季豐收，祈求來年風調雨順。在這喜慶日子，沒有忘記出門的閨女，特地把閨女帶外孫接回家，共享孃家親情。這就是徐州舊時吃伏羊風俗的生動寫照。

　　徐州民諺說：“伏天一碗羊肉湯，不用大夫開藥方。”徐州民間故事：古時，某父子倆得了怪病，久醫無效，悲觀失望。忽有一老人告之曰，入伏後每天吃伏羊，七天一隻，喝湯食肉，七七四十九天後，必見奇效。某父子倆聽而試之，吃了1只羊後，咳嗽消失;吃了3只羊後，沒有氣喘。又連續吃了7只羊，臉色紅潤，行走如飛。眾人紛紛效仿，一時間，這一帶再也沒有了生此病的人了。伏天裡吃羊便成了一種習俗。

　　伏羊與彭祖

　　徐州吃伏羊的悠久歷史可以遠溯到堯舜禹三代之前。

　　據考，早在堯帝之時，籛鏗以“雉”代“羊”烹羹而獻帝堯，堯由於常食此羹而“受壽永多”，於是封“鏗”於彭，是名彭鏗。彭祖之母是生長於大漠的族人，具有食羊的飲食習慣，彭祖因此還創制了“羊方藏魚”的食用技藝。由此推斷，彭城人吃羊的習俗發端於五六千年前的彭祖，幾與中華文明史同步。彭祖創造了悠久的伏羊美食文化，成為千古不變的習俗。

　　伏羊與《齊民要術》

　　北魏賈思勰的名著《齊民要術》可以做旁證，該書中有《羹攉法》專篇，記述了20餘個羹的品種，其中有一半的羹品是用羊肉做羹，有胡羹、酸羹、羊蹄羹等。介紹羊肉羹類的作法，如瓠葉羹作法：“用瓠葉五斤，羊肉三斤，蔥二升，鹽蟻五合，口調其味。”，“羊脅六斤，又肉四斤，水四升，煮。出脅，切之。蔥頭一斤，胡荽一兩，安石榴汁數合，口調其味”。這與今天羊肉湯的製作何其相似!一些講究的廚師在做羊肉羹時，割肉、泡洗、配料、佐料、老湯等各有秘方，其間究有多少傳承之處，秘不示人。

三伏天天氣溼熱，人身體的溼氣重三付天吃碗付羊湯的習俗，自古有云，三伏一碗羊肉湯，醫生不在忙著開藥方！三伏天吃吃羊肉湯能幫助人排除身體的溼氣，對人有很好的幫助，

【傳統文化之魯南地區習俗：夏天“吃伏羊”】

大伏天已經過了好幾天了，這是全年最炎熱的時候，也是鄉下農作物生長最好的時候。

在咱們國家就有這麼一個地方，大暑天“吃伏羊”的習俗，他就是魯南地區。

說到魯南地區大暑天“吃伏羊”這個傳統文化之習俗源遠流長。

據史料記載：在峰城地區，羊肉湯看上很簡單，但其極為考究：羊要選當年的小肥山羊，用水要取山泉山、深井裡的清水燒羊湯的鍋要選用大口鐵製鍋，用木柴禾作燃料，食材方面：蒜瓣、粗鹽、辣椒油、香醋、香菜，還要從鐵鍋中打一瓢開水羊肉湯中浸泡碗中的羊肉，此時紅椒香等食材漂浮，熱辣香氣宜人，沁人心脾。

在夏季最熱的時候，喝上一碗羊肉湯之傳統文化習俗千年不衰，這是特色文化、地域文化、傳統飲食文的傳承與昇華。

夏天吃伏羊是哪裡的習俗？

吃伏羊的習俗是在遼寧山東湖北安徽上海江浙一帶，範圍比較廣，但是還是以江浙徐州幾處最著名。徐州每年都要舉辦伏羊美食節。

伏羊節一般於每年初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月時間。伏羊節既是中華傳統美食節，也形成了一個規模龐大的文化節。

在這些地區，每年入伏第一天，人們習慣從外地市場買了羊肉來，在家裡烹飪食用。據說夏天吃羊肉，就像我們常見的“天灸”一樣，可以冬病夏治。

在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，能將冬春之毒，冬春之溼氣祛除，起到增進食慾、益氣補虛、強身健體的作用。

伏羊節活動根據各地的情況特色略有不同，但一般都是有這些特色美食的。羊肉湯、羊排、烤全羊、羊肉串、羊肉煎包、燒全羊、羊肉火鍋、紅燒羊腿、手抓羊肉等。

遠在盤祖時代，就有了普遍吃羊肉的習慣。《漢書》多處記載，“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”。羊肉作為“三牲”之首，更是當時皇帝賜予大臣的美食。

另外，《周禮.天官》《禮記.月令》，張仲景的《傷寒.雜病論》，李時珍的《本草綱目》等都有明確的記載，並有它的作用和功效，這裡就不再繁瑣地舉例。

農村民間流傳著夏天吃伏羊的傳統習俗，“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”之說，意思是末伏天喝羊湯可以以熱制熱，驅除溼氣，有利健康。

一早就請村裡的師傅一連殺了三頭羊，家裡只賣“老三樣”：一碗羊湯、一小盤爛糊羊肉、一碗羊湯麵，都是熱氣騰騰的，總共只需12元。

喝羊湯、啃羊骨的同時，酒水自帶，嘬上一小口，細細品味。隔壁一桌，也已來了兩位老漢。三人有一搭沒一搭地邊吃邊聊。

羊肉湯都是用大鐵鍋熬製，農家對於新鮮羊肉的烹煮方式並不複雜，在烹煮過程中不加任何作料，三頭的整羊丟入大灶，先旺火急攻，接著燜煮六七個鐘頭，直至羊肉在鍋中一觸即碎，即可抽骨撈肉，蓋上羊皮，在盤中壓成形狀即刻上桌。

平時羊肉館一天能賣400-500斤羊肉，今年到伏末吃羊肉這麼火爆，而下午及晚上是一天中最忙的時候。

有的農村人實在等不及，就拿起自家的鍋碗大街上直接稱起羊肉，一斤羊肉免費送半斤羊湯。熱氣騰騰的羊肉、羊湯，搭配火辣的燒酒，一頓早飯慢慢悠悠吃上兩個鐘頭，直到太陽昇起、大汗淋漓才捨得走。