最全40款客家美食，你吃過幾樣？

客家菜以其獨有的風味在中華美食中佔據著重要的地位，客家菜就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。這裡整理了40款客家美食，供喜歡客家美食的朋友參考。

1、鹽焗雞，是客家菜的招牌菜之一，其製法獨特，色微黃，肉脆能，已成為享譽海內外的經典菜式。

2、水蒸雞，選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。

3、全豬套餐，主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。

4、全牛套餐，則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，這裡吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。

5、客家釀豆腐，客家招牌菜之一，傳說源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。

6、豬肚雞，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

7、釀苦瓜，做法是將豬肉剁碎，加入糯米，香菇和適當調料做成豬肉餡，苦瓜洗淨，切成段，去囊，塞入調好的肉餡，下油鍋煎片刻後轉砂鍋加水小火慢燉。

8、梅菜扣肉，製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

9、三杯鴨，選用老麻鴨，成菜肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒。

10、三及第湯，在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。後人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。

11、醃面，在客家人中幾乎早餐、夜宵都是以它為主，再配上一份客家地道肉丸湯或是三及第湯，那就是一絕。

12、艾粄，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，據說有一定的藥用保健功能。

13、蘿蔔粄，將蘿蔔切絲和臘肉、香菇、蝦米、花生米、蔥等配料做成餡，包進糯米糰裡，一般是做成餃子形狀，可以蒸、水煮和煎。

14、碗粄，由米漿盛入小碗中蒸制而成。

15、白斬河田雞，雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。

16、兜湯，兜湯味道清甜爽口，適合下飯，為客家人的家常湯，也成為大街小巷的風味美吃。

17、汀州泡豬腰，講究鮮嫩，味道獨特，是長汀人很喜歡的食材。

18、仙人凍，用土方子自制的一種膠凍，因為主要材料是一種叫做“仙人草”的綠色闊葉植物，所以叫做仙人凍。

19、麒麟脫胎，是用豬肚內包乳狗，吃的時候切開豬肚，“麒麟”就“脫胎”了。為長汀清代官席中之上乘珍品。

20、四星望月，四星望月通選鮮魚肉切成薄片，粉幹先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，蓋好蒸透，澆上稀滷汁即可。

21、芋子包，是一種福建永定的一種傳統特色小吃之一。

22、芋子餃，是客家地區的著名傳統風味小吃。

23、煎圓（煎堆)，是客家人過年時傳統的自制年貨，取意“團圓、圓滿”。

24、油角，客家人逢年過節必不可少的小吃之一。

25、炸芋丸，客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食。

26、甜粄，客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。

27、黃粄，“黃粄”是梅州傳統小吃，當地人每年春節家家戶戶都做黃粄招待親友。

28、炸腐卷，是梅州特色，製作過程工序較為複雜，但美味獨特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道菜。

29、牛耳餅，是河源客家傳統小吃，也是客家人逢年過節必不可少的一樣食品。

30、花生餅、黃豆餅，客家地區普遍有炸花生餅、黃豆餅的風俗，外觀一般為金黃色圓形薄片，中間半包有花生米、黃豆等，香酥可口。

31、蓼花，又稱“燎花”，“蓼花糖”是廣東興寧著名特產。

32、雞頸板，屬於梅州客家傳統小吃，用糯米和糖製成，因為像雞脖子，故取名“雞頸板”。

33、客家餈粑，嫩滑爽口，香甜適宜，不燥不熱，最適合老年人食用。

34、黃金粄條，大概有300年曆史，是豐順黃金鎮的一個名片。

35、黃皮豆乾，顧名思義，以其表皮呈淺黃色而得名，梅縣南口的豆乾最為出名。

36、憶子粄，是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的歷史。

37、眉豆粄，河源客家小吃。

38、薯粉粄，是一道傳統客家小吃。

39、糟麻粄，是用酒糟做的粄，興寧客家小吃。

40、算盤子，大埔客家小吃。主要原料為芋頭、澱粉，比例為2：1，配料有靚肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。

客家美食與潮州美食比較，客家美食的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

我雖是廣東客家人，但是在外第二代，我知客家美食不止40款，聽說在上百款，當然我吃過的如下，而且我還會做，我不會像有些人沒吃過硬說吃過，

1，客家甜粄（年糕），客家農村年前或年三十必蒸的

2，客家紅粄，美點之一，可以用來敬祖拜神供品

3，梅菜扣肉，傳說是外婆為了給外孫年初三留的美食

4，客家第一菜，客家釀豆腐，也是過年菜，寓意來年富裕

5，客家艾粄（清明粄）

6，客家釀粄

7，客家鹽焗雞

8，開鍋肉丸

9，客家醃面

10，客家仙人粄

11，釀苦瓜

12，客家牛肉丸

13，客家筍粄

土生土長的客家人飄過，比較出名的客家菜有以下幾種。

1.釀豆腐。主要是豬肉打碎作餡料，在豆腐中間挖個洞鑲上肉餡，油炸或煎熟。

2.釀苦瓜。做法跟釀豆腐差不多，釀好後用壓力鍋壓15分鐘。

3.釀茄子。跟釀豆腐、苦瓜並稱為釀客家三寶。

4豬肚雞。豬肚洗淨塞入整雞，加水煲熟，胡椒是必加的。

5.客家鹹雞。滷味店常用的做法是水加調料，放雞泡熟為止。

6.鹽焗雞。傳統做法是拿雞用一鍋鹽焗熟，鹹香，連骨頭都香。

7.菜包粄。蒜苗、豆腐乾等炒熟，用大米做成的皮包住，蒸熟，可做點心可做正餐。

8.碗粄。我家每年過年都要做的一道美食，用米做成漿，舀進碗裡大火蒸熟。蒸熟要表面裂開最好，是哈哈大笑的意思，開口越大，代表示家裡越紅火，不開口了老人就會悶悶不樂。

9.甜粄。也是過年必做的一道甜點，用糯米加一定比例的粘米打粉，搓得很有韌性，下鍋蒸熟，因為加了砂糖，所以呈紅褐色。客家美食太多了，我就不一一寫了。

我吃過其中的鹽焗雞、水蒸雞、梅菜扣肉、及第湯、醃面…等十二種