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1 # 使用者7332435870674
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2 # 六葉草5
筍乾150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉
做法
1、將筍乾先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出。
將燜好的筍乾切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
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3 # 可靠饅頭
1.臘肉切小片，大概半釐米厚
2.竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻
3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用
4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油
5.炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了
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4 # 炎夏（全民）
步驟 1
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筍乾吃油，鍋裡倒入適量米糠油，再放入五花肉絲，中小火熬出豬油，兩種油混合更香。
步驟 2
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熬出油後放入蒜末爆香。
步驟 3
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放入已泡發好的筍乾和紅辣椒過油，中小火慢炒。
步驟 4
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放入1勺蠔油，2勺生抽，3勺料酒，開大火炒片刻。
步驟 5
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放入青/紅辣椒過油炒均勻後放入50ml清水。平時我們也喜歡放大蒜苗（今日沒有備菜，喜歡的小夥伴可以試試）。
步驟 6
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煮沸後筍乾煮軟入味並上色，收幹湯汁即可。
步驟 7
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出鍋後超級下飯嗷！一碗清粥一盆炒筍乾，迷倒贊！
步驟 8
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幹筍乾（原味）的樣紙給大家參考一下！一般需要入水泡發約6-8小時以上。
步驟 9
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第二種筍乾做法： 大蒜苗炒筍乾！基本操作相似，只是配料不同！
步驟 10
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大蒜苗相對口味要更香濃一些！豬油熬出油後爆香梅花肉，建議肉煸炒幹一些會更香。炒香大蒜苗蒜白部分。
步驟 11
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這次的筍乾是原色筍，顏色發黑，剛春節時從外婆家拿回來的，是未經漂色的，絕對放心食用哈！我慣用的調味都是最簡單的，生抽蠔油cp組合。
步驟 12
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原味老筍乾要煮久一點才能軟，煸炒後加入適量多一點的清水（莫過食材）。大火煮沸。
步驟 13
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快收幹水份前放入蒜苗炒均勻，最後調味即可。
步驟 14
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大蒜苗炒筍乾口味更香濃一些！
回覆列表
挖筍榨，筍乾容易發酵黴爛。
E、落榨：先將榨圍排好，放榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔大葉茅草或箬皮墊底，把涼透的筍裝入。裝筍時，把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。如空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋板枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不隨意開榨，是進行曬筍的地方，應看準天氣才能開榨。
F、曬乾或烘乾
曬乾：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前須看準天氣，在曬場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，第二天中午將筍翻曬。每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，筍半乾時，將筍腦壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（，可以收進屋內，前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這可使筍完全曬乾。
烘乾：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法，開榨取筍洗滌乾淨，筍頭穿入50cm長竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。
曬乾烤乾後即成為成品，但因筍尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應筍乾。：清明前後開始挖筍。挖筍時邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。
B、削筍：鮮筍送到時，應堆放篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。
C、煮筍：煮鍋用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放鮮筍，鍋內鮮筍須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時。
D、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可散出，將壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍須涼透