黑鴨子的做法

老抽：生抽：料酒＝1:1:2，這三者的量加起來放在鍋裡能沒過鴨子的三分之二即可，加水，將將沒過鴨子即可。

所有料全部放入鍋中以後，開大火，待水煮開後小火燉制，半個小時去攪一次鍋，防止粘鍋也防止滷製不均勻。燉一個半小時（具體時間視鴨子多少個水量而定，水燒的差不多了就關火）

把鴨子撈出，盛出些滷汁，讓鴨子繼續浸在滷汁中。開火用剩下的滷汁滷蓮菜等，如果水剩的不多可以適量新增一點，不要太多。滷製不超過25分鐘就行了。

可以吃啦！個人建議辣椒多放些，帶勁！我兩隻鴨子放了10個幹辣椒，還是覺得不夠辣，不過對於小朋友來說，已經很有殺傷力了。

步驟1

鴨紙綽好水後 炒鍋入底油 花椒 麻椒 幹辣椒 入鍋炒香 倒入鴨紙～ 翻炒

步驟2

入老抽 生抽 醬油膏。料酒量為老抽兩倍 水面差不多可以跟鴨紙同高。入香葉 桂皮 小茴香 冰糖。翻炒～蓋蓋～

步驟3

燜燒大概二十多分鐘 到半小時 至湯汁收幹 但要保持不糊鍋～ 準備出鍋時 淋入蜂蜜～ 可熱吃 可冷吃～

、 醬油 4勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 30克 、 鹽 適量 、 桂皮香葉等香料 50 、 幹辣椒 30個 、 花椒 30克 、 啤酒 1瓶 、 雞精 1勺 、 蠔油 1勺

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鴨脖鴨胗已經切塊

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用開水煮一下，撈出

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把乾的調料和鴨脖等放入鍋中

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調汁，三種調料混合，放入鍋中

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放入啤酒沒過鴨貨

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不要太少啤酒

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大火煮沸，轉小火慢燉至湯汁粘稠變幹

最後一步

盛盤涼透就可以開動了

黑鴨製作工藝流程：整鴨初加工—醃製—晾皮—烘烤—滷製—浸泡。製作方法：

（1）初加工：活鴨宰殺去毛後洗淨，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，用淨水反覆漂洗，中間換水三次。

（2）醃製：以50只鴨為例（每隻重約2.6斤）。取藥粉400克放入大盆或者醃桶內，倒入開水33斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克，攪拌至所有調料充分溶於水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽500克，放入鴨子醃製，醃製時間為夏季8小時，冬季30小時。

（3）晾皮：將醃好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴乾水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鐘）。

（4）烤制：烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，開啟鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。

（5）滷湯製作：1、熬底湯：不鏽鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨（或雞鴨骨）20斤熬製4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭後，加入食用油5斤、幹辣椒600克、花椒500克、滷鴨香料200克。燒開後轉文火再熬4小時，然後加入混糖500克小火熬勻成底湯。2、給底湯調味：將底湯燒開，加入幹辣椒1幹克、乾花椒800克、自制醬料、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開後轉文火，保持溫度在90度左右熬製4小時。

（6）滷製：水面冒泡立即關火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內（此時湯的溫度為90度），下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鐘，此時能看見小氣泡從油麵上滲出來，這時湯的溫度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關火。

（7）浸泡：關火後將鴨子放在滷湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的滷湯燒開，再下入鴨子中火滷10分鐘撈出即成。

1、先殺鴨後去毛，去內臟，（注：一般在湘西這邊土家的話，內臟是不會丟棄的，都是清洗乾淨之後一起下鍋，當然也有的地方是不要內臟的。）

2、然後將鴨子剁成塊洗乾淨，（鴨頭、鴨爪不能剁碎，肉塊也儘量別太小塊，適中最好）之後將生薑和新鮮大紅椒切片，幹辣椒切成節（約50px每節的樣子），蔥不要切斷，大概三根一起做成麻花狀。

3、首先鍋內放油，由大火燒開，然後先放入鴨頭和鴨腳油炸，帶到其成金黃色時即可，之後放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒，同樣是鴨肉成金黃色切有香味溢位即可。這是放入幹辣椒和生薑及少許豆瓣醬、少許甜醬、100g~150g米酒稍煮片刻（一分鐘左右即可）

4、接下來就要在鍋內加水，同時放入少許味精（雞精也可）和整顆大蒜子（數量10顆左右最佳）進行燜煮十五分鐘左右

5、在鴨肉燜煮爛之後放入新鮮大紅椒，微炒1~2分鐘之後放入麻花狀的蔥再次微炒2~3分鐘就可以起鍋了。那麼這道菜也就正式做好了。

它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人慾罷不能，急於品嚐；還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘.

食力派黑鴨是採用祖傳神秘配方和特殊現代特殊工藝製作出來的其特點是：麻：麻的癮!正宗黑鴨，精選作料復配配方，麻味一絕!辣：辣的夠勁，火得要命!正宗黑鴨，精選子彈頭朝天椒、野山椒等，複合搭配，鮮：原料精選，技術保證!正宗黑鴨，精選活鴨，肉質鮮嫩。作料提香，無人不愛!香：皮勁肉嫩，味美鮮香，汁濃味厚，沁人心脾;料香味濃，鮮香不膩，! 甜：甘甜入口，回味無窮：正宗黑鴨，利用上等冰糖、白糖加以輔之使黑鴨子外表色澤光亮，入口甘甜。酥：正宗黑鴨，中藥秘製，再加上獨特的飄香油和增香粉，做出來的鴨子色澤黑亮，外酥裡嫩，香酥滑爽，口感、香氣、回味超居首位。