如何在家實現低溫烹煮？能有方法把廚房中的溫度降低就可有效的實現低溫烹煮。

農村使用土灶的溫度是很高的，可是要想低溫烹煮也是最簡單的，加一個電風扇就可以了，電風扇只要不對著土灶口吹就可以。

當然廚房的選址也是很重要，廚房大小、太陽照射時間等。如果使用液化氣的就不可用選用電風扇了會把火吹滅。比較傳統的就是在選購抽油煙機時，功率大一點能最大程度上把油煙抽出去，還要再加一個排氣扇把多餘熱量儘可能多的排出廚房。

裝上一個涼霸也是不錯的選擇，這些都是可以有效實現低溫烹煮的一些方法。可能有人會說可以裝個壁掛式空調，可以是可以、只要清洗空調時沒有抱怨就行，而且清洗所間隔的時間不會太長。

其實還真有能有效實現低溫烹煮的，買個可移動的水空調就可實現低溫烹煮，只是要保持水的乾淨。

真空低溫烹飪法比其花哨的名字要簡單得多。你只需在一個塑膠袋中密封原料，並將它們放置在水浴裝置中，設定並保持目標溫度，當食物達到目標的溫度和時間後，把它拿出來，快速燒烤或進行其他工序，這就是真空低溫烹飪。

真空低溫烹飪的結果是幾乎不可能透過傳統方式實現的，如上圖，相同重量的裡脊肉，左邊用52°C的核心溫度在平底鍋上煎熟，但超過40%的肉熟過了。而右邊的牛排在相同的溫度下，用真空低溫烹飪法，整個內部得到的都是十分均勻的結果。早期，有經驗的廚師會先將牛排表面煎至熟透微焦，然後放入烤箱進行烤制。表面煎至微焦是為了鎖住汁水，不讓它外溢，從而使得裡面更加多汁。這樣處理後的牛排比普通方法在風味上確實好了很多，但在保持牛排內汁水方面卻完全不盡如人意。煎過牛排的同學應該可以發現，煎一面的時候，汁水會從另一面溢位，而在烤制牛排的過程中，也不斷會有汁水滴出，即使醒牛排的時候，滴出汁水得過程都不會停止。因此，為了阻止汁水的溢位，將牛肉放入真空的環境，並且降低烹飪溫度就變得十分有必要了。目前，低溫慢煮已經廣泛應用於米其林餐廳，某些米其林三星級餐廳甚至將牛肉加熱長達24小時，這就是為什麼極少的餐廳可以做出柔嫩至極的牛排。

同樣，在58 °C恆溫下煮排骨72小時，入口即化，粉嫩多汁，十分細膩；雞蛋在68 °C恆溫下下水煮則可以得到蛋白部分像豆腐一樣軟嫩，蛋白部分則像布丁一樣潤滑又不失咀嚼感的完美溫泉蛋。另外，低溫慢煮使用最多的食材之一是三文魚，浸在油中進行低溫慢煮，煮熟的魚肉如豆腐一樣嫩滑，和生三文魚口感大有不同。

低溫慢煮烹飪的三文魚。

真空低溫烹飪法十分適用於肉類和海鮮，傳統烹飪方法烹飪過程總是微乎其微。炒魚時，很窄的溫度範圍內得到的魚肉是最嫩的，因為鍋的烹調溫度是至少高於魚的理想烹飪溫度200°C左右，用平底鍋煎時，邊緣將不可避免地要比中間部位熟。

在密封包裝中儲存和烹飪食物的想法其實是很早以前就出現的，烹飪史中記載，食物在烹煮之前用葉子包裹，或密封在動物的膀胱中。人們早已知道，透過真空密封可以將食物與空氣隔絕，防止食品腐爛與乾燥。而現在所說的“真空低溫烹飪法”概念源自於法國（美國用“cryovacked”代替“sous vide”），它是一種在真空密封塑膠袋中放置原料的技術，通常在低溫（60°C）下進行加熱。在某些特殊情況下，食物需要烹飪24個小時或更長時間，不過大部分食材都可以在30分鐘內準備好。許多頂級廚師包括：Thomas Keller、Paul Bocuse、Joël Robuchon、Charlie Trotter、等等都在使用該技術。最初來源於Georges Pralus廚師在上世紀70年代中期，為法國羅阿訥餐廳尋找一個新的方法來烹飪鵝肝，通常烹飪中會失去30%-50%的原始重量，直到Georges Pralus發現，用真空低溫烹飪技術處理鵝肝，並沒有失去多餘的脂肪量並且出現了最好的紋理。Bruno Goussault則在1970年代將此沿用到工業水平上，Goussault做過一個研究，在法國斯特拉斯堡國際冷凍食品大會上，他用真空低溫烹飪牛肩，結果發現處理後的牛肉保質期延長到了60天。

傳統的烹飪，如烤箱所使用的是高溫且波動的溫度，所以你必須控制好烹飪時間，一瞬間的注意力不集中，傳統的烹飪就會失敗。然而真空低溫烹飪則不同，即使在目標溫度多煮了幾分鐘完全不影響烹飪，你可以輕鬆的投入到其中，得到更有趣、更有創造性的結果。精確而均勻的溫度控制有兩個很大的優點。首先，即使煮熟了也不會出現邊部過熟而中部不熟現象。其次，可以即使重複烹飪也可以得到同樣完美的效果：牛排每次從袋子裡拿出都是多汁和粉嫩的。再有，一個完全封閉的環境能更有效地烹飪食物，所有的食材這樣煮都明顯的呈現出更嫩更多汁狀態。而決定真空低溫烹飪的時間長短有三個影響因素：（1）你想做這道菜的核心溫度、（2）食品的傳熱特性、（3）一次煮多少食物。例如，傳熱不好的肉類和表面不均勻的蔬菜類，就會需要較長的烹飪時間。

直到現在，真空低溫烹飪與傳統烹飪相比的優點被逐漸發現完全：烹調過程中可以用更少量的油（大部分不需要用油）、低溫慢煮和溫度的監測可以防止肉過熟或烤焦、烹飪過程中流失的水分更少、保留了更多傳統烹飪方法所破壞的食材營養。