市面上有兩種顏色的菜籽油可以夠我們選購。一是青黑色，二是金黃或者棕黃。

青黑色的菜籽油，由於榨油的時候，油菜籽是進過翻炒加熱。這種方法出油率高，香氣濃，顏色青黑。但是由於經過翻炒加熱，破壞了菜籽的原有組織，所以這類菜籽油保質期短。如若選購，需儘快食用，不易久存。

金黃或棕黃。由於是直接壓榨，所以出油低，氣味清香，顏色金黃或棕黃。沒有破壞菜籽原有組織，採用的是冷壓榨法。這類菜籽油可以保持時間較長。可以長期備用

選擇方法：1.觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色，雜質比較多。

2.聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質菜籽油味道很淡，甚至會有黴味、焦昧、乾草味等異味。

3.看透明度。優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁，容易產生氣泡。

4．嘗味道。將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那麼就是不好的菜籽油。

5．冷凍識別。放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時後取出來，如果被凍成了冰，那就說明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰，那說明是純正的菜籽油。

菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以對於膽固醇高的中老年朋友來說，菜籽油是一個不錯的選擇，除了心臟病患者之外，還是可以適當的吃一些菜籽油，對身體還是很有好處的。

那麼問題來了，雖然菜籽油好處這麼多，但是現在市面上的菜籽油的種類也有很多，很多朋友呢不知道該如何選擇真正好的菜籽油。一般情況下大家會覺得，菜籽油的價錢越高當然質量就越好啦。這樣對嗎？很簡單，下面進入我來給大家講一講，如何挑選正確的好的菜籽油。

挑選優質的菜籽油記住以下4點

1觀其色

所謂觀其色就是看菜籽油的顏色。顏色純正的菜籽油，顏色是黃色或者是棕色，而劣質的菜籽油顏色會是棕紅色、棕褐色或褐色。

2嗅其氣

從氣味上判斷的菜籽油，比如說好的菜籽油有菜籽自然的香氣，但是劣質的菜籽油味道會很淡，甚至會有黴味、焦味這樣一些異味。

3看通透

就是去看它的透明度，優質的菜籽油清澈透亮，而劣質的菜籽油會有一些漂浮物或者渾濁的現象。

4品其味

其實方法很簡單，就是可以把買來的菜籽油放在舌頭一點點去嘗一嘗，好的菜籽油除了有一點辛辣味以外沒有異味，說明這個菜籽油都比較的純正的。而劣質的菜籽油的味道比較輕甚至還有焦味、苦味。

除了觀其色、嗅其氣、看通透、品其味之外市面中的菜籽油根據秩序工藝的不同還分為壓榨和浸出兩種。

壓榨油顧名思義就是物理壓榨法，用機械的壓力把菜籽的油擠壓出來，香味好，濃度高是壓榨油的特點。

浸出也叫化學浸出法，菜籽中加入化學溶劑把油提取出來，出油率高，成本低則是浸出油的特點。

所以我們在使用壓榨油時應先將鍋加熱再放菜籽油，這樣菜籽油的營養不容易流失。

一、看品牌

選擇經營時間久的知名品牌，知品品牌具有高品質、高信譽、高市場佔有率的特點，產品質量好，消費者才會反覆買。還有就是原瓶原裝進口的品牌，原瓶原裝是在原產產地一次灌裝完成，不容易摻假作假，而且每一批產品都必須經過我們國家海關對產品各項指標的嚴格檢測，只有檢測合格的產品才能在國內市場上銷售，安全性較高，市場上的歐力亞提低芥酸菜籽油就是原瓶原裝進口的。

二、看原料

菜籽油原料可分為普通油菜籽，和低芥酸油菜籽，芥酸是否會引起心肌脂肪沉積，使心臟受損，尚無定論，因此冠心病，高血壓患者應注意少吃。低芥酸菜籽油芥酸含量≦3%，不影響人體健康，是美國FDA認定的安全食用油。

菜籽油有轉基和非轉基因之分，轉基因食品未經過較長時間的試驗，出於安全考慮，建議選擇非轉基因的菜籽油。

三、看生產工藝

食用油的生產工藝有“壓榨”和“浸出”兩種，壓榨油是指運用物理壓力將油脂從原料中擠壓出來，全程無汙染，無新增。而浸出是將原料與化學溶劑充分浸泡，再透過高溫提取，相比浸出油，壓榨油更健康一些。壓榨一級>壓榨二級>壓榨後浸出>浸出。

壓榨有熱榨和冷榨之分，熱榨菜籽油經過炒制，菜籽油顏色較深，香味濃郁，冷榨菜籽油原料沒有經過熱處理，直接在常溫或低於常溫的環境進行壓榨，冷榨工藝出油率遠低於熱榨油，但油脂中一些天然生理活性物質如維生素E保留來，維生素E具有較強的抗氧化作用，尤其是天然維生素E，釆用冷榨工藝的菜籽油，無需新增任何化學防腐或抗氧化劑，就可以長時間儲存，歐力亞提低芥酸菜籽油就是冷榨菜籽油，產品釆用的是充氮保鮮技術，髙營養，零新增，滿足消費者對純天然產品的追求，頗受消費者喜愛。

四、看保鮮工藝

常用食用油抗氧化方法

1、新增劑有特丁基對苯二酚（TBHQ）根據《食品新增劑使用衛生標準》的規定，TBHQ被允許新增到食用油中，最大使用量為0.2g/Kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01％～0.02％。長期過量食用TBHQ，有致畸、致癌的風險。

2、新增天然維生素E或者合成維生素E抗氧化，天然維生素E是由植物油中提煉合成的，合成維生素E則是由石油化工副產物化學合成的。因此，天然維生素E在生物活性、吸收度和安全性方面具有合成維生素E所不具備的優勢。一些食用油因為油品本身含有維生素E，因此不需額外新增。

3、充氮保鮮、充氮保鮮屬於物理保鮮方法，其原理類似於抽真空。在食用油罐中充入氮氣，置換出瓶中的空氣和氧氣。氮氣屬於惰性氣體，不易揮發和發生反應，是目前最健康和先進的保鮮技術。不過，因為塑膠瓶具有一定的透氣性，會影響充氮的效果，因此使用玻璃等密閉性更好的容器，充氮保鮮效果會更好。

選歐洲進口低芥酸菜籽油，目前知名度較高的有歐利亞提、阿利維婭、米斯利婭、愛賽等。中國產的我推薦選擇魯花。但魯花有普通菜籽油也有低芥酸菜籽油，要注意區分。歐洲進口菜籽油目前都是低芥酸菜籽油，相對選擇簡單一點。

國內有很多有牌子的菜籽油，分別是 江河源,美津園,道道全,悅生合,福臨門,遊天下,冠博,維維糧油,鹿鶴。每個口味都有點不一樣，分地區的！但是我們這最愛吃的，覺得最好的就是江河源 味道特純 價格大概100-500元之間！

說起菜籽油，滿滿童年的回憶，小時候在農村，一到秋天大家都收割菜籽，用菜籽榨出的油，黃橙橙的，好點的菜籽油還會有一股香味，老再電視上看廣告，說花生油好，花生油高檔，等自己走出了家鄉，吃了花生油，色拉油等才知道，老家的菜籽油和胡麻油才是最好吃，最天然的好油。

從健康的角度考慮，一般家庭最好是可以多準備幾種食用油的，在不同的烹調方式時可以使用的不同的食用油：

（1）涼拌或熟食拌菜：可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類，如橄欖油、麻油、花生油、苦茶油等。

（2）一般的煎炒：則仍以可提高發煙點的精製黃豆油或玉米油、葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂為佳。

（3）油炸時：不妨考慮烤酥油、棕櫚油或豬油等具備高飽和脂肪酸、高發煙點的油脂。

儘量少購買複合油，以單一油品及製造日期較近者為佳。

市面上常見的食用油，分哪幾大類

大致可分為下列三種：

飽和脂肪酸：

例如動物性油脂、椰子油、棕櫚油等，耐高溫，膽固醇含量高，適合高溫油炸。

單元不飽和脂肪酸：

如橄欖油、麻油、花生油、苦茶油等，膽固醇含量少，適合涼拌、熟食拌油及一般烹調。多元不飽和脂肪酸：

如精製黃豆油、玉米油、葵花油等，適合一般煎炒烹調，比較不耐高溫。

食用油的購買原則

食用油的質量主要表現在以下四個方向：色澤、氣味、透明度、滋味。

色澤：

品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜子油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉子油為淡黃色。

氣味：

用手指蘸一點油，抹在手掌心，搓揉後聞氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，而不應有其他的異味。

透明度

透明度高，雜質少，表示質量就好

滋味，這個就不說了，反正你也不能開啟嘗一嘗然後再決定是否夠買吧，不過你買回去以後是可以品嚐的味道單純沒有雜質的才是好油！！

菜籽油該如何選擇？我給您如下幾點建議：

1、菜籽油分類：

1）按照包裝形式分：小包裝、中包裝，小包裝家庭使用，中包裝餐飲酒店使用；

2）按照精煉等級分：一級三級四級，級別越高油煙越小，級別越低雜質越多油煙越大；

3）按照生產工藝分：浸出、壓榨、小榨、冷榨

4）按照原料品種分：轉基因、非轉基因

5）按照香型分：濃香、特香、純香、小榨

2、菜籽油的消費習慣：長江黃河流域以及雲貴川是菜籽油的主產區，也是菜籽油的主銷區，這裡的飲食用油大部分以菜籽油為主。

3、菜籽油選擇建議：

1）家用注重菜籽油香味：建議買小榨工藝的三級菜籽油，如：金龍魚的外婆鄉小榨、魯花的特香壓榨，都是不錯的菜籽油，菜油香味濃郁油煙少，都是非轉基因壓榨產品；

27）家用不太注重菜油香味：建議購買壓榨工藝的一級或者三級菜籽油，沒有小榨香，但是價效比更高。如：金龍魚的Ae純香菜、福臨門的一級菜籽油等。

3）餐飲酒店使用：餐飲一般會使用豆油，因為成本低和不影響菜品色澤，但是火鍋店和川菜館菜籽油用的比較多，大都是四級菜籽油。品牌方面可以考慮益海嘉裡及中糧的餐飲用油，當地的食用油品牌也是可以使用的。

現榨的最好，應該是農村鮮榨的最好吧。我現去榨這個成本都在9.5一斤，你看網上賣的55元10斤你敢買嗎？