回覆列表
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1 # 吾愛美食君
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2 # 深巷x
紅蔥,蔥頭,花椒水,(適量)鮮姜(可以多加一些,鮮姜是味中之王),都剁成沫,與切好的羊肉攪拌,然後打入雞蛋清,再一次攪拌,最後加入少量的鹹鹽,繼續攪拌,最後用保鮮膜封好,醃製2個小時。(根本不需要那麼多調料,放入那麼多調料就沒有羊肉味兒了,都是一股調料味兒)。
烤的時候火候一定要好,按照這個簡單的方法,您一定可以吃飯美味的羊肉串。加上冰鎮啤酒,一定會回味無窮。讓您念念不忘,吃過沒幾天,您一定還會想吃,而且製作方法剪刀,味道還美味,所以您下次吃的時候,心裡想,反正也不麻煩,然後不由自主的又去製作了,希望對您有幫助。
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3 # 燦千陽
給你說說正宗的新疆人的烤肉,分兩種,一是不醃製,烤肉吋按順序,鹽,辮面,孜然,其他不放,以免破壞羊肉本身的肉香,燉羊肉時只需鹽,洋蔥,可加黃蘿蔔,其他不放
二是醃製,鹽,孜然,辨面醃二十分鐘,有人再加雞蛋,其他不放,
一、羊肉醃料配方
羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊,加入鹽50克,蒜米、孜然粉各200克,圓蔥粒250克,高度白酒100克,辣椒麵150克抓拌均勻,低溫醃製18個小時。
二、羊肉串燒烤粉
燒烤粉1
製作:
黃豆粉、腰果粉各100克,紫蘇粉25克,辣椒麵、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,曬乾,用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克,白芝麻、幹蔥頭粉(幹蔥頭切成末,曬乾,用粉碎機粉碎)各30克,雞精12克,以上用料混合均勻即可。
口味:
複合香味
燒烤粉2
製作:
孜然100克,辣椒麵80克,芝麻30克,紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,曬乾,用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克,以上用料拌勻即可。
口味:孜然芹菜味突出
燒烤粉3
製作:
辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、雞粉各20克,椒鹽、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均勻即可。
口味:
突出辣味、孜然味和蒜香味
三、相關做法
羊肉串的醃製方法
將羊肉先切成大塊,切完後換刀切成小塊。羊肉串的醃製方法-將羊肉切成小塊,把切好的羊肉放入碗中,打入雞蛋,加入料酒、醬油和澱粉,均勻攪拌。
-加入澱粉,再向碗里加入五香粉、鹽、雞精和孜然粉,進行二次攪拌,再倒入香油,攪拌後醃製50分鐘。羊肉串醃製完成
家庭版烤羊肉串的做法:
1.羊肉清洗乾淨控幹水份。切成大小差不多的肉塊,加料酒,鹽,辣椒粉,孜然粉,油拌勻醃製至少4小時以上
2.竹籤提前用水泡透,把醃好的羊肉串成肉串備用
3.烤箱預熱220度,把羊肉串平鋪在烤網上,下層加放一個鋪了錫紙的烤盤接油
4.上下火中層烤15分鐘左右,中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合調料,並翻面
烹飪技巧:
1、醃羊肉的時間久一些更入味,我是頭天晚上醃好冷藏隔天中午拿出烤的。
2、總感覺烤羊肉串還是快烤好時刷孜然粉,辣椒粉才夠好吃。
3、如果有大顆的孜然粒,再撒點上去就更美了!
秘製燒烤羊肉串的做法:
1.將買好的羊排肉剔骨,其實羊腿肉也是不錯的,
2.肥瘦均勻分開切塊。
3.準備好秘製羊肉串醃料 如果是一斤羊肉 放40克醃料即可,如果口味重的朋友 可以適量加入一些鹽 ,可以根據自己口味來。
4.60克洋蔥切成小塊,如果家裡有榨汁機 可以把洋蔥攪拌成洋蔥汁 這樣更容易入味哦!
5.準備大碗一隻,把準備好的醃料 洋蔥塊 雞蛋 30克清水,加入進去 充分攪拌均勻成糊狀。
6.加入20克左右清水
7.然後把切好的羊肉塊加入碗中,攪拌均勻 讓肉塊充分浸泡在醃料中。
8.扣上保鮮膜這樣醃製3-5小時即可 ,時間不宜過長 ,否則洋蔥可能會變得發酸。影響口感哦!
9.接下來的步驟比較有意思了 就是穿羊肉串,兩塊瘦肉中間加一塊肥肉,具體穿串長度可以根據烤爐的長度來決定哦,
10.穿好之後 就可以生火烤串啦,羊肉快要烤熟的時候撒上孜然粉 辣椒粉
烹飪技巧:
這樣的羊肉串準備時間只要一個小時左右,即衛生 又美味 自己做的 吃著放心!
新疆烤羊肉串的做法
1.孜然加幹辣椒炒出香味,顏色稍變深
2.把炒香後放涼的孜然和幹辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用
3.竹籤用冷水泡透,羊肉洗淨
4.羊肉肥瘦分開切塊
5.洋蔥半個切小塊,倒入適量清水,放羊肉塊浸泡半小時以上,撈出瀝水
6.烤箱預熱220度,羊肉塊逐個插在竹籤上,正反兩面灑孜然辣椒粉
7.送入預熱好的烤箱,下層烤10分鐘,中間記得翻面。取出正反兩面再次灑孜然辣椒粉和精鹽,繼續烤約5分鐘即可
烹飪技巧
1、竹籤一定要用水泡透,否則會烤焦。
2、羊肉儘量切大塊點,烤後會縮水變小。
3、第一次烤的時候只灑孜然辣椒粉,不灑鹽,過早灑鹽容易使肉變老。
4、最後鹽要灑多點,因為沒有醃製入味,鹹味完全來自外層的鹽。
5、我剛開始在中層烤,後來發現應該放在烤箱下層接近發熱管的地方烤更容易烤好。