1.一斤的雞翅洗淨後，在表面劃上幾道，便於入味。

2.切幾片姜，加入1勺料酒，1小勺鹽，醃製10分鐘，期間用手抓勻，便於入味。

3.準備好需要的食材，做乾鍋一類的，土豆可是不能少的食材。蒜瓣剝幾個切片，放入更能激發菜品的香味。

4.用平底的不粘鍋，涼鍋放入雞翅，保持中火，把雞翅裡的油逼出來。大概2-3分鐘，就可以翻面，這時候可以轉小火，如果放的雞翅比較多，勤翻動，這樣逼出來的油比較多，不放食用油，煎出來的雞翅照樣油亮亮的。

5.保持小火之後，可以翻面2-3次，煎到你喜歡的顏色，雞翅很容易熟的。大概煎了5-6分鐘，就盛出，一會兒還要煸炒

6.接下來利用剛才剩餘的雞翅的油脂，繼續用來煎土豆片，土豆比較吃油，又容易粘鍋，所以要勤翻動，覺得太粘了，可以加入適量食用油。

7.用2大勺的郫縣豆瓣醬來爆香底料，而幹辣椒段則是增色又刺激食慾。這裡若是有朋友不太能吃辣，建議不放郫縣豆瓣醬，放幹辣椒段，辣味不濃還好吃。

8.鍋內沒有放油，直接放入郫縣豆瓣醬，快速翻炒後倒入2大勺的料酒和蒜片炒勻。

9.放入雞翅翻炒均勻。

10.倒入其他的食材，加小半碗的開水，生抽倒入一小勺，沒有放鹽，燜燉了6-8分鐘，期間抄底翻炒，直到湯汁收汁，這時候可以嚐嚐味道，酌情放糖。

11.覺得可以了就盛出上桌，開動！

主料:

雞翅10個

洋蔥1.5個

土豆2個

青椒1個

藕1塊

芹菜2根

輔料:

郫縣豆瓣醬2勺花椒麵1茶匙生抽1.5勺胡椒麵1茶匙蠔油1.5勺生抽（醃雞翅用）2勺蔥1段料酒（醃雞翅用）2勺姜1塊鹽適量蒜3瓣油適量料酒2勺雞粉1茶匙

做法:

步驟1

雞翅洗淨斜刀切割口，便於入味

步驟2

蔥、姜、花椒麵、胡椒麵、料酒、少許鹽倒入雞翅中，用手反覆抓勻，醃製1小時左右以便入味

步驟3

土豆、芹菜、洋蔥、蓮藕、青椒分別洗淨處理掉外皮

步驟4

然後改刀，土豆切條、芹菜切段、洋蔥一個切成塊，另外半個切絲，青椒切片 蓮藕切片（因為蓮藕太大所以中間劈開後切片

步驟5

炒鍋燒熱倒入寬油，將土豆炸制到八成熟

步驟6

蓮藕過油後撈出

步驟7

用這鍋油繼續炸制醃好的雞翅，炸到用筷子能輕鬆扎入即可，炸的時候也可蘸少許麵粉防粘，炸好後撈出

步驟8

郫縣豆瓣提前剁細。

將鍋裡油倒出，重新刷鍋，然後重新燒熱倒油。下入蔥薑蒜炒香，喜歡更辣的可以再放幾個乾紅辣椒。加入2勺剁細的郫縣豆瓣炒出紅油

步驟9

先下入洋蔥塊炒出香味

步驟10

下入雞翅翻炒後掛滿紅油，倒入1勺料酒、生抽1.5勺、蠔油1.5勺、雞粉1小勺，翻炒

步驟11

下入土豆翻炒，再下入藕片、芹菜段和青椒塊

步驟12

翻炒至熟，臨出鍋時將香菜中間截開放入鍋中

步驟13

以上炒制快熟時，另一爐灶將乾鍋做火上燒熱，到少許油

步驟14

油熱後，放入洋蔥絲，將炒好的菜趁熱倒入燒熱的乾鍋裡，關火上桌，開吃。

1.雞中翅，正反面的中間都劃2刀，清洗乾淨。

2.雞翅倒入碗中，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉調味醃製20分鐘。

3.醃製好的雞翅。

4.土豆去皮。

5.用花刀切從條，沒有花刀就直接切條。

6.切好的土豆條。

7.放入大碗中加入清水和一點點鹽，浸泡。

8.紅蔥頭、蒜頭、青紅辣椒切片，幹辣椒切粒。

9.起鍋，不用下油，中小火，放入醃製好的雞翅，慢慢煎。

10.煎至兩面微微金黃焦香。

11.盛出來備用。

12.鍋中下一點點油，加入薯條，中火慢慢煎。

13.煎至兩面微微發黃。

14.盛出來放入盤中中備用。

15.起鍋燒油。

16.加入蒜頭、糖和一大勺豆瓣醬，小火，攪拌均勻至豆瓣醬發出香味。

17.倒入煎好的雞翅，中大火，翻炒。

18.翻炒至雞翅均勻裹上醬汁。

19.中小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

20.開啟鍋蓋，雞翅已完全吸收醬汁。

21.倒入薯條、紅蔥頭片。

22.加入：一點點鹽、醬油（生抽）、蠔油，糖、胡椒粉，繼續煸炒2分鐘。

23.加入青紅椒片。

24.繼續翻炒，讓青紅椒吸收一些醬汁。

25.翻炒一分鐘後，即可關火裝盤。

26.這樣幹煎的雞翅，不油膩，肉質緊實、幹香味鮮，薯條香糯，孩子們最愛吃啦，下酒也是一流的。

雞翅洗乾淨，開花刀，用料酒醃製20分鐘。準備好菜：青筍、茶樹菇、雞腿菇、粉條、黃瓜、豆皮、洋蔥、麻花、芹菜。醃製好的雞翅用油煎制金黃，出鍋，炸好的雞翅，放入蠔油、白砂糖、料酒醃製10分鐘。蘑菇，土豆炸製出香味撈出，另起油鍋，放蔥薑蒜片幹辣椒炒香，放入炸好的蘑菇，辣椒醬和豆瓣醬翻炒，放入豆芽，其他蔬菜、土豆，炒8成熟備用。鍋中放兩大勺油，放入甜辣醬、豆瓣醬、生抽、白砂糖，炒出紅油。放入醃好的雞翅翻炒完全熟了為止。把煮熟的粉條鋪在鍋底，花椒爆香，弄成花椒油，把炒好的菜放在粉條上面，把爆香的花椒油倒在炒好的乾鍋上，撒上白芝麻，即可。