維吾爾族人可以說是最會吃樣的民族，羊身上不同部位都可以被做成美食，對羊肉的烹調手段也十分的講究。其中最具特色的做法是

1烤全羊，一般以兩歲以內的肥羊羔為主要原料，宰殺後剁掉四蹄，和內臟，把調味塗抹全身，然後烤1至2小時，羊肉外焦裡嫩，非常的誘人。2烤羊肉串，這個不用提了，大多數人都知道。現在已經是遍佈祖國大地了。3烤羊排，用羊的排骨烤制而成，放在烤爐上烤，撒上辣椒麵、精鹽和孜然，數分鐘即熟。又帶少量脂肪，味道特別鮮美

維吾爾族的羊肉的第一個做法

烤羊肉串

特色: 入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，鮮嫩可口

用料:瘦羊肉少帶點肥油500克。 鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香粉末3克，孜然粉末5克，花椒粉5克，洋蔥末25克，雞蛋1個，麵粉15克，味料(辣椒粉)少許。

製作步驟:

1.醃製羊肉將香料粉，鹽放入，洋蔥末，雞蛋，麵粉放入醃製2小時

2.將醃製好的羊肉穿在鐵簽上

3.燒烤爐點上無煙木炭，放上穿好的羊肉串烤至出油時就熟了，喜歡吃辣的就撒點辣椒粉

②清燉羊肉

這是最原始風味的吃法，非常簡單

用料:新鮮羊肉，姜，洋蔥，黃蘿蔔，西紅柿，香菜，鹽

製作步驟:1.將羊肉剁成大塊，放入開水中煮，去除浮沫，倒出

2.鍋中放入過水的羊肉燉30分鐘後放入蔬菜再燉30分鐘即可！維吾爾族吃完羊肉再喝一碗羊肉湯非常鮮美

烤全羊，是維吾爾族的一大傳統名餚，不僅是街頭的風味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳餚，現在也成為高階筵席中的一道佳品。烤全羊多選用綿羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香。將羊宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟後，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、白麵粉等調成糊狀的汁抹在羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，並不時地轉動木棍觀察，燜烤1小時左右即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，現在新疆的各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢，羊嘴內放一些香菜芹菜，使全羊成為了一件賞心悅目的藝術品。

除了烤全羊以外，大家在街頭巷尾肯定也見過新疆烤羊肉串，這也是維吾爾族的一種特色食物。是將上好的鮮羊肉切成大小均勻的薄片，拌以蔥頭沫、黑胡椒，醃製約半小時，穿在鐵簽上，放在特製的烤爐上烤，並上下翻動。快熟時，再往羊肉串上撒以適量的辣椒麵、孜然粉、精鹽。其味鹹辣、孜然香味撲鼻，不膩不羶，肉嫩可口；其色呈焦黃、油亮。這種肉食不僅深受新疆各族群眾喜愛，也深受漢族群眾歡迎，成為風靡全國的一種小吃。

（文by Alina，圖取自網路，侵刪）

一說到新疆的羊肉，大家一定會想到羊肉串，在這個風靡全國的美食的發源地，做的和別的地方還是有些不一樣的，比較有特色的是果木羊肉串，羊肉烤好後有這棗樹枝特有的味道，而且每一串都很大，很實惠。

新疆還有另一種烤羊肉，就是饢坑烤肉，把醃製過的羊肉一大塊穿在一個帶鉤子的粗鐵釺子上，掛在饢坑裡，用熱量烤熟。這種做法在我們當地的一個新疆主題餐廳裡吃過，但是沒有新疆的實惠，一串只有一小塊。

另外一個就是新疆普通家庭或者待客的時候最常見的了，就是手把羊肉，做法非常簡單，也非常接地氣，就是把羊肉一般帶排骨放到鍋裡煮，熟了以後，拿小刀吃一塊削一塊。

烤全羊在新疆也是個代表，寓意好客豪爽，整羊去內臟，醃好後放到可以旋轉的烤架上，在羊皮上扎很多小眼，邊轉邊烤，一般一家人聚會的時候會要一隻，非常過癮。

羊肉的做法有很多，還有孜然羊肉捲餅，烤羊排，羊肉包子等。到關鍵還是要處理好前期，要不然做好之後腥羶味很大。只要前期處理好了，後邊怎麼做都會很好吃。

維吾爾族的羊肉有什麼做法?首先是選肉，一定要選用當年所產的羊羔，並且必須是當天屠宰的新鮮肉，不能用放了好幾天或冷凍過的肉。然後將肉切成條狀或塊狀，用鐵製的扁平的釺子串起來，在專用的烤爐上，架上無煙煤，待爐火燒旺，將串起的肉串放在爐火上燒烤，不停地翻動，同時將鹽、孜然、辣椒麵灑在肉串上。如此做出的羊肉味道鮮美，令人食慾大增。維吾爾族的羊肉好吃，主要是選用的食材好，羊羔用的是牧羊，不是圈養的。調味料，例如孜然、辣椒麵都是本地的特產。這是烤肉串的做法。還有烤全羊、羊肉抓飯的做法，你會嗎?歡迎你來評論。

我常常自詡為吃貨，尤其喜歡維吾爾族傳統美食，所以對這個問題可謂駕輕就熟，維吾爾族做羊肉的方法比較簡單，但最簡單的往往也是最好的：

一、烤。烤全羊、烤肉（所謂羊肉串）、架子肉、饢坑肉等皆屬此類；配料則為鹽、孜然、辣椒粉。烤全羊需在烤制前用雞蛋清、薑黃等塗抹羊身。

二、燉。清燉肉、缸子肉。配料主要是胡蘿蔔、恰瑪古、皮芽子、鹽。

三、切成肉丁做餡。用和好的、未發酵的面做皮製作的包子。比如烤包子（撒木薩）和薄皮包子（皮提曼塔）。配料是鹽、胡椒粉。其中薄皮包子是蒸制而成，這也是我知道的維吾爾族唯一蒸制的美食。

就這麼簡單，沒有煎炒烹炸，甚至也不講究色香味俱全什麼的。但食材的選用很嚴格，尤其是羊肉一定是新鮮的、年輕的羊，老羊或者冷凍過的羊會使美味大打折扣。還有火候的掌握也很關鍵。