一：香 菇 扁 豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、溼澱粉、味精各適量。
製法：先將香菇
用溫水浸泡，去蒂，洗淨的切成厚片備用。扁豆洗淨後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝乾水分。
炒鍋上火，放入麻
油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、溼澱粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化溼。
二：鮮蘑扁豆
一、原料：
1。
主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2。調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、溼澱粉、料酒、雞湯。
二、製法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗淨切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放
入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。
小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤，在湯中加溼澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，
並有降低血壓的作用。
扁豆有健脾和中、化溼利水的功效。二者相配，其功
效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化溼、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰溼內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。
常食能健美長壽。
三：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1。將肉切成厚0。
1釐米、寬1。5釐米、長3釐米的片、放入1克鹽、適量味精、0。5克澱粉和0。3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2。將扁豆去筋，切成長約4。5釐米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1釐米的片)，姜切成0。
8釐米的小方片備用。
3。將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘後，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
【說明】：在製作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。
四：蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
【適合體質】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
製法：
1．將蔥、姜洗淨，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗淨，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼後切成，寸段，放盤中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱後，將油倒在蔥、薑絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
五：扁豆炒肉絲
原料：
瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、薑絲各少許，花生油適量。
製作：
1、 將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水燙透，撈出控淨水。
2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。
特點：
白綠相間，色澤美觀。
六：乾煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2。5克、味精1。5克，豆瓣醬3。5克、蔥5克、姜2。
5克、油70克、糖1克。
【製法】：
1。將扁豆去筋、洗乾淨，濾幹水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2。將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。
將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出淨、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
【特點】：口味鹹香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。
【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則製作後口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。
一：香 菇 扁 豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、溼澱粉、味精各適量。
製法：先將香菇
用溫水浸泡，去蒂，洗淨的切成厚片備用。扁豆洗淨後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝乾水分。
炒鍋上火，放入麻
油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、溼澱粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化溼。
二：鮮蘑扁豆
一、原料：
1。
主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2。調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、溼澱粉、料酒、雞湯。
二、製法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗淨切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放
入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。
小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤，在湯中加溼澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，
並有降低血壓的作用。
扁豆有健脾和中、化溼利水的功效。二者相配，其功
效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化溼、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰溼內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。
常食能健美長壽。
三：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1。將肉切成厚0。
1釐米、寬1。5釐米、長3釐米的片、放入1克鹽、適量味精、0。5克澱粉和0。3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2。將扁豆去筋，切成長約4。5釐米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1釐米的片)，姜切成0。
8釐米的小方片備用。
3。將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘後，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
【說明】：在製作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。
四：蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
【適合體質】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
製法：
1．將蔥、姜洗淨，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗淨，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼後切成，寸段，放盤中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱後，將油倒在蔥、薑絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
五：扁豆炒肉絲
原料：
瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、薑絲各少許，花生油適量。
製作：
1、 將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水燙透，撈出控淨水。
2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。
特點：
白綠相間，色澤美觀。
六：乾煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2。5克、味精1。5克，豆瓣醬3。5克、蔥5克、姜2。
5克、油70克、糖1克。
【製法】：
1。將扁豆去筋、洗乾淨，濾幹水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2。將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。
將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出淨、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
【特點】：口味鹹香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。
【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則製作後口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。