1.辣椒炒肉
做法：
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。
3、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。
2.黃鴨叫
1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗淨血水待用；紅尖椒切成1釐米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，薑切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入乾鍋內，淋香油即可
3.剁椒魚頭
1、準備魚頭及輔料。
2、將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
5、將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
6、將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
7、在魚頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
10、開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油，燒熱。
13、將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14、吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
4.紅燒肉
1. 先把五花肉切成三釐米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。
2.水開煮3-5分鐘撈出。
3. 炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。
4 .把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 .煸出香味兒後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒。
7 .爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻。
8 .再烹入醬油炒勻。
9. 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。
10. 注入水後放入冰糖。
11. 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。
12. 肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13 .用旺火收汁，湯汁將近收淨時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋。
14 .出鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
5.豆豉辣椒蒸排骨
1、將排骨洗淨後用鹽、生抽、少許生粉抓勻醃一會；
2、白椒洗淨，豆豉先用水泡開，洗淨表層的鹽份；
3、將白椒剪碎，和豆豉，薑末一起蓋到排骨上
4、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設定時間10分鐘。出鍋後撒上蔥花就很好看了
6.乾鍋雞
1、仔雞宰殺後洗淨，斬成2釐米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。
2、鍋留底油，注乾鍋香辣油燒熱，投入薑片、蒜瓣和泡椒節煸香，隨後下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調好味，轉小火燜約5分鐘以後，盛入乾鍋內，撒上杭椒節，即可隨酒精爐上桌。
7.黃燜鱔魚
1、鱔魚洗淨粘液後切成3公分左右的段；黃瓜洗淨後切小塊；香菇去蒂；
2、蒜剝皮後切成粗粒；薑切片，蔥切段，香菜切末。
3、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將幹，發出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開
4、蓋燜至鱔魚熟軟時加入香菇、黃瓜同燜入味。
5、調鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。
6、勾入水澱粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。
8、臘味合蒸
1、臘魚、臘肉、臘雞各少量，用溫水浸泡半小時後，再清洗片刻，切成小塊;
2、生薑切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;
3、蒸碗底部鋪上薑絲、蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時臘肉會溢位油脂，滲透到碗底);
4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌勻，淋在食材上;幹辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關火，將現做的辣椒油澆在食材上;
5、蒸鍋上汽後，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關火，撒上蔥花即可。(吃時再將三樣食材拌勻一下更好)。
9.大盆花菜
1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。
2、香腸切片，蔥蒜、幹辣椒、青椒切好備用
3、直接下鍋煸炒香腸。
4、等香腸變得透明，下蒜和幹辣椒炒香。
5、下花菜翻炒。
6、等花菜變得有點微黃，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。
7、等花菜軟糯、青椒斷生，加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。
10.燒辣椒皮蛋
1、紅尖椒洗淨，將爐火開至中火，用鐵釺子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，並搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。
2、蒜去皮後搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調味汁。
3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調味汁，再根據自己的口味加入少許鹽調勻。
4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。
5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。
1.辣椒炒肉
做法：
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。
3、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。
2.黃鴨叫
做法：
1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗淨血水待用；紅尖椒切成1釐米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，薑切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入乾鍋內，淋香油即可
3.剁椒魚頭
做法：
1、準備魚頭及輔料。
2、將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
5、將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
6、將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
7、在魚頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
10、開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油，燒熱。
13、將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14、吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
4.紅燒肉
做法：
1. 先把五花肉切成三釐米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。
2.水開煮3-5分鐘撈出。
3. 炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。
4 .把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 .煸出香味兒後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒。
7 .爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻。
8 .再烹入醬油炒勻。
9. 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。
10. 注入水後放入冰糖。
11. 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。
12. 肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13 .用旺火收汁，湯汁將近收淨時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋。
14 .出鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
5.豆豉辣椒蒸排骨
做法：
1、將排骨洗淨後用鹽、生抽、少許生粉抓勻醃一會；
2、白椒洗淨，豆豉先用水泡開，洗淨表層的鹽份；
3、將白椒剪碎，和豆豉，薑末一起蓋到排骨上
4、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設定時間10分鐘。出鍋後撒上蔥花就很好看了
6.乾鍋雞
做法：
1、仔雞宰殺後洗淨，斬成2釐米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。
2、鍋留底油，注乾鍋香辣油燒熱，投入薑片、蒜瓣和泡椒節煸香，隨後下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調好味，轉小火燜約5分鐘以後，盛入乾鍋內，撒上杭椒節，即可隨酒精爐上桌。
7.黃燜鱔魚
做法：
1、鱔魚洗淨粘液後切成3公分左右的段；黃瓜洗淨後切小塊；香菇去蒂；
2、蒜剝皮後切成粗粒；薑切片，蔥切段，香菜切末。
3、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將幹，發出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開
4、蓋燜至鱔魚熟軟時加入香菇、黃瓜同燜入味。
5、調鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。
6、勾入水澱粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。
8、臘味合蒸
做法：
1、臘魚、臘肉、臘雞各少量，用溫水浸泡半小時後，再清洗片刻，切成小塊;
2、生薑切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;
3、蒸碗底部鋪上薑絲、蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時臘肉會溢位油脂，滲透到碗底);
4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌勻，淋在食材上;幹辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關火，將現做的辣椒油澆在食材上;
5、蒸鍋上汽後，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關火，撒上蔥花即可。(吃時再將三樣食材拌勻一下更好)。
9.大盆花菜
做法：
1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。
2、香腸切片，蔥蒜、幹辣椒、青椒切好備用
3、直接下鍋煸炒香腸。
4、等香腸變得透明，下蒜和幹辣椒炒香。
5、下花菜翻炒。
6、等花菜變得有點微黃，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。
7、等花菜軟糯、青椒斷生，加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。
10.燒辣椒皮蛋
做法：
1、紅尖椒洗淨，將爐火開至中火，用鐵釺子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，並搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。
2、蒜去皮後搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調味汁。
3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調味汁，再根據自己的口味加入少許鹽調勻。
4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。
5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。