這是我個人覺得味道比較好的幾個湘菜
一. 紅煨甲魚
二.黃豆煨牛腩筋
三.現烹手工剁椒魚頭
四.湖南問客殺雞
五.酸菜炒藕丸
六.家鄉原味燜鵝
七.農家特色紅燒肉
八.湖南的炒絲瓜
九.乾鍋鹿茸菌
十.湘西老臘肉蒸豆乾
十一.湖南辣椒炒肉
十二.鮮豆皮
十三.平江油豆腐
十四.鮮藠頭炒臘肉
十五. 小炒仔雞
十六.臭桂魚關於是湘菜還是徽菜一直挺迷朔的
十七 .德牛雜缽
十八 .悶鍋紅薯粉
十九. 幹撈海皇粉絲煲
二十.長沙肉湯泡飯
二十一.泉水芋頭
...
以下是加工的，一些方法和主配料
1.甲魚經過初加工去皮
2.開火上鍋加入 豬油 八角 桂皮 薑片 大蔥 然後炒香
3.加入醬油 雞精 胡椒粉 高湯 甲魚料50克
4.高壓鍋壓四分鐘，收汁即可
牛腩 牛蹄筋 加湯560克
1.姜 大蔥 辣妹子15克 味精4克 雞精4克 胡椒粉4克
2.加入高湯壓五分鐘，加入白酒20克
3倒收湯即可
1.藕片12片 紫蘇25克 打底
2.加入味精8克 雞粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒蓋滿魚頭
3.擺盤上桌即可，焗15分鐘
雞一隻
1.薑片 菜籽油50克 雞切成塊炒香
2.加入味精8克，雞粉8克 雞汁15克 胡椒粉4克
3.加入高湯上汽十分鐘
4.雞血雞肝雞胗斷生即，香菜枸杞點綴
1.藕丸1袋小火炸至金黃酸菜末炸幹
2.薑末蒜末辣椒麵，炒香
3.加入酸菜麼藕丸翻炒即成撒上蔥花
鵝半隻 鵝翅一個 鵝腳一個
1.加工放入白酒翻炒炒香
2.加入雞湯，味精四克 雞粉四克 鹽四克 胡椒粉四克上汽15分鐘
3.收汁放入香菜，枸杞點綴即可
幹豆角50克身五花肉1.3斤，熟後加入高湯一斤
1.焯水 乾煸出油金黃色
2.加入豆豉15克 菜籽油75克 幹辣椒100克 辣椒麵25克 胡椒粉8克 上汽15分鐘
3.出盤撒小蔥花即可
八.湖南炒絲瓜
絲瓜450克
1.豬油一百五十克.薑末十克，炒香
2.放入絲瓜加味精五克雞精五克
3.加入白糖五克，收汁出鍋即可
五花肉片75克，鹿茸菌適量
1.豬油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香
2.加入鹿茸菌 耗油10克 東古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鮮露5克 味精4克 雞精4克 青蒜10克 即可
豆乾100克 臘肉120克
1.豆乾炒香加入味精4克 雞精4克 打底
2.放上臘肉片，加入豆豉，辣椒麵，蒸十分鐘即可
五花肉75克 瘦肉50克 螺絲椒250克
1.放入大油五花肉片，炒香
2.加入螺絲椒炒出香味，加入瘦肉，炒香
3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成
腐竹絲1袋 小米辣20克 蒜末10克 蔥花5克
1加入香油剁椒油 辣鮮露 鹽2克 味精4克， 雞粉4克 加香油 調勻即成
十三.江油豆腐
油豆腐24塊 五花肉50克
1加入雞湯 鹽 4克 味精4克 胡椒粉2克 加雞汁 收汁即成
藠頭250克 臘肉130克
1藠頭乾鍋煸香 加入4克鹽，
2大油臘肉加入小米辣5克 炒香加入藠頭
3加入蠔油10克 東古10克 豉油10克 味精4克雞粉4克 炒香即成
仔雞350克 小米辣150克 姜丁130克
1菜籽油燒熱 放入姜丁 雞丁 加入白酒白醋炒香
2 加入小米辣蠔油東古豉油 辣鮮露香油 味精 雞精 胡椒粉
3 加入杭椒圈 青蒜即成
十六.臭桂魚
洋蔥絲70克 紫樹葉25克
醃製十條桂魚 八瓶臭豆腐 薑片 大蔥 花椒 幹辣椒 醃製48小時
1桂魚炸金黃色撈出
2 菜籽油 豬油 燒熱 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒醬 味精4克雞精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成
牛雜一袋 辣妹子8克 小蔥花5克
1 菜籽油燒熱 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成
十八 .鍋紅薯粉
紅薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克
1 加入大油 肉粒 薑末 香菇粒 炒香
2 豆瓣醬 辣妹子 煸香 加入兩勺水放入紅薯粉
3 加味精4克 雞精4克 鹽4克 胡椒粉4克 雞汁 收汁即成
十九 幹撈海皇粉絲煲
1 高湯一勺 海皇醬16克 海皇汁十五克 豬油二十五克
2 放入粉絲 燒乾 放入小蔥花即成
二十長沙肉湯泡飯
五花肉 75克 瘦肉50克
1 放入豬油 燒熱 加入紅辣椒 放一勺4克鹽 煸香 加入瘦肉 雞精4克 胡椒粉4克 東古 加水100克 加入醬油 收汁即成
二十一泉水芋頭
1. 400克芋頭•加入高湯•味精4克•鹽4克•雞汁胡椒粉•上火壓8分鐘不帶伐收汁8分鐘
這是我個人覺得味道比較好的幾個湘菜
一. 紅煨甲魚
二.黃豆煨牛腩筋
三.現烹手工剁椒魚頭
四.湖南問客殺雞
五.酸菜炒藕丸
六.家鄉原味燜鵝
七.農家特色紅燒肉
八.湖南的炒絲瓜
九.乾鍋鹿茸菌
十.湘西老臘肉蒸豆乾
十一.湖南辣椒炒肉
十二.鮮豆皮
十三.平江油豆腐
十四.鮮藠頭炒臘肉
十五. 小炒仔雞
十六.臭桂魚關於是湘菜還是徽菜一直挺迷朔的
十七 .德牛雜缽
十八 .悶鍋紅薯粉
十九. 幹撈海皇粉絲煲
二十.長沙肉湯泡飯
二十一.泉水芋頭
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...
以下是加工的，一些方法和主配料
一. 紅煨甲魚
1.甲魚經過初加工去皮
2.開火上鍋加入 豬油 八角 桂皮 薑片 大蔥 然後炒香
3.加入醬油 雞精 胡椒粉 高湯 甲魚料50克
4.高壓鍋壓四分鐘，收汁即可
二.黃豆煨牛腩筋
牛腩 牛蹄筋 加湯560克
1.姜 大蔥 辣妹子15克 味精4克 雞精4克 胡椒粉4克
2.加入高湯壓五分鐘，加入白酒20克
3倒收湯即可
三.現烹手工剁椒魚頭
1.藕片12片 紫蘇25克 打底
2.加入味精8克 雞粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒蓋滿魚頭
3.擺盤上桌即可，焗15分鐘
四.湖南問客殺雞
雞一隻
1.薑片 菜籽油50克 雞切成塊炒香
2.加入味精8克，雞粉8克 雞汁15克 胡椒粉4克
3.加入高湯上汽十分鐘
4.雞血雞肝雞胗斷生即，香菜枸杞點綴
五.酸菜炒藕丸
1.藕丸1袋小火炸至金黃酸菜末炸幹
2.薑末蒜末辣椒麵，炒香
3.加入酸菜麼藕丸翻炒即成撒上蔥花
六.家鄉原味燜鵝
鵝半隻 鵝翅一個 鵝腳一個
1.加工放入白酒翻炒炒香
2.加入雞湯，味精四克 雞粉四克 鹽四克 胡椒粉四克上汽15分鐘
3.收汁放入香菜，枸杞點綴即可
七.農家特色紅燒肉
幹豆角50克身五花肉1.3斤，熟後加入高湯一斤
1.焯水 乾煸出油金黃色
2.加入豆豉15克 菜籽油75克 幹辣椒100克 辣椒麵25克 胡椒粉8克 上汽15分鐘
3.出盤撒小蔥花即可
八.湖南炒絲瓜
絲瓜450克
1.豬油一百五十克.薑末十克，炒香
2.放入絲瓜加味精五克雞精五克
3.加入白糖五克，收汁出鍋即可
九.乾鍋鹿茸菌
五花肉片75克，鹿茸菌適量
1.豬油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香
2.加入鹿茸菌 耗油10克 東古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鮮露5克 味精4克 雞精4克 青蒜10克 即可
十.湘西老臘肉蒸豆乾
豆乾100克 臘肉120克
1.豆乾炒香加入味精4克 雞精4克 打底
2.放上臘肉片，加入豆豉，辣椒麵，蒸十分鐘即可
十一.湖南辣椒炒肉
五花肉75克 瘦肉50克 螺絲椒250克
1.放入大油五花肉片，炒香
2.加入螺絲椒炒出香味，加入瘦肉，炒香
3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成
十二.鮮豆皮
腐竹絲1袋 小米辣20克 蒜末10克 蔥花5克
1加入香油剁椒油 辣鮮露 鹽2克 味精4克， 雞粉4克 加香油 調勻即成
十三.江油豆腐
油豆腐24塊 五花肉50克
1加入雞湯 鹽 4克 味精4克 胡椒粉2克 加雞汁 收汁即成
十四.鮮藠頭炒臘肉
藠頭250克 臘肉130克
1藠頭乾鍋煸香 加入4克鹽，
2大油臘肉加入小米辣5克 炒香加入藠頭
3加入蠔油10克 東古10克 豉油10克 味精4克雞粉4克 炒香即成
十五. 小炒仔雞
仔雞350克 小米辣150克 姜丁130克
1菜籽油燒熱 放入姜丁 雞丁 加入白酒白醋炒香
2 加入小米辣蠔油東古豉油 辣鮮露香油 味精 雞精 胡椒粉
3 加入杭椒圈 青蒜即成
十六.臭桂魚
洋蔥絲70克 紫樹葉25克
醃製十條桂魚 八瓶臭豆腐 薑片 大蔥 花椒 幹辣椒 醃製48小時
1桂魚炸金黃色撈出
2 菜籽油 豬油 燒熱 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒醬 味精4克雞精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成
十七 .德牛雜缽
牛雜一袋 辣妹子8克 小蔥花5克
1 菜籽油燒熱 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成
十八 .鍋紅薯粉
紅薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克
1 加入大油 肉粒 薑末 香菇粒 炒香
2 豆瓣醬 辣妹子 煸香 加入兩勺水放入紅薯粉
3 加味精4克 雞精4克 鹽4克 胡椒粉4克 雞汁 收汁即成
十九 幹撈海皇粉絲煲
1 高湯一勺 海皇醬16克 海皇汁十五克 豬油二十五克
2 放入粉絲 燒乾 放入小蔥花即成
二十長沙肉湯泡飯
五花肉 75克 瘦肉50克
1 放入豬油 燒熱 加入紅辣椒 放一勺4克鹽 煸香 加入瘦肉 雞精4克 胡椒粉4克 東古 加水100克 加入醬油 收汁即成
二十一泉水芋頭
1. 400克芋頭•加入高湯•味精4克•鹽4克•雞汁胡椒粉•上火壓8分鐘不帶伐收汁8分鐘