1、老豆腐用流水沖洗乾淨；

2、將老豆腐切成差不多大小的條塊狀；

4、熱油鍋，放入八角和花椒爆香；

5、放入大蔥段和薑絲，將蔥段炒軟後，倒入半碗開水；

6、調入一勺鹽、少許白糖、一勺生抽、少許老抽、一勺蠔油、少許胡椒粉，大火煮沸；

7、倒入之前煎炸好的豆腐，蓋上鍋蓋，燜燉兩分鐘；

8、水分快乾的時候，勾薄芡，大火快速翻炒二十秒後出鍋

【蔥燒鱸魚】

1.首先，我們準備洗淨的鱸魚一條，在魚身兩側各劃幾刀，方便醃製時入味，鱸魚沒有黑膜，腹腔不用做特別的處理。

準備生薑一塊切成片，大蔥白一段斜刀切成片，香菜幾根切成段和鱸魚放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥姜塞進魚肚裡面，醃製15分鐘，使鱸魚入味。

2.準備洋蔥半個切成片，大蔥白兩根，斜刀切成片放在一起，再準備蔥白兩根切成段，泡椒三根也切成段備用。

3.食材全部準備好以後，我們開始煉製蔥油，鍋內多加一些油，油溫五成熱時，把洋蔥、蔥片放入鍋中，不停的攪動，使其均勻受熱，保持小火大約炸制3分鐘，把洋蔥和蔥白炸幹、炸香。

4.這一步是為了提取蔥油，這樣成品香味更加濃郁，炸至香料表面呈金黃色時撈出，這樣蔥油就煉好了，我們把它倒在盆中備用。

5.接著，我們把鱸魚炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把鱸魚放入鍋中，輕輕晃動鍋，防止魚身粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，不停的把熱油澆在露出油麵的地方，讓其均勻受熱，鱸魚表面呈金黃色時撈出控油。

6.然後，我們來熬點糖色，鍋內加入少許植物油，放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的攪拌，冰糖會逐漸融化，糖汁顏色變成紅棕色時起鍋，沿鍋邊淋入一勺開水，攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它倒在盆中備用，糖色能起到入味、增色的作用。

7.下面，我們開始烹飪，取適量蔥油放入鍋中，油溫5成熱時。倒入蔥段和泡椒，開中火爆出香辣味，從鍋邊淋入一勺清水，倒入糖色，轉大火燒開，加入食鹽少許、胡椒粉1克，放入炸好的鱸魚，加入生抽10克，蓋上鍋蓋轉小火煨5分鐘，讓鱸魚充分吸收湯汁入味。

5分鐘以後，轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，使鹹香味更加均勻，湯汁收濃以後關火把鱸魚盛出，擺放在盤中，蔥段、泡椒交替著放在魚身上，再均勻淋上湯汁，撒上香菜段即可。

技術要點：

1.這道菜可以用鯉魚草魚，我這所以選鱸魚，就是因為肉鮮刺少，適合老人和孩子。

2.熬糖色的時候，一定要加開水，涼水很容易炸鍋。

3.調料只放食鹽和少量的胡椒粉，不要加雞精和味精，免得影響鱸魚的本味。

主料

黃魚一條

豆腐半塊

輔料

水澱粉適量 姜適量 蔥少許 料酒少許 食鹽適量 醬油適量 白糖少許 醋少許

步驟1

黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水沖洗乾淨，用廚房紙巾將魚身內外擦乾，以免煎炸時濺油

步驟2

豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用

步驟3

大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸

步驟4

黃魚一面煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面至兩面都呈金黃色

步驟5

鍋內留底油，入薑絲、蔥段煸香

步驟6

將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開

步驟7

放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘後揭開鍋蓋，淋入水澱粉，改大火將湯汁收至濃稠即可

鯽魚500克 大蔥250克 ，姜3片 ，醬油4湯匙

紹酒2湯匙 ，糖3湯匙 ，醋1湯匙 ，香油1茶匙。

製作方法：

1、把鯽魚收拾乾淨，用刀在魚兩側劃細紋，用1湯匙紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成大段。

2、鍋中放適量油燒熱，把鯽魚煎至兩面微黃，下蔥段、薑片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開，轉用小火慢燒至汁幹，最後淋上醋、香油，出此菜選用新鮮的鯽魚，在魚兩側劃紋時，走刀不要太深，否則魚會被煎散；另外，一定不要用北方的大蔥，會影響菜的味道。

主料：大蔥1000克

輔料：荔枝200克,豬肉(肥瘦)200克,蝦米20克

調料：豬油（煉製）15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）25克,醬油20克,鹽6克,植物油50克

燒大蔥的特色：

此菜色澤金黃誘人，湯鮮蔥香，配上鮮荔枝，使口味鹹鮮香中有甘甜微酸

燒大蔥的做法：

1. 大蔥取白切5 釐米長的段，用開水氽一下撈出

2. 蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝乾水分備用

3. 荔枝去皮、核，取肉

4. 豬肉洗淨，切絲

5. 炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫升，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內

6. 把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米入籠蒸15 分鐘

7. 原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內，原湯勾入水澱粉成米湯芡，澆在大蔥上即可