主料：新鮮大蒜

配料：糖 醋

做法：

1、將新蒜剝去外皮，只留最裡面的兩三層；

2、用淡鹽水泡上半天或者一天的時間，起到消毒的作用；

3、把蒜撈出瀝乾水分；

4、放進泡菜罈子裡，加糖和醋；

比例是五斤的糖，用大約兩袋白糖，一瓶醋，醋的數量可以根據自己的口味慢慢調整，注意不要加水；

5、蓋上蓋子，九、十月份的時候就可以吃了；

鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。 1、將鮮蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）； 2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天 要翻一次缸，醃到第四天撈出曬乾； 3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入糖醋汁，醃7天即可食用。 醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 有人嫌此法色重，不雅，改為白醋醃製，以保持原色；也可於第二道工序後直接用鹽醃製。

一、北方糖醋蒜 原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。 製法： 1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。 2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。 3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。 4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。 製品特點：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。 2、製法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾乾。（2）把晾乾過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽滷水倒入蒜缸內，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次後封缸兩個月即為成品。 製品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。

1. 選用新鮮的蒜頭，紫皮的最好

2. 先剝掉最外面的一層髒的皮。(把手洗乾淨乾燥後繼續下一步)

3. 用刀削去頭部，剪掉尾部。(再次把手洗乾淨)

4. 繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可。這樣剝出來的蒜頭非常乾淨，不用清洗可醃製直接醃製

5. 準備好所有醃製的材料

6. 我用的是小碗紅糖，弄碎一點可以縮短煮制時間，用鋸齒刀切比較容易

7. 把醃製材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可。不用煮時間長，煮好後晾涼

8. 準備乾淨的玻璃密封罐，保證無油無水。把蒜頭碼放在裡面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方便擺放

9. 最後倒入晾涼的糖醋汁

10. 蓋上蓋子貼上製作標籤，放陰涼乾燥處儲存。醃製兩週就可以食用啦！

主料：新鮮大蒜500g 輔料：白醋300g、白糖100g、鹽15g步驟二：把新蒜外皮剝掉，剪掉蒜須，這樣剝出來的蒜很乾淨，一點泥土也沒有，就不用水洗了，直接可以醃製。剝的過程中，如有弄髒的蒜，就挑出來不要，只留下乾淨的蒜，晾兩小時

用料蒜 1500克鹽 200克白砂糖 150克白醋 100毫升

糖蒜的做法步驟

步驟 1

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菜市買來的新鮮大蒜

步驟 2

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處理一下，外面的皮要剝到剩一兩層，大蒜根部要削掉一些。

步驟 3

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可以留一點點蒜杆

步驟 4

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加200克鹽

步驟 5

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按照阿姨教的辦法，每日一簸。持續一週。記得簸過之後要把裝大蒜的容器封起來，不然家裡味道實在大。

步驟 6

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醃製＋每日一簸，一週以後，大蒜有一點點透明的樣子了。

步驟 7

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倒去多餘的鹽之後，和冷糖水，白醋一起放進乾燥無油的罐子，密封，放在乾燥涼爽的地方。

步驟 8

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這是醃製兩個月以後的狀態，感覺糖少了一些，不太甜，下次可以考慮＋50克白砂糖。（其實中間大概醃製一個月的時候我拿出來吃過一次，大蒜辣味還沒有完全去除。）

用料新鮮大蒜頭 20頭鹽 約60克白糖 350克白醋/陳醋 900毫升清水 550毫升56度白酒 約90毫升

剛買回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剝掉老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的，我是剝到最後兩層，看著乾淨好看。

步驟 2

用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上，然後撈出瀝乾水。

步驟 3

裝糖蒜的容器，最好選用玻璃瓶，因為有醋，別的材質容器容易腐蝕。切忌一定要清洗乾淨，用開水燙一燙殺菌，然後涼置自然風乾。

步驟 4

鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。

步驟 5

等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子哦，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。糖蒜的製作過程就全部完成啦！