日本料理的精髓在於追求簡約的美感，把簡單的食材透過簡單的技藝做精做透，並保持原有的自然味道，是種向內而求的匠心。這與日本的島國文化息息相關，既然沒有先天的“地大物博”，不如反向追求技藝的極致，追求小而美。

這個我不太瞭解，只能說 源於他們的工匠精神吧，他們總是樂於把一件事情追求到極致，不管要用多少時間，儘管在我看來有些要求過於苛刻，但我還是比較佩服他們這種將生活過成藝術的精神的(就事論事，不喜勿噴)

作為一個資深的餐飲創業人，身邊有些日本朋友，以下內容便是來自他們，正好給大家通俗的解釋下：

不光是在吃上，很多事情上都是如此，所以可被稱為一個強迫症的國家，日餐都非常精緻好看，即是因為擺盤很強迫症，必須看上去就非常的舒服才會吃得下。包括我們購買很多日本進口的產品，包裝都很考究，就可見一斑，日本曾經做過一個測試，據不完全推測統計，日本人確定患有強迫症的有5%，這是一個很大的數量了。也許很多強迫症患者估計都會喜歡上這個國家。

眾所周知，日本是個島國，地方小，物產少，內容無法提升，只能玩形式了，雖然東西看起來高大上，還說是還原食物本味，其實...唉，吃驚吧！不過 現在的日本進口食物還是蠻多的，但是精緻的習慣沒有放下，值得我們學習！

有個日本旅行團的事情，前幾年很出名，不知道大家聽說過沒，我再班門弄斧一下：某日本旅遊團到了大連旅行，吃飯時候，中國老闆覺得第一次接待日本客人很緊張，就問他們的導遊“日本人吃的都清淡，咱這菜別不對他們胃口？“”導遊說：”他們吃的清淡那是因為他們那缺花生油，大哥別多想，你就啥菜油性大給上啥就好”結果，一桌子鍋包肉毛血旺啥的，日本人吃的那個香啊,可不是麼要是有油炸著吃誰吃煮的啊，日本人均收入使我們的好幾倍，他們可不是沒錢，真的是沒東西，尤其缺食材

一點小趣談，希望大家珍惜我們的美食，這可是日本人偷偷羨慕的生活啊！

所謂的日本餐，就是指的和食了。說和食精緻，確實言不為過。以筆者旅居日本三十年的經驗來看，要“創作”出精緻的和食，主要和料理、器皿、擺盤、色彩這四大方面有關。下面就這四方面分別做一下介紹。

首先說說料理，日本的天然地理環境雖然可以說得上是資源匱乏、天災不斷，但同時也正因為日本獨特的地理和氣候條件，也孕育出了日本列島上無數新鮮、美味的蔬菜、水果和營養豐富的各種河鮮、海鮮類。而且因日本人在製作料理時非常重視保持食材本身的原味，再加上廚師由切刺身等練就的刀工和各種輔料的精緻，這讓食客們在品嚐日本料理時，不僅能享受到料理的鮮味，而且還能品味到食材的自然味道，就讓人在進食的時候會產生一種融入自然與自然一起脈動的感覺。所以說，說日本料理是“精進料理”實乃名副其實之言。

我們再來看看日本料理的器皿。和食器主要是以輔以自然、四季風景等和風圖案的陶、瓷、木、漆、玻璃等器皿組成。以個人久居日本所見來看，日本人並沒把這些盤碗單純的視為只是簡單的盛東西的器皿，而是把它作為一道料理不可或缺的一個重要元素來看待的，用日本人自己的話說就是“如果和食沒有與和食器的完美融合，日本料理根本就不成立”，正是這種精緻料理與和食器的完美結合，才使得和食器的“器”如被注入了靈魂般......而日本人在進食時是能體會到和食器這種獨有的器之內蘊的。比如參加大型的會食宴會，透過親手觸控那些或纖細、或大拙、或古樸、或奔放、或精美的各種和陶，和瓷、木器和漆器、玻璃等器皿，簡直就是一次和食器鑑賞之宴了。恍惚間，對著滿桌精美的和食器，彷彿就會有一種漫步在日本庭院的感覺……

可以說缺少了與料理如魚似水般相融的和食器，日本料理將不再讓人賞心悅目，甚至日本人的細膩、敏感的味蕾觸覺都會受其影響使得菜品的味道下降。誇張一點說，日本料理的魅力都要至少減半，因為日本人自己就說，日本料理首先是“眼睛的料理”。打個比方，如果說日本料理是一具美麗的酮體，那麼，和食器就是裝扮它的霓裳羽衣。裸體固然有裸體之美，但不可否認，披上霓裳羽衣的美麗酮體才更具魅力和誘惑……

擺盤同樣是和食的餐桌文化不可或缺的一道重要的工序，日本人文縐縐的稱其為“配膳”。那麼，日料的擺盤又有什麼講究呢？首先，根據日本人認為的料理上桌要有立體感才能激發人的食慾的說法，擺盤就不僅要嚴格按先後順序上菜，而且還要注意擺出立體感來，讓盤與盤之間錯落有致，留出餘白。日本人還把日本庭院和枯山水的美意識用到了配膳上，比如前低後高，就是最前面擺放低盤料理，後面漸高。所有擺盤基本上要遵從盤的正面對著食客的規矩。如果碗盤是木製的，擺盤時還要注意碗盤上的年輪紋要和食客的眼睛成直角，也就是亦要讓木碗的年輪紋正面對著食客。如果食器上繪有圖案，那麼，圖案一定也是要正面對著食客的。如果是葉狀的食器，葉子的尖部要向外擺放，而如果是角形的食器，那麼，角一定要對著客人，等等。

和食器除了大都是陶器製品、種類繁多和由圖案、顏色等體現出來的季節感強之外，它還有一個比較特別的特徵，就是象形。比如整條的多線魚、鯰等烤魚，在外焦裡嫩香氣撲鼻的魚身下，一隻與之顏色、大小、季節相配的魚盤再佐以裝飾配菜，就會把食客的眼球、味覺全部吸引住，吊足食客的胃口了。再比如天婦羅，一隻帶提手的樹葉狀小竹籮筐下敷一張濾油紙，上面幾樣油炸的葉子、茄子蓮藕等時令蔬菜，精精巧巧，端的是道不盡那一番和式風情……

和食又是一種極重色彩的料理，主要體現在注重四季色彩的變換與料理的搭配，也就是季節感非常強。去日料店，看板上或選單裡一般都會有“旬”的料理，就是指提供當季的蔬菜、魚、肉等，強調的就是季節感。比如日本人把秋天用的和食器稱為“秋色之器”，風雅的食客們坐在桌前不僅僅是為了果腹，還要透過秋色之器把秋天呼喚到食桌上來賞秋之味。季節感強的代表當然是花了，而秋天當仁不讓的自然是菊花和紅葉，那麼，如果以菊花圖案的中皿盛上秋季蔬菜製成的色拉，佐以一條用茶色或暗紅色的條盤盛裝的油汪汪的烤秋刀魚，然後配上一碗盛在菊花圖案的瓷碗中的松茸米飯、一碗盛在茶色木碗裡的味噌湯，至於飯後水果嘛！自然是盛放在藍地兒白菊圖案的平皿中的秋蘋果了，如此，這一餐就秋味十足了。

個人認為，正是日本料理這種對菜餚本身的極致追求；對食器的精挑細選；對擺盤的人性佈局；對色彩的敏捷把握，才逐步完善並最終形成了今天這種集美觀、健康、清淡、新鮮為一體的被世界範圍廣泛認可的日本料理。