【評價海底撈就是評價食品安全問題】

近年來，海底撈被各大媒體推上了風口浪尖，由於媒體的曝光，政府的監管，餐飲行業尤其是海底撈被人們與食品安全牽扯在了一起。媒體臥底餐飲行業已經成為了一個慣例，2017年8月25日上午10點55分，《法制晚報》發表了《記者歷時4個月暗訪海底撈：老鼠爬進食品櫃 火鍋漏勺掏下水道》的報道，引起了巨大的社會輿論。

海底撈曾幾何時人們把它貼上“國家免檢”的產品，但此次海底撈暴露的問題，讓人們擔憂連海底撈都出了問題，那讓我們消費者該如何是好呢，還有什麼品牌能讓人放心呢。事發後北京食藥品監局要求海底撈總部一個月內進行整改整頓，給出解釋並提出解決辦法，我要說的是如果只是突擊檢查來解決餐飲存在的問題，那麼只能治標根本不能治本，只是殺一儆百罷了。

都說民以食為天，如果飲食都不能安全了，不僅僅是生命健康問題，而是社會穩定天下是否太平的問題了。面對海底撈甚至整個餐飲行業，我們政府監管部門應該深刻認識、高度重視，深層籌謀，制定一套完善且有效的治根又治本的方案策略，加上行之有效的監管，不能越過食品安全的標準紅線，消費者要零容忍問題餐飲企業，發現問題舉報問題，徹底杜絕食品安全問題，建成我們“食不擔心，食之安心”的餐飲行業。

作為重慶火鍋的美食愛好者，我覺得海底撈的味道一般般，人們選擇他更多的還是衝著他的個性服務吧！

其實現在餐飲發展特別明顯：

1、口味好的態度差，排隊幾小時老闆直接兇你一口，愛買不買！

2、味道差的難存活，基本這樣的店，能堅持半年已經不錯了，味道不好，服務再好我也不會去。所以味道不好的店，想要改善店鋪經營，一定要好好學習技術，把味道給整好了才能翻身呀。

3、味道一般服務好，這樣的店，如果環境、服務等方面做的好的，還是能積攢一部分回頭客的，

4、還有一種就是搞個性的店，海底撈就是屬於這種，味道不算特別差，一個人吃海底撈還搞個熊，確實挺有意思的，還有重慶的火鍋KTV，邊吃火鍋邊唱歌，而且人氣還不錯。

中國有句古話：“民以食為天”。無論是高官還是平民，華人，在吃上都是十分講究的。可以說，餐飲業，是一個永遠不會過時的行業。改革開放以來，中國餐飲業市場份額從50億到接近40000億，攀升近700倍，實現了質的飛躍。

隨著居民收入的不斷提高，對餐飲的消費比重將持續提高，而這其中，火鍋，因為它的熱鬧屬性，加之烹飪方式簡單，最受華人喜愛。在火鍋品牌中，海底撈作為後起之秀，在眾多的火鍋店中異軍突起，一躍成為標杆企業，門店數量超過300家，甚至把火鍋店開到了臺灣、香港、新加坡、南韓、日本和美國，引來了同行業甚至是其他行業來學習其管理經驗。

海底撈，究竟有什麼值得我們學習的？

一、用差異化服務，“一桌一桌抓客人”

海底撈的“差異化”服務是有淵源的，海底撈初期時，一位顧客來吃飯，鞋子髒了，於是老闆張勇安排服務員幫這位顧客把鞋擦乾淨，從此以後，這種“變態服務”成為了海底撈的特色。在海底撈，這種差異化的服務隨處可見，他們送顧客辣椒醬，根據一桌顧客的人數來確定牛丸的個數，他們甚至為顧客去外面買冰激凌吃……字裡行間，我們可以感受到海底撈員工滿滿的熱情。

在海底撈工作過的員工，都知道這樣一句張勇語錄，“客人是一桌一桌抓的”，為了抓住每一位客人，海底撈鼓勵所有的員工發揮自己的創造性思維，一次一個大姐在牌號後想去理髮店洗個頭，北京五店的店長李小梅不僅親自送客人去，中間下雨了她還親自給客人送傘，正是海底撈這種“創造性思維”、“創意化服務”，為海底撈抓到了一桌又一桌的客人。

我想，如果不是真的把海底撈當做是自己的家，海底撈的服務員是不會將服務做到這樣極致的，不會有拼命保護海底撈的楊小麗，不會有為顧客送結婚玫瑰花的彭梅，更不會有為海底撈發明各種創新創意的每一位員工，正是因為有他們，我們才無法與海底撈競爭。

二、信任每一位員工，“把他們當人對待”

海底撈的另一特色，是他們信任每一位員工，而信任的唯一標誌是授權。在海底撈，每一位員工都有授權，這直接讓海底撈人人變成了管理者，海底撈成為了大家“共同管理的公司”。

海底撈首先給員工的，是員工對於企業的認同感和歸屬感，而這一切，都要從海底撈給員工的“超級福利”說起，海底撈的員工住的是餐廳附近的單元樓，還有人負責宿舍管理，清潔，甚至連工作服都有人洗乾淨，甚至還給員工的父母“發工資”。正是海底撈的這些溫暖人心的舉措，讓員工把這裡當成自己的家。

管理學上有一個概念叫做“流失率”，是指員工主動離開企業的比例，資料表明餐飲行業的流失率最高，但願意在海底撈留下來的人，把自己的同鄉、親戚都介紹到海底撈來打工，我想，這正是海底撈的魅力所在，因為認同海底撈的文化，所以人們才願意自己身邊的人一起來這裡。

三、“天助自助者”，員工用雙手改變命運

在海底撈，每一個員工都有從底層幹起，透過不斷的學習改變自己命運的機會，他們幫助不識字的吳阿姨學數字看秤，幫助做清潔的張耀蘭學習在服務組看臺，為的就是改變每一個“海底撈人”的命運。

謝英是海底撈的一個小區經理，管理員工近千人，是海底撈的“高”齡幹部。然而就是這樣的謝英，之前只是一個農村婦女，加入海底撈時只是做員工餐的師傅，在張勇的慧眼識珠下，謝英一步一步，從做飯師傅做到了大堂經理、小區經理，甚至把家安在了北京。

我想，海底撈最牛的地方，就是讓像謝英這樣的普通人相信，透過雙手，經過自己的努力，可以改變自己的命運。而且這樣的人，不是隻活在概念當中，他們活生生的就在身邊，讓員工可以看到希望和未來。

從簡陽到北京，從麻辣燙到海底撈，在這裡，聚集了一群有夢想併為之付出努力的年輕人，海底撈並不完美，但它卻有自己獨特的魅力，讓人忍不住探究，但謎底，卻很簡單，我們每個人都知道，以人為本，這個不變的主題，希望每一個學習海底撈的管理者，真的從其中學到些什麼。