分情況，獨立咖啡店 咖啡師或者老闆會更重要一些，因為面對人群更針對性些，大一點的或者走量的店品質穩定和規範流程更重要。沒有原因，一定要問原因的話就自己開店。

就本人的感覺來說，選擇走進一家咖啡館，首先是咖啡館的設計風格，其次再是品咖啡和享受咖啡館的氛圍.現在很多咖啡館的咖啡都選擇各種品質好的咖啡豆現磨來提升口感，而咖啡師製作各種造型來美化每一杯咖啡，呈現在客人面前.與其說咖啡師是咖啡館的靈魂，不如說是咖啡的靈魂師.

這件事兒在我看來需要分情況來回答。

如果你自己開店，是一家獨立咖啡館的老闆，那麼你就是這家店的招牌，從你的店面裝潢，選單設計，以及你的為人，都可以是一家店的靈魂。這是屬於老闆特有的理念與執著的表現。

如果你是大型連鎖店的咖啡師，那不是

因為大型連鎖店，主要在於品牌的營銷、產品的營銷以及產品質量的把控。咖啡師的作用被縮小。除非就是有顧客喜歡某一個咖啡師做的咖啡，或者就是喜歡咖啡師這個人。

那麼很有可能是這個人，在日常工作中，與自己的顧客有不錯的交流，從而產生了“熟客”效應。

我覺得吧，這句話有點以偏概全的意味在裡面。因為一家咖啡店的靈魂不是光有咖啡師就夠了的，現在隨著咖啡行業越來越火熱，優秀的咖啡師也越來越多，在這樣的情況下，咖啡店的主角也會相應的有所偏移。

對於我個人而言，去一家咖啡館基本都是隻要有喜歡的豆子，就會長期去，當然也會時常換一些其他的豆子嘗試一下不同的豆子所帶來的不同風味，我不會追求單一的咖啡，我是追求豆子去的。因為我覺得每一款豆子都有它獨特的靈魂魅力在裡面。只有試過了，你才能知道咖啡原來不是單一的焦糖瑪奇朵、拿鐵、卡布、、、，如果一家咖啡館豆子種類豐富的話，我想生意肯定也不會差。

一家咖啡店的靈魂是什麼，要看這家咖啡店的定位在哪裡。

如果是以咖啡師的技術為特色賣點，比如拉花技術創新，那麼咖啡店的靈魂自然是這位咖啡師；

如果是以某一獨特的產品為賣點，那麼咖啡店的靈魂是它的這款主打產品；

如果是以辨識度很高的裝修風格為賣點，那麼咖啡店的靈魂就是它的整體裝修風格；

如果是以別出心裁的服務，比如服務員都是年輕漂亮的大學生，那麼咖啡店的靈魂就是符合這個定位的年輕人；

如果是快銷，那麼咖啡店的靈魂應該是地理位置的選址和配套的面積控制；

如果以提供休閒舒適的小憩場所為定位，那麼咖啡店的靈魂就是它的室內環境，這個可取其中任意一點來做文章，比如音樂風，或者舒適的沙發，或者其他貼心的服務。

等等。

咖啡師工資很低啊，一線城市咖啡師4-5K，咖啡烘焙師5-6K，和奶茶店的職員價格差不多，從工資來說成長空間太低了，有品質的咖啡館，多少也要考個證花幾千塊考個證，工資加個幾百元而已。這種工資在一線城市不管住宿的話就是本地人對咖啡的興趣驅使，中國對咖啡師的要求到此為止了，愛好者就能揭竿起義了。

這幾天走訪了幾家咖啡源頭工廠，見了幾個資深的咖啡從業者，他們成噸的銷售咖啡，追求的是量，公司主要人員除了行政就是銷售人員，出售的是商業咖啡為主，那麼對於商業咖啡來說咖啡師的基本要求是會拉花足夠，像CoCo這種商業咖啡連拉花都不需要就能喝到拿鐵，生活節奏越來越快，寫字樓附近的客戶根本不需要。

我也管理過精品咖啡酒吧，事實上沒有人來品一杯咖啡的，今天和昨天點的同一杯咖啡味道完全不一樣，包括我在內的客戶不是幾乎，是完全沒有察覺或者在乎，客人的特徵主要目的是去談事為主，咖啡談話只能作為一個開場白而已，所以在咖啡館中咖啡師沒有機會去體現自己的價值，還不如服務員蹲下來幫您點餐的體驗感好。

上週五的“深港咖啡節”我衝著%ARABICA這家店去的，點了一杯單品豆的冰美式，對比星巴克確實有口感的區別，的確更好喝，然後發了朋友圈，我姐問我到底有多好喝？我作為資深愛好者喝了這麼久咖啡，我真的說不出來，因為我怕說的太小兒科或者太專業，根本沒人願意聽，所以對我來說，咖啡就是自娛自樂的東西。

同時也點了另外一家精品咖啡，喝完立刻買了一包他們家的豆子，去消費這杯咖啡的主要動機，是衝那個小姐姐去的，包括那個%ARABICA也是那幾個咖啡師實在長太帥了，而且服務態度不言自明，即便是檔口形式的咖啡館都能感受服務熱情，包括我購買的幾包咖啡的包裝，說好的靈魂，其實還是敗給了好看的皮囊。

如果是商業咖啡館（諸如連鎖的,加盟的）,咖啡師的角色是弱化的,技能是統一和可複製的, 店的特點轉移到品牌上, 出品要無差異的標準化。這樣一來, 咖啡師就不重要了, 他們需要的人是乖巧聽話,可教化高效率,並對企業有認同感。

如果是獨立咖啡館（店主自己掌握技能並在店中主理）, 店主本人就是咖啡師, 他即是店的靈魂。有句話是這樣說的"咖啡館是店主的放大", 咖啡館給人的一切感受就等同於店主的為人處事態度, 店主就像經營自己的王國, 吸引著與他頻率相的人, 他也是這個城市的守護燈塔, 照亮了每個回家的路和心靈。

答案：是。

從目前市場格局來看，咖啡館已經很明顯的分為現磨咖啡，速溶咖啡兩個大市場。現磨咖啡，已經形成以品牌、價格、消費場景不同的咖啡館型別。比如品牌館星巴克，自主品牌雕刻時光，獨立精品咖啡館灰盒子咖啡，複合形咖啡館白兔糖咖啡，當然還有外賣咖啡瑞幸，補充式咖啡館如便利店咖啡角、酒店咖啡館等；這些的建立更多的是以咖啡作為入口，加入更多……但是無論怎麼加，顧客最終評價的還是：咖啡不正宗，不像咖啡館，四不像咖啡館，咖啡館環境不好……等等。

無論何種咖啡館，最終還是要在咖啡製作上大量投入，含人員培養，這一點雕刻時光咖啡館就做得很好（這裡不談別的），大家去到一家咖啡館不會說一些咖啡不怎麼樣的話題，導致在評論網站上也是拉低星級。這在運作上是個丟分題。建議不重視咖啡師，沒有把咖啡師當成靈魂培養物件的企業，重視起來。（部分摘選自貓叔新書，全網購買）

對於手衝咖啡店以及一些精品咖啡店來講，當然咖啡師是一家咖啡店的靈魂。就像餐館一樣，有靈魂的餐館那是靠廚師的技藝。

咖啡是一樣神奇的飲品，不同的產地，不同的清洗方式，不同的品種，不同的烘焙方式，不同的研磨粗細，不同的水溫，不同的沖泡時間都會影響最終的口感，前面各個部分的環節是我們不可控的，可控的也就只有咖啡師的技藝了。可以說咖啡師是創造者，同樣的咖啡在不同的咖啡師手裡，可能最終呈現在你面前的是完全不同的咖啡，所以你說咖啡師重要還是不重要。

還有一點，每年的世界咖啡師大賽，便是咖啡師們施展才華的大舞臺，國內也會進行大師賽名額的選拔，能夠進入比賽的咖啡師還是不錯的。