剛剛好這是我非常喜歡的兩種食材，迫不及待將做法告訴你

蔬菜牛尾

原料：牛尾五百克，土豆一百五十克，胡蘿蔔一百克，菜花一百克，蘆筍一百克調料：蔥絲20克，香葉兩片，胡椒粒5克，食用鹽3克，白砂糖5克，生抽6克，清湯和牛油適量

第一步：將胡蘿蔔用清水洗淨，切成厚片；菜花洗淨，掰成小朵，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝乾，蘆筍洗淨，切成小段，土豆去皮，洗淨，切成條備用。

第二步：將牛尾洗淨，切成小塊，用清水煮熟，再加入清湯，食用鹽煨透待用

第三步：鍋中加牛油燒熱，下入蔥，香葉，胡椒粒略炒，再加入清湯燜至汁備用。

第四步：鍋中加入牛尾湯，土豆條燒開，再加入燜至好的汁用小火煮至土豆熟時，放入牛尾、胡蘿蔔，菜花，蘆筍，然後加入調料調味，出鍋裝碗即可。

槽豬爪

原料：豬爪五百克，蔥薑蒜適量，食用鹽3克，黃酒適量，肉清湯一千克。

第一步：將豬爪放入湯鍋中煮至熟爛。撈出晾涼，再劈成兩半，放入盤中，撒上食用鹽3克，

第二步：鍋中放入肉清湯，花椒，蔥段，拍松的姜塊，食用鹽，燒開，撿去蔥段，姜塊，花椒不用，晾涼待用

第四步：將豬爪放入糟滷中，再放入冰箱內冷藏，食用時取出即可。

常規的做法，這兩個食材最多見的就是燒湯、紅燒和滷味。牛尾上的肉就沒有豬蹄那麼飽滿，所以單獨拿菜來說味道一般，最合適還是拿來煮湯。

牛尾營養價值

牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了湯就稠了。牛尾可以補充豐富的膠質，而且還可以有補腦益智的效果。

豬蹄營養價值

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。

食材選擇

動物一身全是寶，但要烹調出好的味道，首先要選用好的食材，好馬配好鞍。一般來說食材選取最多的場景就是菜場、不過現在網際網路這麼發達，完全可以透過網上購買優質的正品食材，不會比菜場燒出來的味道差。

紅燒豬蹄

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

炭烤豬蹄

炭燒盡量選一些體格較大的，這樣烤起來更好吃，皮更嫩。但工序和材料比較繁雜，所以不推薦在這裡製作。

調料

食鹽2.5克

蔥2根

紅糖15克

老抽35毫升

花椒8粒

生抽35毫升

老抽35毫升

姜5片

八角2個

幹辣椒3個

棗(幹)6個

草果2個

丁香7粒

白酒40毫升

做法有很多種，下面我來講一個

1、將豬蹄清洗後把毛髮剔除乾淨，再用清水浸泡2小時，用笊籬瀝去血水備用；

2、鍋內放少許油，加熱後放入豬蹄翻炒，然後淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃；

3、放入姜丁香、草果、八角等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色；

4、依次淋入生抽、老抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。最後放入幹辣椒、花椒粒炒香；

5、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約1.5個小時，直到豬蹄軟爛；

6、燉好的豬蹄直接食用已經非常香，鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。

清燉牛尾湯

主料：牛尾1000克，

輔料：胡蘿蔔250克，萵筍500克，

調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克

1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處切成段。

2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出洗淨。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、薑片，注滿清東加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時）。

3.胡蘿蔔、青筍去皮，削成直徑2.5釐米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續蒸20分鐘，然後，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

總結：烹飪的方法很多，牛尾肉比較少，當菜做吃不到多少肉，有點浪費，不如放入各種藥膳或進補的蔬菜一起熬湯，效果更好。豬蹄的烹飪方法比較多，但乾燒要比湯煮味道更好，進補效果也更加直接。

愛吃犛牛手撕肉的央瑪瑪非常榮幸為您解答。為了達到好吃兩字，央瑪瑪很辛苦的搜尋了以下自己的味蕾，發現還是對牛更熟悉，就推薦兩道牛尾，豬蹄的待其它高手來給您支招，嘻嘻：

第一道是意味粗俗，口味絕佳的湯，這道湯叫“三巴湯”（央瑪瑪前期介紹過的大補湯，但沒有說做法）。百度上面說是牛的嘴巴，尾巴和牛鞭熬成的湯，我們家傳統是犛牛的肋巴，尾巴和牛鞭（自行腦補名稱，嘻嘻）加九寨黨參和本地新鮮當歸熬，湯色雪白，可謂大補。

上次沒說做法，這次補上：

原料：犛牛連肉肋骨一匹；犛牛鞭一根；犛牛尾一根，當歸2-4根，黨參2-4根，枸杞少許，姜一塊、蔥結一個、大棗幾個，料酒、輔菜、鹽、胡椒粉適量。做法：原料切小塊，冷水下鍋，放生薑一塊，蔥結一個，料酒少許，燒開，待到血沫子和髒東西浮出來，把水倒掉，加溫水（冷水不行哦）大火燒開，小火慢熬(最好是砂鍋）。熬至湯色雪白，加入山藥或白蘿蔔（按照口味）和枸杞。吃的時候，喝湯吃肉，可以備些素材作為湯鍋底。

第二道，番茄牛尾湯。這個要簡單的多。原料：番茄1000克，犛牛尾1根，姜一塊、蔥結一個。做法：1、牛尾切小塊，放生薑一塊，蔥結一個，料酒少許，燒開，待到血沫子和髒東西浮出來，把水倒掉撈起來備用。2、下油，放薑末，燒熟後，把切好的番茄放入炒到汁出來（番茄最好是燙了剝皮），汁全出來之後，加水，加備好的牛尾，大火燒開小火燉。