豬蹄稱作萬三蹄，源於朱元璋給明朝鉅富沈萬三擺的一場驚心動魄的“鴻門宴”。明朝建立那會兒天下初定，經過連年戰亂百業凋敝，國庫空虛，而大明朝的建設及皇室權貴們維持生活需要很多錢財。於是朱元璋盯上了江南首富沈萬三。當時浙江商人沈萬三憑著精明超前的商業頭腦透過海運貿易積累了大量財富，他用賺來的錢廣置田宅來增值，總資產達到白銀20億兩，朱元璋是窮苦孩子出身，從小對經商的有偏見，一下眼紅了。於是朱元璋召沈萬三進宮併為他擺了一桌飯菜。席上朱元璋指著一盤紅燒豬蹄特意問沈萬三是什麼菜。豬與朱皇帝的姓氏同音，要避諱，說出來腦袋落地。商海高手沈萬三怎能上這當，恭敬地回道這菜叫萬三蹄，從而避免了一場血光之災。然而朱元璋盯上沈萬三這塊肥肉，任憑其拿出巨資奉獻朝廷，後來還是抓住一個把柄把他抄家流放了。

去過蘇州周莊古鎮旅過遊的朋友都應該知道，當地有一個著名小吃名叫萬三蹄。遊客們在遊覽之餘，都會買一隻萬三蹄嚐嚐鮮，並且還會帶幾隻回家饋贈親友。

明明就是紅燒豬肘，可為何又要叫做萬三蹄？他與明朝時期的首富沈萬三又有什麼關係？

原來朱元璋在打下天下後，沈萬三為了向新朝邀功，於是便大包大攬的自己出資為朱元璋修南京城牆。本來以為這是大功一件的好事，不料反而引起了朱元璋的猜忌。

朱元璋窮苦人家出身，一生信奉“天下以農為本，人民以食為天”的理念。他認為商人都是奸詐之徒，透過盤剝百姓才能富甲一方。本來就對商人有偏見，沈萬三卻在此時跳出來炫富修城牆，這就犯了朱皇帝的忌諱，他懷疑沈萬三拿錢收買人心，居心叵測，其心可誅。

可皇帝雖然大權在握，但也不能動不動就殺人，總要找個理由才能使天下人信服。朱元璋得知沈萬三平日裡愛吃紅燒豬肘，暗自一樂，心想機會總算是來了。

因為朱元璋平日裡最忌諱人說“豬”，由於豬和朱同音，他不想把自己的名字和任人宰割牲畜聯絡在一起，於是下令全國統一把“豬”改為“豕”，誰要是違反了就以“大不敬”論處。

後來朱元璋假裝到沈萬三家中做客，沈萬三自然就拿出自己平時的拿手好菜“紅燒豬肘”來款待皇帝。等紅燒豬肘上來以後，朱元璋故意指著菜問沈萬三:“此為何菜？”沈萬三剛想說出口，結果瞬間嚇住了，心想，自己要是說出了“豬”的字眼，回頭再被皇帝治一個“大不敬”的罪名，那自己可是要吃不了兜著走了。

於是他靈機一動，自潑髒水，答到:“回稟陛下，此乃草民平時的一道家常菜，名曰萬三蹄”。朱元璋一聽頓時感覺又好氣又好笑，沒想到沈萬三如此機靈，為了避免被自己治罪，竟然厚顏無恥的稱作“萬三蹄”。

但人家也沒有說得不對的地方，想要治罪，一時也想不到理由，於是朱元璋不悅的離開了。後來“萬三蹄”的名號就在蘇州地區廣為流傳，成為了蘇杭地區招待客人的一道必備菜。

這個問題，僅用一張圖片就可以回答。下面就本人所知，展開一下。紅燒蹄髈，是浙北蘇南一帶的大菜，可以說婚喪嫁娶必不可少。只不過叫法略有不同。有的叫富貴圓蹄，有的叫送子龍蹄，也有的叫萬三蹄。估計其差別也就是地瓜和紅薯的差別。至於起源，上面的圖片已經很好的說明了，這裡就不浪費筆墨了。關於朱元璋和沈萬三的故事，大家有空也可以搜搜聚寶盆，這部電視劇。當然，大家沒必要當歷史看，當故事看就好。裡面沈萬三的結局也不差，雖然家產充公，但是朱元璋送他一個指南針，為他準備了船隊，讓他出海經商去了。

萬三蹄是由沈萬三創作的，一提明朝首富，我們一定會想到沈萬三，現在熱播的電視劇《聚寶盆》也主要是在講沈萬三的一生，萬三蹄的出現主要還是因為明朝鉅富沈萬三的“騷操作”，朱元璋建立明朝之後，由於“巧婦難為無米之炊”，錢是一分沒有，修建城牆的錢都拿不出來，只能找當地的富戶商量，準備讓他們出一部分錢，用以修建城牆，結果此時沈萬三居然直言要修一半的城牆，甚至還要與朱元璋比試誰修的快，誰修的好。朱元璋呵呵一笑，答應了，本以為自己可以輕輕鬆鬆秒了這個不知天高地厚的暴發戶，結果，沈萬三不僅修的快，質量還好，朱元璋修的那一半不僅速度慢，幾錘敲下去，居然塌了，偷工減料相當明顯，沈萬三哈哈大笑，高興他居然贏了皇帝，太高興了，朱元璋可就不爽的很了，準備好好打壓一下他的囂張氣焰。

一段時間之後，沈萬三聽說朱元璋要勞軍，犒賞三軍，立馬跑過來跟皇帝說，他願意代替皇帝勞軍，並且不管多少軍隊，他都可以保證每人一兩銀子，這下可就讓朱元璋動了殺心了，軍隊是一個王朝的根本，一個外人想要替他這個主子勞軍，那以後軍隊要是面對沈萬三，豈不是各個感激涕零，不願動手，那這天下到底是誰的。

特別是這個時候，朱元璋缺錢啊，眾所周知，我們中國是一個缺銀大國，明朝後期，美洲金銀大量流入才解決了這個問提，現在可是明朝初期，缺的很吶，而且，銅也相當缺，銅錢都鑄不起來，只能先行使用紙鈔，而他沈萬三居然有這麼多的錢，這豈不是掌握了國家經濟命脈，這怎麼能忍，滅了他丫的，必須的，忍不了了。

於是便去沈萬三家做客，蓬蓽生輝啊，好酒好菜上吧，最後一道壓軸菜，豬蹄，豬蹄直接啃那是相當的無力，必須用刀切下來吃，皇帝故意問他，這怎麼吃啊，沈萬三心想:“拿刀切呀，不對，皇上面前拿刀可是死罪啊，皇帝不會想對我動手吧，我去，咋整啊”正好看見豬蹄裡面的骨頭，於是抽出細骨，切開了豬蹄，度過了這關。吃完以後，皇帝和沈萬三聊天，非常平淡的問了句:這是什麼菜啊。“回皇上，這是朱……嗯……嗯……萬三蹄”（眾所周知，朱元璋對文字可是相當敏感的，就算是誇他只要讓他能夠聯想到和尚，豬，那必定是十死無生），皇帝心想:“牛啊，這都能行，可以可以，今天暫時放你一馬。”

果然，不久之後，沈萬三被皇帝玩死了，家產全部充公，收歸國有，讓你騷，讓你浪，活該，但是，“萬三蹄”這道名菜就此流傳了下來，畢竟躲過一次皇帝的暗箭，還是非常可以的。