沒有炒菜主要是傳統和習慣的原因吧。

炒菜需要用鐵鍋，因為鐵鍋導熱快，又比較輕薄，適合“炒”這個烹飪方式。中國北宋時期鍊鐵技術進步，產鐵量大增，普及了鐵鍋，炒菜才推廣開的，並形成了習慣，直至今天。而古代歐洲人比較窮，煉的鐵都用來打造武器和農具了，沒有鐵鍋，所以他們沒有養成炒菜的習慣。後來富裕了，產鐵量上升了，但是口味和烹飪方式已經養成，所以也就不炒菜了。

為什麼西餐沒有炒菜呢？

西餐中沒有炒菜是因為餐具的原因。歐洲人不用筷子吃飯，而是用刀叉，邊切邊吃，所以菜餚加工以大塊原料為主。大塊的牛肉，豬肉是炒不動的，只能適合煎、烤、煮等方式。

西餐基本上沒有刀功，大塊弄熟之後，讓吃客自己切。這在古代華人眼裡看來在餐桌上耍刀是不文明的。後來西方其他文明勝出中國，華人徹底投降，把西餐刀叉也看成文明。

式菜裡有炒牛肉絲，這就是炒菜。但是相對來說，西餐裡的配菜大都是炒的，用黃油把蔬菜煸炒一下，調味，就可以做配菜了。西方的烹飪歷史也很悠久，只是地域不同、人種不同，所以飲食習慣也不同。中餐認為炒菜比較好吃，可西餐的菜品講究營養搭配，注重營養！各有風格而已。所以，世界上最出名的菜系，西方有法國，法餐，東方有中國，中餐! 除此之外，沒有任何一個菜系可以與之抗衡的了。說到吃，不是中餐、就是西餐，其餘都是個人 國家 民族的不一樣了

首先，我們先了解一下中餐和西餐的製作方法。大家應該都知道，中餐最講究的是色、香、味型俱全。也就是說，中餐不僅講究造型好看，而且也要最大程度地發揮出食物的美味。另外，中餐還講究不同食物之間的相互搭配

就拿最簡單的西紅柿炒雞蛋來說，如果單獨炒西紅柿的話，大家肯定會感覺沒有獨特之處，只有酸酸的味道。而單獨炒西紅柿的話，也會感覺到有些膩。但是，如果將這兩種食材搭配在一起的話，西紅柿的酸味正好能夠中和雞蛋的膩。所以，這道西紅柿炒雞蛋能夠帶給人們不一樣的體驗。

但是，西餐就不一樣了。同樣是西紅柿和雞蛋，西餐對雞蛋的處理一定是將雞蛋做成煎蛋。因為西餐裡面是沒有炒菜的。所以，西紅柿也絕對不會進行翻炒。大多數情況下，是直接切一切進行擺盤。畢竟，對於西餐來說，最注重的還是擺盤，好看就行。所以，可想而知，這樣的菜品放在嘴裡也是沒有味道的，真心感覺不好吃。

其實偶爾吃一次西餐換換口味，吃吃西餐就是偶爾感受一下小資情調

西方人烹飪以煎煮為主，不適應中餐炒菜這種油煙比較重的方式，而且中華美食博大精深種類繁多，很多烹飪方式是他們難以適應的

為什麼西餐沒有炒菜？其實這個問題是錯誤的。西餐並不是沒有炒菜。鐵板燒不就是炒菜嘛。只是人家不像我們中餐用各種鐵鍋炒鍋，他們就簡單幹脆，直接在鐵板上翻炒。當然了，西餐中的“炒”還是無法比擬中餐的“炒”，在中餐中，“炒”也有很多分類，分為生炒、幹炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、軟炒和小炒，而西餐呢，“炒”就是隨便炒炒。

其實這個也跟很多文化觀念有關係。炒菜在中國已有上千年曆史，但是日本的美食家北大路魯山人認為，中餐炒菜發明可能與食物匱乏有關。為什麼這麼說呢，他認為過去的華人口眾多，又大部分在內陸地區，沒有豐富的可食用資源，食物匱乏，因而只能用炒的技術，儘可能地把身邊能獵取到的食物全部利用，而他們日本與歐洲國家大多都靠海，因此食材充足，他們也無需在製作上費太多功夫，因此在烹調過程中浪費嚴重，吃魚的時候盡除內臟，真正吃掉的部分不足50%。

當然了，也有學者認為，中式“炒”法離不開植物油，而西方大多都用橄欖油，這種油沸點低，而且油煙很大，不適合做炒菜。

法國菜

法式菜餚不單選料廣泛，加工精細，烹調時也是很有考究，滋味方面更是有濃有淡，花色品種多；同時法式菜還很講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法華人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。

英國菜

英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、燻、炸見長。

美國菜

美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美華人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美華人對飲食要求並不高，只要營養、快捷。

俄國菜

俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、燻醃為特色。俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡醃製的各種魚肉、燻肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

總結一下，不能籠統地下定義說西餐沒有炒菜。只是說西餐中偶見的“炒”也不同於中式“炒”法。但事實上，他們也有炒菜。