燜羊肉，肉質軟嫩、滋味香濃，而且沒有羶味，最宜秋冬進補。要做到好吃的燜羊肉，烹調方法和選材料尤其重要，下面來看看我是怎麼做出好吃又不羶的燜羊肉的！

材料:

羊肉（黑山羊）、料包（八角、茴香、桂皮、三奈、辣椒幹、香葉）、姜、腐乳、蒜蓉辣椒醬、蠔油、醬油、雞粉、鹽、片糖、椒鹽粉、油、料酒、大蒜。

製作過程:

1、羊肉洗乾淨，斬塊，放入鍋中煎至金黃，倒入清水和料酒灼乾淨瀝乾，再放入鍋中翻炒煎香，倒入清水白灼乾淨，取出瀝乾。

2、將料包放入煲中加入250ml的清水，熬出香料汁，備用。

3、姜去掉皮，切大塊，放入油中炸香取出，大蒜洗幹切段。

4、熱鍋，放入油燒燙，倒入羊肉和姜塊翻炒均勻，將香料汁放入燒開。

5、加入腐乳、蒜蓉辣椒醬、蠔油、醬油、雞粉、半塊片糖、椒鹽粉、少許鹽、料酒攪拌均勻，倒入沒過羊肉的清水，蓋上蓋子煮40分鐘。

6、開啟蓋上，汁比較多的話用盤子裝起來，然後勾芡倒入，放入大蒜大火燒乾，出鍋裝盤。

小提示

1、多出的汁可以用於打火鍋時加湯用，一舉兩得。

2、做法1重複翻炒灼水，有利於去羶味，你可以試試！

3、料包中的辣椒乾的量要多一點，有效去羶味！

羊肉除了燜還能做清湯羊紅燒羊肉孜然羊排等等。

黃豆醬燜羊排

到了冬季，用羊肉來滋補身體再好不過了，但羊肉是容易上火的食材，不宜多吃。推薦黃燜羊排，軟糯可口，芳香四溢，老少皆宜，此菜一上桌，滿滿的一盤金黃色猶如沉甸甸的金子，閃閃發光，瞬間就被一搶而空。細細品味，鹹鮮中帶著一絲絲鮮甜，非常下飯哦。

食材羊排段320克胡蘿蔔70克土豆140克黃豆醬30克蔥段、蒜片、薑片、香菜碎各少許鹽3克雞粉2克料酒7毫升水澱粉、食用油各適量做法1 將洗淨去皮的胡蘿蔔切滾刀塊。2 洗好去皮的土豆切滾刀塊。3 鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的羊排段，攪勻。4 汆一會兒，去除血水後撈出，瀝乾水分，待用。5 用油起鍋，撒上蔥段、蒜片、薑片，爆香，倒入黃豆醬，炒勻。6 放入汆過水的食材，炒勻，淋上料酒，炒出香味。7 倒入土豆塊、胡蘿蔔塊，炒勻，放入生抽，炒勻炒透。8 注入適量清水，加入鹽，攪勻。9 蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮約45分鐘，至食材熟透。10 揭蓋，轉大火收汁，加入雞粉，炒勻調味。11 用水澱粉勾芡，滴上芝麻油，炒出香味。12 關火後盛入盤中，擺好盤，裝飾上香菜碎即可。製作指導排汆好後可再清洗一遍，能減少雜質。羊肉還可以這些做法：板栗羊肉

板栗與羊肉均是補腎益氣的食材，板栗本身的香甜給羊肉增色不少，是比較常見的秋季養身美食。

香辣啤酒羊肉

這道香辣啤酒羊肉，營養鮮美，酒香味、辣味一應俱全，盛在砂煲裡，圍坐在一起，熱辣辣地吃下，非常夠味，是一盤待客的硬菜。

胡蘿蔔燉羊排

寒冷的冬天裡，沒有什麼，能比一碗羊肉湯讓我覺得更加溫暖了。一進門，一陣溫暖撲面而來。如果桌子上有一碗羊肉湯，那是多幸福！

大家好，我是鹿小廚，冬季寒冷，是進補的好時機，多吃營養溫補性食材，不僅能讓身體提高抵抗力，還能補充各種需要的營養，冬季進補，我一般推薦羊肉。羊肉是溫補性肉類，營養價值高，肉味清香，蛋白質、礦物質微量元素、鈣質含量非常高，脂肪含量低，老幼都適宜，有“冬季吃羊肉，賽過吃人參”的說法，冬季不時吃上一頓羊肉菜，驅寒暖身又補氣，常吃還能增強骨骼，提高自身抵抗力，從容應對嚴寒天氣，手腳也不再冰涼了，下面鹿小廚教大家一道羊肉燜菜——蘿蔔燜羊肉，滋補又美味。運用羊肉做燜燉菜式時，很多人為了省事方便，羊肉切塊後只是簡單清洗細節就下鍋焯水除羶，剔除浮泡直接下鍋燜燉。運用這種做法，燜燉出的羊肉質感腥羶味還是相當明顯，而且肉中血沫清除不全，肉呈烏黑色澤，因此燜羊肉時，不能只焯水除羶，燜前加2步，不僅無腥羶，肉味更清香，這兩步是浸泡濾血與醃製。新鮮羊肉砍小塊後，要先浸泡在冷水中半小時以上，以2小時為佳，讓羊肉內的大部分血水透過浸泡儘量流淌，洗淨後放碗中，新增薑片、大蔥、花雕酒、適量生抽、黑胡椒、花椒粒抓捏均勻醃製一小時。醃製好並沖洗乾淨，才開始下鍋除羶，冷水下鍋時還新增生薑、花椒、料酒等除腥羶配料，大火燒開並把溢位的浮沫剔除乾淨，撈出洗淨，到此步，羊肉處理除腥羶初步完成，透過這三步驟，能把羊肉腥羶味清除乾淨，剩餘的是肉清香，接下來燜燉菜餚就可以了。起鍋燒油，下入薑片和大蔥段大火炒香，接著下入羊肉、豆瓣醬、生抽炒勻，讓羊肉塊徹底上醬色，再把食材剷出鍋，換煮鍋燜燉，同時把白蘿蔔去皮切塊，並準備香料：八角、桂皮、花椒、大蒜粒。想要羊肉香氣誘人，還得靠這些香料帶味。羊肉和白蘿蔔塊一同下入煮鍋中，加入剛好沒過食材的開水量，下入搭配好的香料，大火把湯汁燒沸，蓋上鍋蓋，中小火悶燉30分鐘。燜燉到點後，開鍋蓋映入眼簾的就是酥軟肉嫩的羊肉，以及醬香軟糯的蘿蔔塊，下入適量鹽分調味，蓋鍋蓋繼續燜20分鐘。二次燜燉到點後，此時的白蘿蔔已經徹底燜透，下入適量青椒絲帶香辣味，撒上蔥段點綴，再燜燉片刻即可出鍋！一道色香味俱全的蘿蔔燜羊肉，做法是不是非常簡單呀？蘿蔔燜羊肉，最忌直接焯水，燜前加2步，蘿蔔清甜肉酥嫩，太香了，羊肉燜前新增的2步驟，是先浸泡水中30分鐘以上濾血，然後醃製，最後才是焯水除羶。如此操作再經過長時間燜燉，別說羊羶味，羊肉蘊含的油脂也極少，肉質酥嫩吃多不膩口，皮質部分嬌脆爽口，醬香好吃。透過長時間燜燉後的白蘿蔔，並不僅僅清甜軟糯哦，甚至還有入口即化的質感，在冬季怎能少了一鍋燜羊肉呢？羊肉做法多樣，你更愛哪種做法呀，分享出來，我們一起探討哦！關注鹿小廚，學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~