麻辣砂鍋鱸魚做法

步驟 1

海鱸魚一條，不要太大，一斤多正好，收拾乾淨

步驟 2

兩面各切三刀，塞上薑片，魚肚子裡也要塞薑片，然後倒入一些料酒，撒上青花椒，醃製二十分鐘入味。這是魚肉鮮嫩的第一要點，醃魚時千萬不要放鹽，否則會殺掉魚肉裡的水分，魚肉就會老了。醃魚就用這三樣：薑片、花椒和料酒。

步驟 3

醃魚的時候就可以準備澆魚的料汁了。幹辣椒切碎，和青花椒一起放進小碗，倒入適量蒸魚豉油即可。這道菜的口味不在辣上，所以只放一點點辣椒就行了。

步驟 4

第二要點，上鍋蒸之前，一定要水大開之後，也就是所說的開水上鍋，才能快速鎖住魚肉中的水分，保持魚肉的鮮美。第三要點，中火蒸八分鐘足矣，謹記這條，只需要八分鐘就關火（當然，如果您的魚太大，適當延長几分鐘，我所說的魚是一斤半左右為宜），但千萬不要掀蓋，所以第四要點就是：再虛蒸五分鐘。 我家的蒸鍋比較小，所以，魚要彎曲著身子才能放得下，受委曲了。蒸魚的時候會下來很多水，倒掉不要。

步驟 5

重新換魚盤。這次真的很給面子，魚皮沒有蒸破，特別是委曲的蜷縮在鍋裡的時候魚皮還能保持完整，真的很不容易。

步驟 6

薑片揀出不要，倒入之前調好的料汁，撒上蔥花，鍋燒熱油再澆到蔥花上，然後滴上幾滴青花椒油，ＯＫ，上桌。

1. 鱸魚提前醃製（生抽、老抽、料酒、蔥姜）

步驟 2

2. 一個洋蔥切塊，若干蒜頭

步驟 3

3. 砂鍋倒油燒熱，將準備好的洋蔥蒜頭倒入翻炒

步驟 4

4. 將準備好的鱸魚塊均勻地碼在洋蔥上

步驟 5

5. 蓋上蓋子，大火煮上汽後，，中小火10分鐘左右即可關火。

步驟 6

6.出鍋前撒上蔥花。

準備:洋蔥末，蒜末，薑末，紅色小米椒(今天做的時候沒有小米椒了，用的辣椒替代)

步驟 2

1.鍋裡倒入油，熱後淋入碗中 2.倒入生抽，蠔油，辣椒醬(不吃辣可以不放)，鹽，料酒 3.調料準備好備用

步驟 3

鱸魚洗淨，切成一釐米厚魚段

步驟 4

1.將調好的料汁倒入魚段，醃製10分鐘 2.如果想更入味，可以延長醃製時間

步驟 5

1，蒜，生薑片，洋蔥段 2，砂鍋放少許油，倒入1，炒下

步驟 6

1.將醃製好的魚片，放入砂鍋 2.將醃製魚的料汁倒入砂鍋 3.小火燜制8-10分鐘

步驟 7

撒入小蔥點綴，完成

用料鱸魚 1條蝦 10只左右蔥薑蒜 若干洋蔥 半顆

砂鍋鱸魚-大菜也可以這麼簡單！的做法步驟

步驟 1

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鱸魚去鱗洗淨，背上切開幾刀，注意肚子部分不要切斷，要連著哈。之前看別人切的很薄，我刀功沒那麼好，這樣的也不影響成品效果。

步驟 2

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少許料酒、演、胡椒粉，把魚身上抹勻，醃15分鐘左右。這個時候可以再去處理其他食材

步驟 3

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蔥切大段，蒜可以稍微拍一下容易出味，洋蔥切好。備用

步驟 4

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我們來處理蝦。順便寫一下步驟，會處理的小夥伴們略過。 很多人知道要去蝦線，就是背上的那條黑線。你知道嗎，蝦的胃是在頭部，有小小的一團黑色，就在蝦槍的根部。

步驟 5

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為了成品美觀，不想把整個頭部去掉的話，就可以從蝦槍後面斜斜的剪過去，把那個黑色的小沙囊挑出來就可以了。掌握不好的話乾脆直接把蝦頭去掉也行。

步驟 6

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看，就是這個小包包。

步驟 7

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再把蝦線去掉，就可以啦～用牙籤挑出也可以的。不過我是直接用剪刀把背部剪開了，更好抽出，也方便入味。

步驟 8

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家裡天然氣火比較旺，怕把砂鍋燒壞，我就沒有直接用砂鍋炒蔥薑蒜。而是先用炒菜鍋，跟炒菜的油差不多，油熱後放蔥薑蒜炒出香味再把洋蔥放進去略微翻炒一下，倒出鋪在砂鍋底。

步驟 9

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再把醃好的魚放在蔥薑蒜上面，蝦擺放在空餘位置就行了。

步驟 10

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鱸魚淋上蒸魚豉油和少許油，蒸魚豉油稍微多一點。家裡沒有蒸魚豉油也沒關係，用生抽+白糖，也可以的。白糖提鮮，讓生抽沒有那麼單調的鹹。

步驟 11

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蓋上蓋子，中小火燜8分鐘左右。火不能太大，會糊底，而且火大的話蒸出來的魚就不好看了。

步驟 12

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上桌前撒上一點蔥花。辣椒圈其實應該在燜的時候就放，但是家裡小朋友不吃辣椒我就沒放，這個是為了拍照好看哈哈

步驟 13

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肉很嫩哦，有很有味。裡邊的蝦也超好吃是。魚蝦都是優質蛋白，高蛋白低脂肪，特別適合小朋友和老人，還有減肥的小夥伴們～快來試試吧❤