現在確實有很多關於花生種某些成分可以降膽固醇的研究，主要集中在花生蛋白肽、脂肪酸兩個部分。

花生蛋白肽：

花生中蛋白質含量約為25%-36%左右，花生蛋白肽則是用壓榨花生油後剩下的花生餅粕在合適的條件下加酶進行酶解而製成的高附加值產品，研究中顯示，花生蛋白質在被酶解為200-1000Da分子量時，降膽固醇的活性最高（宋玲鈺，2016）。

上面的一些專有名詞看不懂也沒關係，說這個研究主要就是想要告訴大家，花生蛋白質要被切成一定的分子量的多肽才能有很好的降膽固醇的效果，如果靠我們自己消化，是做不到這麼高效的。

脂肪酸

花生中含有的36-67%的油酸和15%-43%的亞油酸，這兩種脂肪酸都有降低膽固醇的作用，但是最近的研究顯示油酸可以降低壞膽固醇LDL（低密度脂蛋白膽固醇），而對好膽固醇HDL（高密度脂蛋白膽固醇）沒有影響；而亞油酸會同時降低壞膽固醇LDL和好膽固醇HDL（Sleight P,1992; Smith GD,1993.），所以亞油酸攝入過多也不好。於是現在就有很多研究，想要培育出高油酸的花生，來生產高油酸的花生油。

所以從這個角度上講，高油酸花生對於降低膽固醇，保護心血管有積極作用。

任何食物都是把雙刃劍，過猶不及，花生也一樣，雖然有一定降膽固醇的作用，但前提是：食！不！過！量！俗話說“一勺花生半勺油”，如果吃太多，可能血脂沒降下來，還會讓自己長不少肥肉。

按照膳食指南的建議量：直接食用油脂每天不要超過30g，吃花生不要超過25g。

下面給大家介紹一個花生的做法

醋泡花生

做法：

1、將花生洗淨、晾乾

2、用9°的米醋浸泡花生，米醋高度以沒過花生為準。

3、密封，浸泡7天后即可取出食用。

因為醋中含有有機酸等多重活性物質，花生中又含有油酸，醋泡花生對血脂的調整有一定的幫助。什麼好食物都是過猶不及的，所以每天不要吃超過25g哦！

花生，是一種高蛋白食品，老少皆宜，風味獨特，營養豐富。含有大量的蛋白質、脂肪、澱粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚酸、維生素A、B、C、E、K等多種營養物質，花生蛋白和大豆蛋白一樣，極易被人體消化和吸收。

吸收率高達90%左右。花生蛋白中含有十幾種人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高。還有穀氨酸、天門冬氨酸等等。科學研究的結果表明，這些氨基酸可以促使腦細胞發育、提高兒童智力，增加記憶力，並能防止人的過早衰老。花生中的兒茶素，也具有很強的抗老化功能。所以，花生是不可多得的保健佳品。長期食用，對身體大有好處。

花生，不僅是一種高營養食品，而且是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫認為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋養調氣，清咽止瘧之功效。對於良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定療效。花生果的外殼含有木犀草素，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等症有較好的治療作用。特別是花生仁外面的紅衣，由於其能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓造血功能，縮短出血時間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研製成功的止血寧，在用於治療消化道、肺結核、泌尿系統、生殖系統的出血、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。

常吃花生好處多：

1、健身長壽花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用。花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝臟貯存，而且能很快被機體利用，且不會形成脂肪積累；花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。

2、延緩腦功能衰退，提高智力花生含穀氨酸較多。穀氨酸是大腦中含量最多的氨酸基，神經細胞的興奮和抑制物質主要來自穀氨酸；花生中還含有一定數量的卵磷脂，它能經腸道酶的作用轉化為膽鹼，進入腦內與乙酸結合，成為乙醯膽鹼，是促進思維、加強記憶的重要補腦物質。

3、降血壓、止血，降低膽固醇。花生油脂中的不飽和脂肪酸和甾醇，以及花生殼中的木犀(俗稱桂花)草素，都具有降低膽固醇的作用。民間也有用花生殼治高血壓的偏方：乾花生殼洗淨，水煎，每次服煎液50克～100克。此外，花生還具有抑制血小板粘聚、防止血栓形成、保護血管壁等功能。

4、防治各種出血性疾病。花生紅衣具有抗纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板，加強毛細血管收縮，調整凝血因子缺陷等作用。它不僅有止血效能，而且對出血的原發病有一定的治療效果。

5、有一定的美容效果。花生脂肪中的不飽和脂肪酸、甾醇能使肌膚潤澤、細膩，使頭髮豐厚、有光澤。花生的確是一種物美價廉、營養全面的保健食品。

但值得注意的是：【注意事項】花生容易變質，變質後則易產生致癌性很強的黃麴黴毒素，故要妥善保管。如花生已黴變，則不可食用。

花生屬於高油脂的堅果類食物，適量食用有益身體健康，過量食用可能導致能量，尤其脂肪超標，反而不利於身體健康！