做丸子要選，七分瘦，三分肥的肉

1.提前泡好蔥姜花椒水。

2.肉剁成泥。

3.加料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，澱粉像一個方向攪拌。

4.分多次加入蔥姜水。繼續攪拌，

5.直到，肉上勁，用手擠出丸子涼水下鍋，。

6，放完丸子燒開水煮至丸子飄起就可以了。

1：做丸子首先要選擇豬肉的部位，前肩最好，肥瘦三七分，或四六分都可以，切記不可太瘦或太肥，太瘦口感粗糙，太肥成不了形，下鍋易散。

2：肉絞爛後加入調味品，姜和料酒除腥味不可少，然後往肉裡打水很關鍵，加水後往一個方向用力打，水要適量，少了口感也粗糙，肉發硬，多了不形，加水打到肉放清水裡浮起水面即可，然後加入玉米澱粉適量，一斤肉大概25克左右，不可過多，多了口感硬，少了肉還是會粗糙，重點，打肉時鹽要加足，否則不吃水，只能加玉米澱粉，不能加土豆粉，否別丸子會開裂散開。

3：煮丸子要冷水下鍋好，一邊加熱一邊下丸子，湯里加薑末調味，然後加入些兩三種蔬菜，一道美味的丸子即好。

先把蔥薑末，然後放料酒，花椒水和肉餡一起攪拌，把肉餡攪拌上勁，然後放少許澱粉，拌均勻汆成大小的丸子，然後炸成金黃後出鍋。

外面買的肉丸吃起來大多是粉粉的無彈性，其實自己在家做也是很簡單的，而且乾淨衛生零新增。

材料：瘦肉（250克），蝦皮（10克），澱粉（10克）、鹽、胡椒粉適量

做法：

1.將瘦肉切成小塊放入攪拌機攪成肉糜2.倒出肉糜，加澱粉、適量鹽、胡椒粉拌勻，然後拿起肉同一個方向用力攪打在盤子上，反覆多次，肉丸就會很有彈性且不會散開3.做丸子：一手抓肉糜，一手拿湯匙，從虎口擠出肉糜圓，湯匙舀起肉圓放入盤中4.可以將做好的氽肉丸子放入鍋中隔水蒸熟5.也可以鍋放適量水燒開，調小火，做丸子時湯匙舀起的肉丸直接放入鍋裡 ，鍋裡的水要保持似滾非滾的狀態，以免先做好的肉丸子煮的過久而影響口感，全部做完後再大火燒開,放入配菜加入調料灑上蔥花就是一道美味可口的汆丸子湯了。有彈性的丸子取決於你給肉餡攪打時上了多少勁攪肉時，還可以加入自己喜歡吃的香菇、蝦皮等；做法簡單，不管是幹吃、煮湯、配菜、配粉都行，原汁原味，吃起來鮮甜Q彈。

用料

豬肉200克，雞蛋1個，黃瓜3釐米，香菜3顆，香油1勺，料酒0.5勺，生抽1勺，小蔥2棵，雞精0.3勺，蠔油1勺

汆豬肉丸子的做法

首先把準備200克的豬肉，最好稍微有些肥肉然後剁成肉末。

將小蔥切段放入肉中，在將準備好的一小塊黃瓜切成小塊和肉一起剁，這中間可以加入少許水，剁成粘稠狀就可以了。放入碗中，加入雞蛋清，生抽，蠔油，香油，雞精，鹽，料酒，澱粉少許。順一個方向攪拌。

用鍋燒水，待水開後用手將肉餡弄成一個個圓形小塊放入鍋中，可以前邊的塊大一些依次減小。全部下鍋以後水開後6分鐘就可以關火，將切好的香菜放上，再加入少許香油就完成了美味的汆丸子啦。我們家這邊這道菜經常出現在酒席因為寓意完美～

那麼汆（cuan）到底是一種什麼樣的烹飪手法呢？

汆，是將改刀後的原料，首先放入沸湯中燙熟，然後熟制的原料帶湯一起食用的一種方法。汆適用於質地脆嫩無骨型小的原料，汆是製作湯菜常用的方法之一，如汆丸子，汆鯽魚等。

（1）汆的特點

汆屬於製作湯菜的一種方法，具有湯清味美，原料脆嫩的特點。

（2）汆的操作要點

汆的菜餚在烹製上有兩種方法:一是先將湯燒開後再投入原料，經過燙制或燉煮而成，，二是先將原料燙熟以後裝入碗中，再倒入調好的鮮湯，但是無論用哪一種方法，都應該掌握以下四點。

①汆的菜餚，屬於急火速成的菜餚，因為只有急火速成，才能保證主料的質地脆嫩。

②一般的動物性原料在汆制時，多數需要上漿，如:雞絲，雞片，脊絲等。

④汆的菜餚不夠芡，湯必須要清澈。

說過了汆丸子的烹飪手法，那麼我們就分享這道汆丸子的具體制作方法。

【汆丸子】

主料:豬肉餡400克

配料:香蔥10克，姜5克，骨湯800克，花椒水100克

調料:精鹽5克，味精1克，料酒5克。

——製作方法

1.將蔥，姜，切末，隨後將豬肉餡放在盆中，加入花椒水100克，精鹽2克，按順時針方向攪拌肉餡，將肉餡攪至發粘上勁時停止，加入蔥，薑末，料酒攪拌均勻即可。

2.鍋中加入骨頭湯，開啟爐火將骨頭湯燒開後，加入3克精鹽，1克味精調味，用左手抓起肉餡，五指合攏，拇指與食指留個空隙，讓肉餡從空隙中擠出來，形成圓形肉丸，右手可以使用一個湯匙，將肉丸取下放入骨頭湯中。

3待全部肉丸都製作好以後，鍋中會浮起一層白沫，我們用漏勺將其撇去，待湯清時即可關火，然後撒入一些香蔥做點綴，這道汆丸子就製作完成了。

製作汆丸子的原料選擇

①.製作汆丸子，我們對原料的選用沒有太多要求，平時我們大多會使用豬肉為主料，但是牛肉，羊肉，雞肉都可以作為使用物件，這個要看個人的口味要求，喜歡吃什麼樣肉的丸子，就選擇什麼樣的肉類做為食材。

②.在丸子用料的選擇上，我們最好選用三分肥七分瘦的肉類食材，這樣可以使丸子的油脂更豐富一些，而且吃起來口感更加萱軟有嚼勁。

製作汆丸子的一些小技巧

①如果想要將汆丸子做的好吃一些，那麼在製作肉餡時，最好用絞肉刀將肉攪至兩遍，這樣可以使肉餡更加細膩，吃起來口感更軟一些。

②在給肉餡打水時，儘可能的多攪拌一會，攪拌的時間越長，肉餡的筋性也就越大，這樣可以使丸子更加有彈性，口感更Q彈一些。