佐料是中藥嗎？答案是肯定的。在傳統中醫藥理論中，天地萬物各有偏性，可以被人們獲取而又可以用於治療疾病的，就都具有藥性。用於飲食烹飪的調料，例如干姜、蔥、大蒜、糖、桂皮、辣椒、花椒，以及用來作醬油的黃豆，用來作食醋的糧食，都具有一定的藥性。其中，像乾薑、桂皮等還是目前常用的中藥。根據《中華本草》的記載，其中：

乾薑：辛，熱。歸脾、胃、腎、心、肺經。溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。用於脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳。桂皮（肉桂）：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸元，散寒止痛，溫通經脈。用於陽痿宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，虛陽上浮，眩暈目赤，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝腹痛，痛經經閉。蔥白：辛，溫，歸肺、胃經。發表通陽，解毒殺蟲。主感冒風寒，陰寒腹痛，二便不通，痢疾，瘡癰腫痛，蟲積腹痛。大蒜：辛，溫，歸脾、胃、肺、大腸經。溫中行滯，解毒，殺蟲。主脘腹冷痛，痢疾，洩瀉，肺癆，百日咳，感冒，癰癤腫毒，腸癰，癬瘡，蛇蟲咬傷，鉤蟲病，蟯蟲病，帶下陰癢，瘧疾，喉痺，水腫。辣椒：辛，熱， 歸脾、胃經。溫中散寒，下氣消食。主胃寒氣滯，脘腹脹痛，嘔吐，瀉痢，風溼痛，凍瘡。花椒：辛、溫；有小毒。歸脾、胃、腎經，溫中止痛、殺蟲止癢。用於脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，蟲積腹痛，蛔蟲症。

由此可以看出，這些中藥都是辛溫類中藥，這一類中藥常常具有一些獨特的揮發性成分，氣味芳香或辛辣，能夠祛除食材中的寒氣、苦味和羶腥之味，增進食慾，所以可以作為飲食烹飪用的佐料。

這個可以肯定的講都在中藥範圍內，人們每天都在用，且有些是生活必須品，所以人們應該瞭解一下，對比對比哪些中藥我們真的離不開，姜，鹽，蔥白，豆豉，紅曲，黃酒，白酒，醋，麻油，胡椒粉，花椒，八角茴香，小茴香，肉桂，山奈，香白芷，陳皮，肉豆蔻。白蔻，紫蔻，草果，草蔻，砂仁，蟲草花，枸杞子，等等。只說些常用的吧。

佐料，是在食用時，為增添滋味而拌入（蘸入）的調味品。不等同於（作料）——在烹飪時加入的調味料；中藥——是在中醫藥理論指導下用於預防或治療疾病的天然藥物及加工品。例如蔥白，即可以在烹飪時使用（嗆鍋），也可以在食用時拌入，蔥白在中醫藥理論下：味辛，性溫歸肺胃經，具有發汗解表，散寒通陽。用於外感風寒，陰寒內盛，格陽於外。我個人理解：中醫藥理論——陰陽調節，達到相對平衡——相對的健康，世間萬物皆有性，皆可以用於調節人體陰陽平衡，希望指正

用好佐料，更好養生佐料是中藥麼？

佐料中有很大一部分都屬於中藥材，屬於“藥食兩用”之品，諸如醋，蔥薑蒜，鹽，及著名的王守義十三香。我們可以簡單分分類，說一下功效。

1.酸斂養陰之品：醋（苦酒），適當酸味可以養肝，烏梅丸中的烏梅用醋來浸泡，增加烏梅酸收生津的功能，苦酒湯裡面煮半夏治療咽痛。

2.辛辣發散之品：蔥、姜、香薷、蘇葉等，辛可發汗散寒，治療風寒感冒，像蔥姜紅糖睡發汗，香薷被稱為“暑月之麻黃”，香薷飲治療夏天暑溼感冒，辛者發散也助於醒脾。

3.甘甜補益之品：甘草，可以炙熟健脾益氣，生用清熱解毒，號稱”國老”，調和諸藥，在中藥方劑中做佐藥，在生活烹飪中做佐料。

4.芳香健運之品：王守義十三香中含有花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十餘味中草藥。

裡面丁香、砂仁、白芷、草果等屬於芳香健脾化溼之品，促進脾胃運化，防止脾虛生溼化痰。

裡面桂皮、小茴香屬於溫陽之藥，使火旺起來，消化食物才沒有障礙。

裡面陳皮、木香等屬於理氣之藥，讓胃腸之氣順暢，不壅滯，不至於吃點肉食而積食了，腹脹的。

裡面胡椒，高良薑等屬於促進運化的同時，還是重要的散寒止痛之藥，受寒氣導致的胃痛，腹痛，衝3克胡椒粉，腹中熱矢氣而愈。

因此燉肉，煮雞，熬魚時加上這些佐料，防止“魚生火，肉生痰”，在佐料的藥效幫扶下，咱們吃到肚子才更好的消化下，而不是消化不良。如果脾胃功能比較弱的食客，就適當多加一些這樣的佐料。

5.先潤軟下之品：最典型就是食鹽了，它主要用作引經之藥，鹹可入腎，比如六味地黃丸用淡鹽水送服，知母鹽制後入腎以滋陰降火，豆豉，腐乳也可入腎。當然拓展一下海藻昆布等海產品，可以軟堅散結治療甲狀腺結節等疾病。

但是像辣椒，辣根等佐料不宜入中藥，過度刺激，無法正常服用。

同樣物無美惡，過則成災。溫馨提示：

調料過用多食酸脾失運化則口唇乾裂；

多食鹹，則心血管多受累，血壓易高；

多食辛，則筋急而爪枯；

多食甘，則易脘腹脹滿，芳香佐料吃多了也易耗氣，致使脾虛。

說起佐料大家一定會想到豆醬、小磨香油、浙醋、桔油、三滲醬、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等等。它在我們日常生活中必不可少，可以為美味食物錦上添花，而且各地的佐料不同也為家鄉味道增加了獨特的風景。例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁，同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同，如肉桂類香料在東南亞（以及義大利某些菜餚中）用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。800多年前由於阿拉伯商人壟斷了當時最昂貴的從亞洲運來的商品佐料，還引發了殘酷的“香料戰爭”，當時一頭牛隻能換兩磅肉豆蔻，可想而知當時佐料的價值。

佐料的產生同樣來源於神農嘗百草的智慧，辛味料如辣椒、花椒、桂皮等能散能行；甘味料如白糖、冰糖、飴糖等能調五味補益脾胃；酸味料如食醋、烏梅等能幫助消化，刺激食慾，殺菌，解毒，消腫；苦味料如陳皮、杏仁等能瀉熱，燥溼，軟堅，和味；鹹味如食鹽、豆豉等能滋五味，增食慾，長肌肉，瀉熱，潤燥，滋腎。很多香辛料都屬於溫中散寒的中藥，在食物中加入這些香辛料後不僅能讓食物入味，對胃口不佳的人還能起到提振味口、刺激食慾，調理脾胃的作用。它們在保健養生方面也是功不可沒的，例如本草綱目中記載：砂仁性溫、味辛。具有治療腹痛痞脹、胃呆食滯、打呃嘔吐及安胎消脹等療效。八角味辛甘，性溫，無毒。具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效。很多藥食同源的中藥都是耳熟能詳的佐料。

不過佐料的使用也有禁忌，如熱證實證慎用辛辣料，寒證虛症慎用苦味料等，使用不當也會對人體造成傷害。