鴨胗的吃法有很多，可以煮熟後做涼拌吃，或者是加入各種辣椒生炒鴨胗，味道都是超好吃的。鴨胗吃起來口感脆脆的嚼勁十足，一點腥味也沒有了，只有辣椒的辣味很下飯。

鹽水鴨肫原料：鴨肫；姜、蔥結；鹽、天添鮮、料酒、花椒。製作：1、鴨肫洗淨，開剞花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗淨；2、將鴨肫放入鍋內，加清水,下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續用小火燒至入味後取出；

3、待鍋內滷汁冷卻後，再將鴨肫浸入滷水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。

蒜薹鴨胗

主料：蒜薹，鴨胗。調料：料酒，雞精，鹽，蒜蓉醬，幹辣椒，蔥姜做法：1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘,撈出放涼後切片；2.蒜薹洗淨切段；3.起油鍋,放入幹辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。

炒鴨胗

主料：鴨胗250克，蝦仁150克。輔料：豌豆30克，澱粉（蠶豆）10克。調料：香油5克，味精1克，豬油（煉製）40克，鹽2克，蔥汁5克，薑汁3克，料酒3克。做法：1. 鴨胗洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡；4. 蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；5. 淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；7.鴨胗片由紫紅變淡紅併發乳白色時，立即倒入勺瀝油；8. 鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；

9. 再下油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

鴨胗，我們這裡叫郡肝，郡肝又有雞郡肝和鴨郡肝之分。一般炒菜都用的是鴨郡肝。因為鴨郡肝比雞郡肝大，切片或者切花刀炒出來郡肝比較大片，感覺很實惠。

我們四川有一道菜，叫火爆郡肝，用的就是鴨郡肝，不需要什麼複雜的配菜，各種辣椒就可以了。火爆郡肝可以做成香辣味，也可以炒酸辣味，看自己的口味愛好而定。我就喜歡做成酸辣味的，下面就給大家說說這道菜的做法。

酸辣味的火爆郡肝

1、郡肝改刀

我們買回家的郡肝都是整個的，所以要改刀，火爆郡肝的切法一般有兩種，一種是切片，一種是切十字花刀。刀法好的可以耍耍花刀，像我這樣的，我們就切片把，來得快。

2、碼味醃製

由於這道菜是大火急炒，炒制時間比較短。所以我們要提前給郡肝碼味。醬油、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬，最後在放一點芡粉，攪拌均勻，醃製一會。

3、配菜

尖椒、泡椒切成斜刀，泡姜切成絲，幹辣椒切成小段，芹菜、小蔥切成小段，老薑、大蒜切片。

4、炒制

鍋裡倒入食用油，油溫五成熱，下入薑片、蒜片、花椒爆香，然後倒入郡肝大火爆炒，郡肝變色倒入辣椒、泡椒、泡姜、幹辣椒快速翻炒至入味，起鍋前加入芹菜小蔥段，一點味精。繼續翻炒幾下，就可以裝盤了。

此菜特色酸辣可口，郡肝脆嫩 ，既下酒又下飯。是家庭必備的一道美味佳餚。

那麼鴨胗怎麼做才好吃，用什麼菜搭配炒，這也是很關鍵的，我覺得鴨胗儘量搭配一些低水分或無水分的菜，例如辣椒，醃蘿蔔，酸豆角，酸菜等。今天中午剛好做了一道爆炒鴨胗，下面順便給大家分享一下我的搭配及做法。

食材：鴨胗2個，酸豆角1小把，姜蒜

做法：

1.鴨胗清洗乾淨，再用鹽搓洗下去腥味，然後切片，再改成刀花，這樣吃起來脆脆的不會粘牙，切完後倒入料酒，生薑，鹽醃製15分鐘以上。

2.酸豆角提前浸泡，然後去頭尾，再切碎備用。

3.熱鍋放油，放入大蒜爆香，然後倒入醃製好的鴨胗，大火快速翻炒。醃製好的鴨胗要清洗乾淨再炒，因為酸豆角本身就是有鹽味的，不清洗會鹹。

4.炒至微變色倒入少許醬油炒至上色。然後倒入酸豆角，快速翻炒，大概一分鐘左右即可出鍋。

小貼士

喜歡吃辣的可以在爆香大蒜時直接加入辣椒炒就可以，酸酸辣辣的，超級下飯哦。

食之材☞所需材料

主料:鴨胗300克，子姜2塊，馬蹄7個，青豆20克

調料:泡野山椒5個，小米辣4個，山柰4個，八角5個，蔥姜各1塊，蒜少許，鹽2克，糖2克白醋少許，花椒水，蔥姜水適量。

味之法☞具體做法

1.食材加工，鴨胗洗淨去白膜，切薄片加入花椒水，蔥姜水和一點點鹽，醃製備用，馬蹄切片，子薑切片，蒜切片，小米辣切圈，野山椒切圈，鍋燒熱水下入青豆煮熟。

2.入鍋煎制，鍋中倒油燒熱後，下入馬蹄片煎到金黃色，放鴨胗，接著爆香子姜，蒜片，泡野山椒，倒入青豆，加鹽，糖，老抽煸炒片刻

3.烹料出鍋，出鍋前撒山柰粉，八角粉，小米辣和香油，烹入白醋，翻炒均勻，即可出鍋。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.去腥秒招，鴨胗本身有股腥臊味，而花椒水和蔥姜水的加入能很好的去除他的腥臊味。

2.關於花椒水，花椒水一定要提前用涼水浸泡，如果用熱水則會提前激發出花椒的香氣，和麻味，就不能起到去腥的作用了。

3.關於山柰，山柰也是很好的去腥調料。

4.關於烹醋，醋的烹入一定要在出鍋前，沿著鍋邊烹入。各種辣椒要根據您自己的口味來定。

季之結☞關於小煎

這道小煎鴨胗屬於川菜的家常菜，小煎是一種烹飪激發，介於小炒個青菜爆炒之間，鴨胗本身比較脆嫩，用這種烹飪技法最合適不過了，怎麼樣這道菜你學會了嗎？