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1 # 關注時事達人
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2 # 標準的70後
製作黴豆腐,是湖南人民的拿手技藝。
製作黴豆腐過程:
1.準備材料。
豆腐10斤,籠屜1個,食用油1桶,辣椒粉2斤,食鹽1斤,玻璃罐若干個。
2.將豆腐切成一寸方三分厚的方塊,直立成人字形排在籠屜內,上覆屜蓋,置於室內陰暗處,任其自然發酵。
一般在氣溫攝氏十度時,需15天左右,二十度時,只需5天左右,豆腐塊就會長出白而帶綠的菌毛。
3.將辣椒粉平攤在匾上,混合好食鹽。
4.將有菌毛的豆腐塊從籠屜中取出,在辣椒粉上翻滾幾下,裝入玻璃罐內,用食用油徐徐倒入,然後,將玻璃罐密封。
經過10天左右,菌毛融化,即成黴豆腐,可以食用或者上市銷售。
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3 # 華174684508
謝邀回答:做黴豆腐取老豆腐1000克;食鹽適量:辣椒麵適量;10毫升高度白酒。製造方法如下:(1)做黴豆腐一定要選擇老豆腐,因為老豆腐裡面的含水量比較少,做出來的黴豆腐也更加容易成型,吃起來的味道也分比嫩豆腐更香,(2)切好的豆腐一定要放到太陽下暴哂3個小時,這樣就可以讓黴豆腐更好的發酵,並且不易滋生病菌,(3)為了黴豆腐發酵的好最好在豆腐上噴一些白酒,根據溫度的高低來決定黴豆腐的時間,溫度高大約10天左右,溫度低時大約15天,喜歡吃辣的放辣椒;不喜歡吃辣的就不要放辣椒。
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4 # 鄉村似歌
黴豆腐基本上比較普遍,因為便宜,製作也方便,幾乎家家都能做的起。 那時候我們吃的是學校蒸的米飯,而且是自己帶米去學校蒸上一碗飯,然後就幾坨黴豆腐下乾飯,那時候吃的的感覺,現在想想已經不復存在了啊。 那時候沾一點,就能吃一大口白米飯,現在你們肯定開始想念那種味道了吧!
我們家都是用辣椒製作的黴豆腐,那味道怎麼現在大半夜的寫寫想想,這個黴豆腐真讓人流口水啊。
湖南城鄉居民習慣在冬至前後制臘魚臘肉,將魚肉用鹽醃四五天後掛當風之處晾乾,然後用木屑、穀殼、橘皮、花生殼燻烤,或掛柴灶上燻煙,至其色金紅,叫“冬臘肉”,可貯留至次年夏日不腐。冬至日後(湖南一般在冬至後才做黴豆腐的,因為在這個時候做才好吃,並耐貯藏)做黴豆腐,也稱朽豆腐,為湖南地方特產之一。
中國廣博的大地上,從不缺少美食,而湖南的黴豆腐也堪稱一絕,到了冬至時節,家家戶戶都會做黴豆腐,其味香、辣、鮮俱全,可口美味,極易下飯。黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高!並具有開胃、去火、調味的功能。關鍵是好吃啊,衛生呀。
在湖南農村,農閒時人們一直還會醃製一些鹹菜,雖然現在人們的生活水平提高了,可還是會做些鹹魚、臘肉、蘿蔔乾之類的。黴豆腐也是湖南有名的一種鹹菜,一到冬天家家戶戶都會做,做好了放入罈子裡,罈子邊上放上水,可以儲存一兩年,而且放的時間越長越好吃。
一、要做美味的黴豆腐,首先要買上好的新鮮老豆腐。這個豆腐坯子是很有講究的,它既不能太嫩,又不能太老,並且是用石膏磨水做成的。如果是買豆腐的話,你可以與賣豆腐的訂購,並告訴他是做黴豆腐用的,他就會在放石膏水的時候注意的。
二、將豆腐瀝乾水後(一定要濾幹呵),把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨稻草(稻草要兩頭剪,把毛毛統統去掉)的紙箱裡。注意: ①豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 ②豆腐加放乾淨稻草後再放第二層豆腐,以此類推。側面和紙箱接觸的面也要用稻草遮好,防止水分蒸發。加蓋置於陰涼地方長毛黴,最上面放上棉被之類的東西,一般到10-15天(根據當時氣溫而定)左右,黴就長出來了,表面發軟時就可做黴豆腐了。白色的黴,每塊黴豆腐有那麼長的白黴,看上去很漂亮。但過久了也會長黑黴的。
三、辣椒麵(喜辣的可買辣一點的辣椒,碾碎但不碾成粉呵)和精鹽1:1混合,拌勻(也可根據個人的口味加入如五香粉等)。
四、用小碗盛點高度白酒,豆腐塊先在碗中洗一下,再在混合物(混合的辣椒麵)中滾沾,放入帶有螺口可密封罐中或瓦壇中。
五、做好的黴豆腐最好是放入瓦壇中儲存,再在上面淋上一層白酒,淋白酒後在上撒點辣椒麵和鹽。這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在罈子的邊上放上水,防止空氣進入,還要不定期清洗罈子邊邊上的汙垢。
特別提示 1、不宜多吃。臭腐乳發酵後,容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物,如果吃的太多會對人體產生不良作用,影響身體健康。
2、不適宜人群。由於腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐這類鹹菜,易加重人體水腫,不利於人體新陳代謝。
3、瞭解黴豆腐的屬性之後,我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃,當作早餐的下粥小菜,這樣,即使黴豆腐含鹽量高,經過粥的稀釋,和人一天的勞作,鈉在人體內的積澱也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果,補充VC。 儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐。
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我村有家做豆腐的,那肯定會賣臭豆腐。小時候經常到他家去玩有時還叫我給他打下手,因此知道他是怎麼做臭豆腐的。
做臭豆腐的老豆腐軋的比較幹,豆腐打成2釐米X2釐米x2釐米的方塊放在臭箱裡,臭箱底下墊一層洗乾淨的稻草,豆腐塊就放在上面,約四公分厚錯亂的放著,天冷時放在做過豆腐的熱鍋上面,但不是高溫,三四天就長了白毛,Ok了。
我家現在經常做一點不過沒稻草,用那也覺得不衛生,直接用盆裝上蓋上蓋子就甭管它,又不要賣相,聞到有臭味就行,加點調料一蒸就吃也很美味的。如果一次性吃不完封存的話用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏,之前拌好你喜歡的調料,加點濃香型白酒密封。