火太大，粥湯都溢位來，跑沒了。正確方法，大火燒開，細火慢熬，熬到大米或者小米都開花，米油就熬出來啦，香噴噴的。

水太多，熬多久也是被水稀釋啊，除非能熬到水差不多沒有，但那時候的米都糜爛了，給小孩喝倒是好，大人一般不喜歡那麼綿軟的口感。

我覺得熬粥很簡單的，現在的電飯煲一般都有熬粥的功能，水米調好讓它慢慢熬。有的電飯鍋貼心的配好了刻度，水和米的比例都幫你們調好了。就算沒有刻度，多失敗幾次就能熬出米油粥來啦，每次水米比例換著來嘛。

加油，香噴噴泛著米油的粥等著你開拓！

一鍋粥是否能熬出好質量，是否能熬出很粘稠的效果？這不是一件很簡單的事情，不是大家想象中的那樣把生米煮成稀飯即可。要知道熬粥的質量好與差將直接影響喝粥人的口感和粥對人體的功效。大家都知道粥對人體有滋補養胃的作用，常喝粥的人面板紅潤腸胃好、排洩通暢、身體健康。那麼如何才能熬製出一鍋有粘稠效果質量優的粥來呢？方法就在這，請看技巧。一、選粒粗光滑的優質大米1斤，用清水淘兩遍乾淨後放入砂鍋。

二、砂鍋里加入2.2斤水蓋緊，開大火燒開後開啟蓋子用勺子把面上泡沬打出。

三、開始進行最重要的一個環節“攪拌”，攪拌是熬粥的重要操作，不可忽略。水燒開後就開始順時針攪拌不能倒置，不管手有多累都不能停手。

四、直至把粥熬到水飯相容，見粘稠狀即可。

最後提醒大家:熬粥的水一定要一次放到位，中間不可加水。1斤米放2.2斤水剛好合適。

煮粥的食材有很多，比如大米、小米、花生、綠豆、紅小豆等等。在煮粥的時候最好是浸泡2~3小時，尤其是豆類的食材經過浸泡以後才能煮起來更加軟糯、經過浸泡的米粒吸水自然膨脹，煮出的粥口感軟糯甜香。

煮粥的時候並不是簡單的放入米和水就可以，要注意兩者的比例。要不然煮出來的粥不是太稀就是太粘稠，水和米的比例約為12:1，這樣煮出來的粥才比較粘稠。同時還要注意煮粥的時候水一定要一次性加足，否則容易導致粘稠度與香味打折。

外賣的粥看起來比較粘稠，米粒懸浮在粥中。其實這樣的粥在製作的過程中往往是添加了增稠劑。為了降低成本，外賣粥往往會在煮粥時加入增稠劑，從而可以少放一些大米之類的主要原料。澱粉是生活中最常見的增稠劑，主要來源於玉米、地瓜、土豆等食物中。在製作一些菜餚時會作為勾芡來用，如果在粥即將出鍋的時候淋入水澱粉就可以起到增稠的效果，讓粥看起來更加粘稠。

糯米的粘性很強，很多粥店的大米粥中往往會新增糯米，不僅可以節約食材而且做出來的粥更加粘稠。燕麥中含有的膳食纖維具有水溶性，熬粥的時候放入一般燕麥片或者整粒的燕麥都是不錯的選擇，尤其是在煮雜糧粥的時候加上把燕麥做出來的粥更加粘稠。

熬粥首先原材料要好。

粥容易消化和吸收，常用熬粥的是粳米，粳米素有“五穀之長”的美稱。

用水淘洗米後浸泡半小時，讓米粒泡開一些，熬粥涼水一次加夠，下鍋大火燒開關小火，接下來就是慢火慢熬，中間攪動幾下，這樣熬出的粥稠稠的口感好!

我經常在家就這樣熬粥的。下面附張我熬的小米粥圖片。

我一般會放一些糯米或者大米也可以，和主料一起煮。如果不喜歡的話，可以加糯米粉，用水洩開，和粥一塊煮也可以。糯米可以提前拿水泡，這樣煮的時候會縮短熟的時間。煮的稍久一點兒，把糯米煮的完全熟爛，這樣粥就會變濃稠了，並且也不會覆蓋掉原來主料的味道，健康又好喝，又軟又糯。

把粥熬的黏糊，不需要什麼技巧，家家都會做。這裡要說也是重複，就羅列幾個要點：

⒈新米熬粥。用新米熬粥，不僅黏糊，還很香，那種稻米的清悠悠的香，直入腦門子的香。新米的範圍，一是秋後剛收割的稻穀打出的大米；二是收割一年之內的稻穀剛打出的大米。新打出的大米放一個月之後，香味大減，也不大好熬黏糊了。

⒊如果大米的品種質量不好，熬不黏糊，就適當放一點小蘇打，能很好解決問題。

一些新聞報道和影片中提到很多商家會在熬粥的過程中加入黃原膠、澱粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性澱粉等物質；其實加入的根本目的就是為了“減少熬粥所用時間”和“獲得更好的口感（增稠）”，請您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會損傷您的身體健康；同時營養層面也不存在損失，請您大可放心。

幾乎所有的維生素物質，特別是水溶性維生素（如維生素c、維生素B1、維生素B2、葉酸等）都是喜酸怕鹼，而且怕高溫，如果熬粥的過程中加入鹼，然後再長時間熬煮，這些維生素都會損失慘重，甚至破壞殆盡。

不建議您加鹼（食用鹼），因為會造成像B族維生素一類營養物質的較大損失；建議您可以選擇“適當延長熬粥時間、選擇高壓鍋燜煮以及加入少量糯米粉”等天然方法，既還原了美味，又保留了營養物質，滿分推薦給您。

首先，“食品新增劑”和“非法新增物”完全是兩個概念，就像您聽說的“黃原膠”和“瘦肉精”一樣；食品新增劑是一種在食品加工生產中起到積極作用的物質，在食品生產中可以發揮改善食品品質以及防腐增味等作用；而非法新增物進入人體後會產生較大的危害，比如您聽說過的“蘇丹紅致癌”，請區分來看，不要混淆。

其次，食品新增劑使用的限定是“可新增的食品類別”和“安全新增量”，這個應該嚴格按照國標中限定的執行。

最後，以“膠水粥”這種事件為代表的新聞，請您理性看待，有些新聞一旦出來一定會成為“爆點”，但是並不是新聞中宣稱的所有危害都是“事實”，更多隻是“危言聳聽”；“有毒”和“致癌”更多隻是噱頭而已；看到這類新聞，請您用“平常心”和“日常知識”靠譜判斷。

如果您還是很擔心“膠水粥”會給您帶來威脅，建議您最好可以“自己熬粥”。

言說於此，“膠水粥”並不可怕，可怕的是您缺少辨別的意識；公正看待“食品安全”問題，早餐喝粥，健康營養；願清晨的那碗粥給您的一天帶去舒心和美好。