需要用料：雞爪適量、檸檬1個、姜1塊、泡椒適量、八角2個、香葉1片、花椒適量、白醋適量、食鹽適量、白酒少許、小米辣適量、料酒適量

製作步驟：

步驟1、把雞腳買回來後，解凍沖洗乾淨。去除䐚指甲，用剪刀從中間剖開，這樣更容易入味。

步驟2、鍋中倒入適量清水，加入花椒、料酒、八角、香葉、生薑。大火燒開，水燒至冒泡時加入雞爪，再放入少許白酒和白醋，這樣可以增白雞爪。然後加入食鹽。

步驟3、大火把雞爪煮熟，也可用筷子戳一下看。雞爪煮熟後，撈出快速放入事先準備的冰水之中。這樣雞爪才能更Q彈，有韌性。

步驟4、把浮在上面的油脂倒去，然後把雞爪撈出，放入容器中，加入生薑、花椒和小米辣。這裡可以根據自己的口味來新增，喜歡辣的多加小米辣，喜歡麻的可多加花椒。

步驟5、最後倒入泡椒，連湯汁一起倒入哦。切幾片檸檬放在裡面，記住要把檸檬籽去掉，不然會有苦味。如果檸檬多，還可以擠些檸檬汁進去。味道更鮮美。

步驟6、放4個小時就可以開吃啦！

泡椒鳳爪獨特的做法和口感，一直以來都是比較受歡迎的美食之一，尤其是在夏季大部分滷菜店或者超市把泡椒鳳爪作為主打產品，一些商家為了保證色澤和口感往往會加一些新增劑，即便如此其價格也並不便宜，今天小編就跟大家分享自己如何在家制作滷菜店中的泡椒鳳爪！

所需材料

礦泉水（涼開水）10斤 鳳爪 10斤 青花椒 200g 泡野山椒2瓶（400g） 白醋2瓶450ml/瓶（5度為宜） 白糖 300g 鹽 800g 雞精 50g 胡椒粉 10g 西芹 3-4節 胡蘿蔔 1-2個 小米辣 200g（可加可不加） 檸檬 1個

由於不同地域口味有一定的差異，在調配時根據本地或者自己喜歡口味調整以上不同配料的比例，使泡椒鳳爪口感到達最佳，

一、雞爪選擇個大肉厚的，用清水泡30分鐘，目的是去除雞爪中的血水使製作出的鳳爪更加白淨，

二、將檸檬切片 芹菜切節 胡蘿蔔切條 小米辣切節備用

三、鍋中倒入清水下入雞爪大火燒開撇去浮沫，煮至8-10分鐘關火用清水清洗乾淨，用剪刀一分為二備用

四、準備大的容器倒入礦泉水（涼開水）10 斤 ，依次加入鹽、白糖 、雞精、泡野山椒、白醋、胡椒粉 、青花椒攪拌均勻，加入雞爪、芹菜節、胡蘿蔔條、檸檬片 、小米辣用保鮮膜封口放入冰箱冷藏6-8小時即可食用！

泡椒鳳爪是很多人愛吃的一道冷盤，酸辣爽口，特別過癮。我也愛吃，不過都是自己做的，很少去外面買。我把方法分享給你，可以去試試哦，這樣做出來的泡椒鳳爪和外面買的一樣味道，以後你再也不會想去外面買了。

泡椒鳳爪做法

1.雞爪買回來一個切成兩三塊，小一點更好入味。

2.鍋中放入生薑片，八角，桂皮，料酒2勺，小蔥打結直接放入。水燒開下雞爪，撇去浮沫，再煮十幾分鍾。用筷子可以扎透就可以撈出來，馬上過涼水。

3.雞爪放在流動水下衝20分鐘，衝去浮沫那些，看到水沒雜質就可以了。

3.找一個可以密封的容器，清洗乾淨，晾乾，要無水無油，不然做出來的雞爪會爛掉。涼一大盆開水備用。

4.雞爪瀝乾水分裝入容器中，放入鹽適量，糖3勺，白醋可以多一點，生薑，幹辣椒，花椒十幾粒，八角一個，蔥打結，一袋泡椒。倒入涼白開水，要把雞爪泡住。（想要泡椒鳳爪做出來是深色的話可以加陳醋，我是喜歡白色的就加了白醋），

5.蓋緊蓋子，晃動容器，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了，我發現冷藏兩天後味道最好。

泡椒鳳爪

一、原料的選擇

以一斤冷凍雞爪為例，選擇個大，均勻，無黑掌，無爪皮，成率高的雞爪為原料。

二、解凍

1.把解凍池清洗乾淨放入適量的清水，開啟紙箱並去掉內包的塑膠口袋，然後把雞爪倒入解凍池，用不鏽鋼網子壓好，使所有的原料被水淹沒。

2.氣溫低的時候不易解凍，中途應當換 1—2 次水。

3.清洗乾淨，剪掉指甲.黑掌.清理乾淨爪皮.選出爛爪。

三、煮雞爪

把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開大火燒開，燒開後改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水（雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛），過冷水後繼續繼續放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間一切兩半備用。

四、煮香料水

將香葉1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，薑片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開，煮開後改小火15-20分鐘，再倒出冷涼備用（煮過的香料可以扔掉）。

五、泡製

薑片3-4片、蒜瓣3-4瓣、紅蘿蔔適量、小米椒100克（帶汁）、小紅朝天椒4-5個（拍破易入味）、 白醋100克 、雞精5克 、味精5克 、鹽40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白開水600克。

操作方法：把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時即可食用。

可使用後注意別進油，不然會生泡花，容易變壞。