用料
水豆瓣材料:
黴豆瓣 500克
鹽 100克
啤酒 1.5聽(500毫升裝)
醪糟 350克
油豆瓣材料:
生菜籽油 250克(無替無換)
辣椒醬原料
鮮二荊條 10—15斤(一斤幹黴豆瓣可以配5-8斤辣椒醬，多少隨意)
大蒜 1斤
老薑 1斤或者仔姜2斤
鹽 按辣椒+姜蒜總重的20%，最多不超過30%
鮮青花椒 適量
生菜籽油 5斤辣椒500克—1000克油
做法步驟
步驟 1
黴豆瓣，菜市場或者某寶都有。
步驟 2
淘洗乾淨，撿去爛的和雜質，濾幹水。
步驟 3
水豆瓣的發酵: 洗過晾乾水的黴豆瓣放進一個玻璃瓶，鹽倒進去，醪糟有本地自釀最好，沒有就超市買吧！醪糟和啤酒倒進去，攪拌均勻，蓋上蓋子放到陰涼乾燥的地方讓它自行發酵。
步驟 4
靜置到第二天，發酵中的樣子！好神奇！讓它繼續泡著，兩三天攪拌一次，最快約一週後就可以用，發酵到半個月最好！
步驟 5
油豆瓣的製作比較費時，而且要在做辣椒醬前15-20天就要先做了曬上，才能曬到可以跟辣椒醬混合的最佳狀態。把洗乾淨晾乾的豆瓣放進一個盆裡，加入白酒，鹽，啤酒，生的菜籽油，攪拌均勻，放到能曬太陽的地方，白天曬，晚上露，三四天攪拌一次。大約20天到一個月左右就可以使用了！
步驟 6
我陽臺只有早上太陽出來時可以曬一會兒，然後就只能靠陽臺的熱度去烘它，怕蚊蟲和灰塵，我平常用紗布蓋著，這是曬了大約三天的樣子，還得繼續！
步驟 7
菜市場買回的鮮辣椒，我們家不吃太辣，選這種傳統二荊條即可，喜歡辣的可以新增小米辣。
步驟 8
摘去辣椒梗，摘這個是個技術活，很多人只是摘掉細長那一段梗，辣椒綠蒂帶著，我不喜歡，因為辣椒蒂裡跟辣椒肉相連的地方有一塊比較硬木質纖維，我要把它都去掉，又要儘量不要把辣椒摘開口，否則洗的時候辣椒進水。
步驟 9
摘乾淨和沒摘乾淨的對比，比較明顯。當然留了綠色的蒂也沒有太大關係，絕大部分人都留了辣椒蒂，只有我是一朵奇葩！
步驟 10
摘洗乾淨的辣椒，晾起來，晾乾辣椒表面水分。如果是在買了辣椒直接外面機器打的，辣椒洗了只是濾了一下水，辣椒醬水分中記得一定不能減鹽，一般10斤辣椒加4包鹽(每包鹽350克，是2.8斤的比例)。
步驟 11
仔姜和大蒜也剝洗乾淨，晾曬到表面無水。
步驟 12
辣椒切段，裡面看起來黑黑的不是爛辣椒，是一些沒全紅還帶點青的辣椒。
步驟 13
打碎，粗細看各人喜好，不建議打太過細，發酵後會很溶。
步驟 14
生薑和大蒜也打碎。
步驟 15
打碎的辣椒，姜蒜沫，鹽一起拌勻。
步驟 16
花椒剪去刺和多餘的杆葉，可以適當剪小串一點，輕輕沖水去灰塵，然後晾乾水。
步驟 17
鮮花椒加進拌好的辣椒醬裡，然後把辣醬醬放到有太陽的地方，白天曬，晚上露最好。
步驟 18
陽臺上少得可憐的一點Sunny！Sunny曬不到後，我會給蓋上紗布防止蚊蟲和灰塵。一直曬到辣椒醬顏色變得更深，水分基本曬乾。我陽臺要大約十天半個月的樣子吧！
步驟 19
辣椒醬曬到用勺子舀都成坨，基本無明顯鹽水的時候，我的是陽臺大約曬10-15天，水豆瓣油豆瓣都已經發酵或者曬制好了！準備混合。
步驟 20
以油豆瓣為例，把豆瓣用乾淨乾燥的刀稍微剁剁，不要完全是完整的豆瓣，這樣能讓豆瓣的醬香更充分的跟辣椒醬融合。
步驟 21
剁好的豆瓣和曬到沒明顯水分的辣椒醬一起攪拌均勻，蓋上紗布繼續放陽臺曬太陽，每天早上攪拌一次。
步驟 22
十天半個月後，已經有非常濃郁的豆瓣醬香味，可以拌上生的菜籽油裝壇了！我這個還要打算曬一段時間再裝，所以後面再補裝壇的照片。
步驟 23
這是水豆瓣剛剛和辣椒醬混合後的樣子，因為水豆瓣有很多啤酒，醪糟等液體，是瓶裝發酵而不是曬制的，所以水分明顯重很多，要裝盆繼續曬。
步驟 24
十天左右，是這個比較濃稠的狀態了，已經有豆瓣醬的味道，但是因為還沒有混合一丁點菜籽油，所以香味不夠濃，但是發酵得很好，豆瓣非常化渣，等再曬乾一些，裝瓶時再混合生菜籽油。最後混合菜籽油裝瓶發酵後跟曬的油豆瓣味道相差不大，水豆瓣適合沒有地方曬或者不方便曬油豆瓣的人做。
步驟 25
曬了大半個月，豆瓣醬舀起都成坨，可以裝壇了。10斤醬加1.5-2斤生菜籽油拌勻，裝壇，土陶壇和玻璃壇都可以。
步驟 26
拌勻了，今天這盆醬要送人，全部裝玻璃瓶，醬裝瓶後還會有二次發酵，所以不要裝太滿，留一些空間避免醬溢位來。
步驟 27
醬裝好，再倒沒過醬面一寸左右的生菜籽油封壇。一個月後就可以食用了！
步驟 28
裝壇全部用的妹妹家自己種的油菜自己榨的菜籽油，特別香。
用料
水豆瓣材料:
黴豆瓣 500克
鹽 100克
啤酒 1.5聽(500毫升裝)
醪糟 350克
油豆瓣材料:
黴豆瓣 500克
鹽 100克
啤酒 1.5聽(500毫升裝)
生菜籽油 250克(無替無換)
辣椒醬原料
鮮二荊條 10—15斤(一斤幹黴豆瓣可以配5-8斤辣椒醬，多少隨意)
大蒜 1斤
老薑 1斤或者仔姜2斤
鹽 按辣椒+姜蒜總重的20%，最多不超過30%
鮮青花椒 適量
生菜籽油 5斤辣椒500克—1000克油
做法步驟
步驟 1
黴豆瓣，菜市場或者某寶都有。
步驟 2
淘洗乾淨，撿去爛的和雜質，濾幹水。
步驟 3
水豆瓣的發酵: 洗過晾乾水的黴豆瓣放進一個玻璃瓶，鹽倒進去，醪糟有本地自釀最好，沒有就超市買吧！醪糟和啤酒倒進去，攪拌均勻，蓋上蓋子放到陰涼乾燥的地方讓它自行發酵。
步驟 4
靜置到第二天，發酵中的樣子！好神奇！讓它繼續泡著，兩三天攪拌一次，最快約一週後就可以用，發酵到半個月最好！
步驟 5
油豆瓣的製作比較費時，而且要在做辣椒醬前15-20天就要先做了曬上，才能曬到可以跟辣椒醬混合的最佳狀態。把洗乾淨晾乾的豆瓣放進一個盆裡，加入白酒，鹽，啤酒，生的菜籽油，攪拌均勻，放到能曬太陽的地方，白天曬，晚上露，三四天攪拌一次。大約20天到一個月左右就可以使用了！
步驟 6
我陽臺只有早上太陽出來時可以曬一會兒，然後就只能靠陽臺的熱度去烘它，怕蚊蟲和灰塵，我平常用紗布蓋著，這是曬了大約三天的樣子，還得繼續！
步驟 7
菜市場買回的鮮辣椒，我們家不吃太辣，選這種傳統二荊條即可，喜歡辣的可以新增小米辣。
步驟 8
摘去辣椒梗，摘這個是個技術活，很多人只是摘掉細長那一段梗，辣椒綠蒂帶著，我不喜歡，因為辣椒蒂裡跟辣椒肉相連的地方有一塊比較硬木質纖維，我要把它都去掉，又要儘量不要把辣椒摘開口，否則洗的時候辣椒進水。
步驟 9
摘乾淨和沒摘乾淨的對比，比較明顯。當然留了綠色的蒂也沒有太大關係，絕大部分人都留了辣椒蒂，只有我是一朵奇葩！
步驟 10
摘洗乾淨的辣椒，晾起來，晾乾辣椒表面水分。如果是在買了辣椒直接外面機器打的，辣椒洗了只是濾了一下水，辣椒醬水分中記得一定不能減鹽，一般10斤辣椒加4包鹽(每包鹽350克，是2.8斤的比例)。
步驟 11
仔姜和大蒜也剝洗乾淨，晾曬到表面無水。
步驟 12
辣椒切段，裡面看起來黑黑的不是爛辣椒，是一些沒全紅還帶點青的辣椒。
步驟 13
打碎，粗細看各人喜好，不建議打太過細，發酵後會很溶。
步驟 14
生薑和大蒜也打碎。
步驟 15
打碎的辣椒，姜蒜沫，鹽一起拌勻。
步驟 16
花椒剪去刺和多餘的杆葉，可以適當剪小串一點，輕輕沖水去灰塵，然後晾乾水。
步驟 17
鮮花椒加進拌好的辣椒醬裡，然後把辣醬醬放到有太陽的地方，白天曬，晚上露最好。
步驟 18
陽臺上少得可憐的一點Sunny！Sunny曬不到後，我會給蓋上紗布防止蚊蟲和灰塵。一直曬到辣椒醬顏色變得更深，水分基本曬乾。我陽臺要大約十天半個月的樣子吧！
步驟 19
辣椒醬曬到用勺子舀都成坨，基本無明顯鹽水的時候，我的是陽臺大約曬10-15天，水豆瓣油豆瓣都已經發酵或者曬制好了！準備混合。
步驟 20
以油豆瓣為例，把豆瓣用乾淨乾燥的刀稍微剁剁，不要完全是完整的豆瓣，這樣能讓豆瓣的醬香更充分的跟辣椒醬融合。
步驟 21
剁好的豆瓣和曬到沒明顯水分的辣椒醬一起攪拌均勻，蓋上紗布繼續放陽臺曬太陽，每天早上攪拌一次。
步驟 22
十天半個月後，已經有非常濃郁的豆瓣醬香味，可以拌上生的菜籽油裝壇了！我這個還要打算曬一段時間再裝，所以後面再補裝壇的照片。
步驟 23
這是水豆瓣剛剛和辣椒醬混合後的樣子，因為水豆瓣有很多啤酒，醪糟等液體，是瓶裝發酵而不是曬制的，所以水分明顯重很多，要裝盆繼續曬。
步驟 24
十天左右，是這個比較濃稠的狀態了，已經有豆瓣醬的味道，但是因為還沒有混合一丁點菜籽油，所以香味不夠濃，但是發酵得很好，豆瓣非常化渣，等再曬乾一些，裝瓶時再混合生菜籽油。最後混合菜籽油裝瓶發酵後跟曬的油豆瓣味道相差不大，水豆瓣適合沒有地方曬或者不方便曬油豆瓣的人做。
步驟 25
曬了大半個月，豆瓣醬舀起都成坨，可以裝壇了。10斤醬加1.5-2斤生菜籽油拌勻，裝壇，土陶壇和玻璃壇都可以。
步驟 26
拌勻了，今天這盆醬要送人，全部裝玻璃瓶，醬裝瓶後還會有二次發酵，所以不要裝太滿，留一些空間避免醬溢位來。
步驟 27
醬裝好，再倒沒過醬面一寸左右的生菜籽油封壇。一個月後就可以食用了！
步驟 28
裝壇全部用的妹妹家自己種的油菜自己榨的菜籽油，特別香。