其實一般炸雞都是麵包糠和裹粉都要用到的。

麵包糠是用土司麵包去除邊角乾燥碾碎而成。（我們自己做麵包糠也有用饅頭來乾燥碾碎用的）麵包糠本身是沒有味道的，它只是增加炸雞的酥脆度和層次感，另外裹上面包糠的炸雞賣像會好看很多，也更好吃。

裹粉裡面都加了調味品，如果用到裹粉的話醃製雞肉就要少放點鹽哦，它可以增加炸雞的口感更加香脆有味啊！但是如果只用裹粉賣相和口感上層次感就差些。

如果自己家做炸雞也可以用二粉（麵粉＋生粉來做裹粉）裡面加點麻辣鮮來做裹粉，配合雞蛋液增加裹粉的黏性，這樣也很好吃的。

如果方便最好是麵包糠和裹粉都用，二者相得益彰，那樣就會色香味俱全了。用其中一種也行的，只是各有千秋。

找了兩張照片，可以直觀的感受一下只用裹粉和二者皆用的炸雞圖片。

兩者都適合炸雞，可同時用。例如肯德基裡面的炸雞就是兩者一起用的。

兩者款炸雞在口感上的話麵包糠的會更加脆一些，裹粉這款那我覺得冷熱吃口感的話都不錯。

這個主要在吃的人喜歡哪一款。

炸雞我覺得裹粉好些吧，麵包糠吸油，感覺會油膩些，麵包糠我一般都會做必勝客那種鳳尾蝦，我自己對炸品非常喜愛，也比較有研究，經常會和朋友一起做天婦羅，天婦羅算是日本炸品的結晶之作了，以前以為只能炸蝦炸蔬菜，最近開始炸萬物了，我選用的就是面衣炸制的方式，面衣之作用了蛋液和篩過的低筋麵粉，最主要的秘訣是蘇打水，重要的事情說三遍，蘇打水，蘇打水，蘇打水！好的炸品其實內裡是蒸出來的，非常的鮮，外面的面衣更要入口酥脆不油膩，下面給大家展示一下我的作品，裹粉我更愛

輕鬆做比肯德基還味美的無油麵包糠烤雞翅

健康版面包糠烤雞翅根，可以幫到你不用油炸，吃著健康，外脆裡嫩的口感，一點不遜色於肯德基哦!而且做法很簡單,只要家中有烤箱，就可以輕鬆搞點這款無油的香酥脆皮雞翅。

材料：

雞翅根 12個 雞蛋 2個 麵包糠 適量 耗油 一勺 生抽 2勺 蒜蓉 適量 料酒 一勺

做法：

1、 雞翅根洗淨入瀝乾水,用牙籤或小尖刀在雞翅根上戳些小洞，使其在醃製的時候更好入味

2、 然後加入各類醃料，醃製3小時以上

3、 醃製好的雞翅根放入打散的雞蛋液中滾一圈

4、 再裹上一層面包糠，麵包糠用螞蟻大叔牌子的超美味

5、 擺入烤盤，放入提前預熱好的烤箱中，上下火170度，烤20分鐘即可出爐

可以同時用的，一般看你怎麼總，雞翅醃過的有味道就看個人愛好了。麵包糠炸出來要好看一點。如果同事用，雞翅炸出來又大又好看。

食物的味道，一千個人會有一千種味道，可我喜歡的還是最初發明的那個味道。

要說炸雞哪家最好，恐怕中、日、韓、美……全世界都會爭的頭破血流，說自家是最棒的。但要說最出名的還要數小日本，為什麼？天婦羅啊，天婦羅可真是世界響噹噹，特別是在咱們身旁總有那麼一些愛裝X的某某某，吃個天婦羅就跟頂級美食一樣，可Mitsubishi ASX，誰還不知道天婦羅就是炸一切呢。確實，還是有很多朋友不熟悉天婦羅的，那我就在這裡囉嗦兩句，天婦羅就是麵粉裹一些，然後油炸的食物，統稱天婦羅。但人家最先配出一種獨特的裹粉，普及成為了國民級美食，甚至還要普及為全球美食，這一點確實值得佩服，畢竟口感和味道在哪裡擺著。

要說最會營銷的還是米國了，能把炸雞開滿全世界你說牛不牛，不過就肯德基和麥當勞來說，我還是比較中意麥當勞，辣辣的味道確實更對四川人的胃口。咱們天朝的炸雞美食自然也不差，可就是品種太多了，都在爭奇鬥豔，選擇困難症啊，誰叫咱們地大物博呢。

說起炸雞，用麵包糠還是用裹粉哪個更好？在幾年前我還開過一個炸雞漢堡小店，為了想要做出肯德基、麥當勞那種富有鱗片、口感酥脆的炸雞，我特意深入的鑽研了一陣子，雖然網路上也有很多的平民教程，但終究做出來和現實是有很大差距的。終於在不懈努力下找到了一款契合度很高的炸雞裹粉，經過裹粉的包裹，炸不出來的雞翅、雞腿鱗片層次豐富、口感酥脆，同時顏色也非常漂亮。

可能你會說，為什麼執意要做這種模仿肯德基、麥當勞的炸雞，做其他更富有自己特色的不更好嗎？這就是喜歡最初味道的原因吧。

想要做出好看、好吃的炸雞，自然是推薦用裹粉。炸雞裹粉是由多種麵粉、澱粉經過科學配比出來的，所以口感更加酥脆，顏色自然也更好看。重要的是，一般雞翅、雞腿等肉質更厚，通常需要經過2次炸至，且炸至時間更長才能炸透，麵包糠難以維持長時間的油炸，一段時間之後就會變黃甚至變焦，嚴重影響菜品的口味和顏色。所以一般油炸肉質比較厚的食物強烈推薦使用裹粉。

那麼麵包糠就一點也不適合了嗎？這也不是絕對的，但是如果使用麵包糠包裹肉質比較厚的食材，在油炸的時候就需要採用低溫油炸的方式，小火慢慢炸，絕對不能讓麵包糠先被炸焦，而且麵包糠要裹得厚實一些，最低也要裹2層。

麵包糠更適合容易成熟，比較單薄食材。麵包糠有著獨特酥脆的口感，外加更容易吸附油脂和湯汁，因此經常被用於各種排類。如雞排、魚排、豬排，最熟悉不過的就是咖哩豬排飯，豬排經過麵包糠嚴實的包裹，高溫快速油炸，豬排內部的汁水被牢牢地鎖住，輕輕咬一口外皮酥脆吱吱作響，汁水似乎都能噴濺出來，這種層次豐富的口感總是讓人慾罷不能。

而如果豬排使用裹粉炸至，那麼必將是另外的一種景象，裹粉會搶奪豬排的風頭，使得豬排略顯淡薄……

食材與食材之間都有著相輔相成不能分割的作用，多了就會厚重少了又略顯寡淡，不管是怎麼樣的配比，找到適合於自己的搭配那就是最好的。

我是愛做美食的葉先森，感謝你能關注，我們一起來聊一聊美食的故事……