我們俗稱的母豬肉大多數是指那些專門用來繁殖仔豬，年老色衰後被淘汰了的母豬的肉，那些母豬全身的肥膘讓人看了就噁心。但是，你真的沒吃過嗎？在市場上，母豬肉是允許食用、銷售的，但必須在銷售的過程中明示，否則將視為欺詐行為。但是，我相信你幾乎見不到有哪個肉攤上有寫著“母豬肉”三個明晃晃的大字，因為根本就不會有人去買。就算是有母豬肉，那也會被一些不良商販，充當成正常的豬肉售賣。還有就是那些美味的香腸，你就沒想過市場上的豬肉並不算便宜，但是香腸的配料裡還寫著豬肉二字，那麼這些都會是什麼豬肉呢？還有那些工廠的食堂，我相信很多工人肯定都吃到過一些紅燒肉非常有嚼勁，並且還不怎麼油的那種！
首先要弄清楚“種豬”與“肉豬”的區別。種豬:凡是以繁育為目的的，稱種豬，有公豬、母豬之分，其主要任務是繁育後代。淘汰以後，公豬煮熟後因有腥臊氣味，人類不能食用，只能以生肉餵養肉食動物;母豬可以人類可以食用，但口感欠佳，國家規定出售時必須標明。肉豬:凡育肥以供應市場，為人們提供食材的，稱肉豬。大家知道，豬仔出生後就分公、母，這是性別意義上的。可選品種、體型、體質等各方面優異的，留作種豬;其餘作為肉豬。作為肉豬的，一般都需要閹割。公豬仔去勢後，稱為伢豬;母豬仔割掉輸卵管後，稱為奶劁。無論伢豬，還是奶劁，都屬於肉豬範疇。現在的養殖場，大多養殖肌肉型豬種，即快大型洋豬。這種豬骨架大、瘦肉多、生長快、養殖週期短、經濟效益好，一般5個月可長到160公斤左右，能夠達到宰殺要求。公豬仔長到3個月基本發育成熟，就會發情，生長會減緩，更重要的是，一旦發情，肩胛骨之上的後背會起蓋，長出膘、皮不分點東東，即膘就是皮，皮就是膘，煮熟的肉散發出十分難聞的腥臊之氣，而且，生長時間愈長，這種情形愈嚴重，所以，只有不留作種豬，公豬仔在出生後2～3周內，必須去勢;而母豬仔一般發情要到6個月左右，沒等到發情，就到了宰殺時間了。所以，規模養殖場用作肉豬的公豬仔都要閹割，而母豬仔可閹可不閹。
土豬因為生長慢、生長週期長，用作肉豬的豬仔，無論公母，都要閹割。國家規定，淘汰母豬宰殺後，經過檢驗檢疫，可以出售，但必須掛牌標明。由於監管不到位，這個規定基本形同虛設，全國各地市場，都有母豬肉不掛牌標明出售。當然，母豬肉也分老、嫩，一般2年之內的比較嫩，除了耐火、肉皮難熟之外，口感與肉豬沒有大的差異;愈老愈耐火，口感愈柴。母豬肉的特徵:1.個頭大。2.品種、體型較好。3.肉皮較粗，毛孔粗大。4.肥膘、骨頭(含排骨)呈淡黃色。5.瘦肉顏色較深，呈暗紅色，甚至黑紅色，愈老顏色愈深。6.排骨略呈扁平狀。母豬肉的危害:因為生長時間長，防疫針打得較多，抗生素、體內毒素聚集亦較多，食用後對人體有害。還有含雌激素較多，少年食之易引起性早熟。不過一些人為了利益的最大化，一些不良商販會售賣老母豬肉，以老母豬肉來當一般豬肉售賣。這種情況就值得注意了，最後要弄明白老母豬肉有哪些特徵，這樣才能夠辨別真偽，以免買到老母豬肉，危害健康。老母豬肉的鑑別主要依據是皮厚、皮下脂肪黃且腥氣重、肉深紅、肉纖維粗大等。還有的就是食用的時候感覺十分的粗糙、口感差，這也值得小心。
母豬一般存活時間比較長，豬皮粗而厚，顯黃色，毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形。母豬的脂肪組織色黃、乾澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。母豬的骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出；母豬肉由於母豬餵養時間較長，年齡較老，肉質粗硬，難以煮爛，吃起來像乾柴一般沒有半點柔嫩，很費牙齒，難以嚼爛，口感很差，沒有半點肉味，無法下嚥。母豬肉由於飲食結構和生活環境體內含有很多的有害物質，會危害人的身體健康。比如母豬體內含有的免疫球蛋白，它會與人體內的抗原體結合，產生有害的作用，影響免疫系統功能的正常發揮，會引起一系列的疾病，比如會引起引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，特別是產仔前的母豬體內這種免疫球蛋白含量會更高。所以一定不要食用母豬肉。還有一點，農村流傳很久的說法，就是母豬肉吃了容易生病，這也不是空穴來風，母豬生活得比較久，而養豬場，豬多本來就容易生病，肉裡面是有很多寄生蟲的，話不能亂說，這是真的！但是經過正規渠道來的，一般是要過國家的檢疫標準的，這樣兒的肉但是沒問題，只是味道上稍微差一些。其實用於配種的公豬也是你樣兒的，只是可能沒有母豬活得那麼久，但是相差也不大，這類肉都不好吃，肉質粗，又有很重的臊味兒。按照國家規定，老母豬嚴禁用於加工成分割肉出售，但沒有規定老母豬肉不能食用。因此，老母豬肉可以用於銷售，食用，但是必須用於掛牌明示母豬肉。那麼如何識別老母豬肉呢？一看面板。正常豬肉面板表面潔白光滑，而老母豬皮厚粗糙，有很多皺紋，毛孔清晰可見。二看肌肉。正常豬的肌肉紅色均勻，有光澤，指壓有彈性。三看脂肪。正常豬肉脂肪潔白，而母豬肌肉很少或缺乏，面板與皮下脂肪結合不緊湊，兩者之間有一層薄脂肪。四看乳頭，正常乳頭較小，乳組織不明顯，老母豬肉乳頭粗長，乳腺組織發達，呈海綿狀。
那麼什麼原因導致一些人不喜歡吃母豬肉呢？1、母豬肉口感欠佳。其實2年內的母豬肉口感並不比普通的豬肉差，不過經產老母豬的口感確實不好，除非有人口味很重，否則難入吃貨們的法眼。2、對安全有疑慮。在各種資訊的衝擊下，很多人認為經產老母豬活得比較久，疫苗打得多，各種獸藥用得也多，擔心體內有不安全成分殘留，吃了後會對人體有害。其實不必如此擔心，母豬隻是生活的歲月久了些，並不是什麼毒物，否則也不能生下一窩又一窩的健康豬寶寶。總之，大家都不吃母豬肉是一種錯覺，事實上沒有留作種用的母豬都是作為肉豬養殖進到消費者的肚子裡。即便是老母豬，也基本上是被消費者吃了，只不過是不少人並不知道而已。但畢竟是豬肉，在農村有些人家可能會將老母豬宰殺之後食用。那麼如果吃下老母豬肉會怎麼樣呢？其實要注意的就是母豬肉會含有危害人體的免疫球蛋白，尤其是生產小豬仔前的母豬身上含量最高。如果吃了這種母豬肉，會使得人體患上貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，對人體的傷害不小，甚至危及生命。由此可見，老母豬肉是不宜食用的，這也解釋了市場上很少有母豬肉的出現。那麼，每年屠宰場的那麼多母豬肉都去哪了呢？有些人說，大多數的母豬肉都被弄去煎油了，這都是純粹的謠言，母豬肉看起來是很肥，其實它的含油量是非常少的，用母豬肉做菜無論是什麼樣的做法，你都得另外加油才行！目前，國家禁止屠宰加工售賣的是種公豬，母豬是允許屠宰售賣的。並且，屠宰的母豬都是經過了檢疫才進屠宰場廠的，所以母豬肉是可以吃的。大部分的母豬肉一般都是在市場上就批發給食堂或者食品加工企業了，導致在市場上幾乎很少見到售賣母豬肉。
我們俗稱的母豬肉大多數是指那些專門用來繁殖仔豬，年老色衰後被淘汰了的母豬的肉，那些母豬全身的肥膘讓人看了就噁心。但是，你真的沒吃過嗎？在市場上，母豬肉是允許食用、銷售的，但必須在銷售的過程中明示，否則將視為欺詐行為。但是，我相信你幾乎見不到有哪個肉攤上有寫著“母豬肉”三個明晃晃的大字，因為根本就不會有人去買。就算是有母豬肉，那也會被一些不良商販，充當成正常的豬肉售賣。還有就是那些美味的香腸，你就沒想過市場上的豬肉並不算便宜，但是香腸的配料裡還寫著豬肉二字，那麼這些都會是什麼豬肉呢？還有那些工廠的食堂，我相信很多工人肯定都吃到過一些紅燒肉非常有嚼勁，並且還不怎麼油的那種！
首先要弄清楚“種豬”與“肉豬”的區別。種豬:凡是以繁育為目的的，稱種豬，有公豬、母豬之分，其主要任務是繁育後代。淘汰以後，公豬煮熟後因有腥臊氣味，人類不能食用，只能以生肉餵養肉食動物;母豬可以人類可以食用，但口感欠佳，國家規定出售時必須標明。肉豬:凡育肥以供應市場，為人們提供食材的，稱肉豬。大家知道，豬仔出生後就分公、母，這是性別意義上的。可選品種、體型、體質等各方面優異的，留作種豬;其餘作為肉豬。作為肉豬的，一般都需要閹割。公豬仔去勢後，稱為伢豬;母豬仔割掉輸卵管後，稱為奶劁。無論伢豬，還是奶劁，都屬於肉豬範疇。現在的養殖場，大多養殖肌肉型豬種，即快大型洋豬。這種豬骨架大、瘦肉多、生長快、養殖週期短、經濟效益好，一般5個月可長到160公斤左右，能夠達到宰殺要求。公豬仔長到3個月基本發育成熟，就會發情，生長會減緩，更重要的是，一旦發情，肩胛骨之上的後背會起蓋，長出膘、皮不分點東東，即膘就是皮，皮就是膘，煮熟的肉散發出十分難聞的腥臊之氣，而且，生長時間愈長，這種情形愈嚴重，所以，只有不留作種豬，公豬仔在出生後2～3周內，必須去勢;而母豬仔一般發情要到6個月左右，沒等到發情，就到了宰殺時間了。所以，規模養殖場用作肉豬的公豬仔都要閹割，而母豬仔可閹可不閹。
土豬因為生長慢、生長週期長，用作肉豬的豬仔，無論公母，都要閹割。國家規定，淘汰母豬宰殺後，經過檢驗檢疫，可以出售，但必須掛牌標明。由於監管不到位，這個規定基本形同虛設，全國各地市場，都有母豬肉不掛牌標明出售。當然，母豬肉也分老、嫩，一般2年之內的比較嫩，除了耐火、肉皮難熟之外，口感與肉豬沒有大的差異;愈老愈耐火，口感愈柴。母豬肉的特徵:1.個頭大。2.品種、體型較好。3.肉皮較粗，毛孔粗大。4.肥膘、骨頭(含排骨)呈淡黃色。5.瘦肉顏色較深，呈暗紅色，甚至黑紅色，愈老顏色愈深。6.排骨略呈扁平狀。母豬肉的危害:因為生長時間長，防疫針打得較多，抗生素、體內毒素聚集亦較多，食用後對人體有害。還有含雌激素較多，少年食之易引起性早熟。不過一些人為了利益的最大化，一些不良商販會售賣老母豬肉，以老母豬肉來當一般豬肉售賣。這種情況就值得注意了，最後要弄明白老母豬肉有哪些特徵，這樣才能夠辨別真偽，以免買到老母豬肉，危害健康。老母豬肉的鑑別主要依據是皮厚、皮下脂肪黃且腥氣重、肉深紅、肉纖維粗大等。還有的就是食用的時候感覺十分的粗糙、口感差，這也值得小心。
母豬一般存活時間比較長，豬皮粗而厚，顯黃色，毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形。母豬的脂肪組織色黃、乾澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。母豬的骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出；母豬肉由於母豬餵養時間較長，年齡較老，肉質粗硬，難以煮爛，吃起來像乾柴一般沒有半點柔嫩，很費牙齒，難以嚼爛，口感很差，沒有半點肉味，無法下嚥。母豬肉由於飲食結構和生活環境體內含有很多的有害物質，會危害人的身體健康。比如母豬體內含有的免疫球蛋白，它會與人體內的抗原體結合，產生有害的作用，影響免疫系統功能的正常發揮，會引起一系列的疾病，比如會引起引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，特別是產仔前的母豬體內這種免疫球蛋白含量會更高。所以一定不要食用母豬肉。還有一點，農村流傳很久的說法，就是母豬肉吃了容易生病，這也不是空穴來風，母豬生活得比較久，而養豬場，豬多本來就容易生病，肉裡面是有很多寄生蟲的，話不能亂說，這是真的！但是經過正規渠道來的，一般是要過國家的檢疫標準的，這樣兒的肉但是沒問題，只是味道上稍微差一些。其實用於配種的公豬也是你樣兒的，只是可能沒有母豬活得那麼久，但是相差也不大，這類肉都不好吃，肉質粗，又有很重的臊味兒。按照國家規定，老母豬嚴禁用於加工成分割肉出售，但沒有規定老母豬肉不能食用。因此，老母豬肉可以用於銷售，食用，但是必須用於掛牌明示母豬肉。那麼如何識別老母豬肉呢？一看面板。正常豬肉面板表面潔白光滑，而老母豬皮厚粗糙，有很多皺紋，毛孔清晰可見。二看肌肉。正常豬的肌肉紅色均勻，有光澤，指壓有彈性。三看脂肪。正常豬肉脂肪潔白，而母豬肌肉很少或缺乏，面板與皮下脂肪結合不緊湊，兩者之間有一層薄脂肪。四看乳頭，正常乳頭較小，乳組織不明顯，老母豬肉乳頭粗長，乳腺組織發達，呈海綿狀。
那麼什麼原因導致一些人不喜歡吃母豬肉呢？1、母豬肉口感欠佳。其實2年內的母豬肉口感並不比普通的豬肉差，不過經產老母豬的口感確實不好，除非有人口味很重，否則難入吃貨們的法眼。2、對安全有疑慮。在各種資訊的衝擊下，很多人認為經產老母豬活得比較久，疫苗打得多，各種獸藥用得也多，擔心體內有不安全成分殘留，吃了後會對人體有害。其實不必如此擔心，母豬隻是生活的歲月久了些，並不是什麼毒物，否則也不能生下一窩又一窩的健康豬寶寶。總之，大家都不吃母豬肉是一種錯覺，事實上沒有留作種用的母豬都是作為肉豬養殖進到消費者的肚子裡。即便是老母豬，也基本上是被消費者吃了，只不過是不少人並不知道而已。但畢竟是豬肉，在農村有些人家可能會將老母豬宰殺之後食用。那麼如果吃下老母豬肉會怎麼樣呢？其實要注意的就是母豬肉會含有危害人體的免疫球蛋白，尤其是生產小豬仔前的母豬身上含量最高。如果吃了這種母豬肉，會使得人體患上貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，對人體的傷害不小，甚至危及生命。由此可見，老母豬肉是不宜食用的，這也解釋了市場上很少有母豬肉的出現。那麼，每年屠宰場的那麼多母豬肉都去哪了呢？有些人說，大多數的母豬肉都被弄去煎油了，這都是純粹的謠言，母豬肉看起來是很肥，其實它的含油量是非常少的，用母豬肉做菜無論是什麼樣的做法，你都得另外加油才行！目前，國家禁止屠宰加工售賣的是種公豬，母豬是允許屠宰售賣的。並且，屠宰的母豬都是經過了檢疫才進屠宰場廠的，所以母豬肉是可以吃的。大部分的母豬肉一般都是在市場上就批發給食堂或者食品加工企業了，導致在市場上幾乎很少見到售賣母豬肉。