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1 # 農家評述122
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2 # 快樂農家生活a
有多種。
常見的有：
紅薯
馬鈴薯
米粉
芋頭
主要是以澱粉含量較的植物製成的
著名的“龍口粉絲”就是綠豆做的。
比如：馬鈴薯粉條的加工:
產品特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
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3 # 陌上花開且緩歸
首先宣告，陌上花並不是什麼專家，只是看到這個問題有點感觸，暫且結合自己的生活經驗來說幾句。
很明顯，既然是紅薯粉絲，相信大家也都知道，製作的原料當然就是紅薯了。但這只是常規認知，事實上製作紅薯粉絲的，還真有不用紅薯的。像陌上花村裡，以往幾乎家家都會種紅薯，到了年底也幾乎家家都會洗紅薯澱粉，做紅薯粉絲。相信自家洗過紅薯澱粉的朋友都知道，紅薯澱粉不容易洗，技術好的也差不多要七八斤紅薯才能洗出斤把紅薯澱粉，成本價格要遠高於玉米澱粉之類。
所以大家可以發現，在市場上售賣的澱粉類中，紅薯澱粉的價格是最高的。以此做出來的紅薯粉絲價格當然也不會低。所以有些商家就動起了歪腦筋，用便宜的木薯、玉米之類的澱粉來代替紅薯澱粉製作假紅薯粉絲，以此獲取更高的收益。
為了使它們外觀顏色接近，就會新增一些化學物質和色素。這種假紅薯粉絲，從外觀上幾乎無法分別，但吃起來口感上就遠遠不如真正的純紅薯粉絲了，而且常吃對身體不利。陌上花就曾不慎著了道，購買了假的紅薯粉絲。
說這些，並不是說紅薯粉絲可以用其他原料來代替，而是提醒大家在購買時要多注意！
那麼怎樣的紅薯粉絲會更好，除了要有優良的製作工藝之外，當然要選擇品質好的，適合製作粉絲的紅薯了。1、現在市場上的紅薯從食用種類來說，大致可分為鮮食型紅薯、高澱粉紅薯、飼用紅薯等類。製作紅薯粉絲應選用澱粉粘性好，且含量高的高澱粉紅薯，這樣做出來的粉絲口感更好，且不易斷。
2、必須是新鮮的紅薯，還得是那種無蟲害、無腐爛、無黴變、無青頭、無異味、個頭適中的。
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4 # 農村淘曉淘
顧名思義紅薯粉絲的主要原料就是紅薯！不過紅薯只是原材料而已！還需要進一步的加工才可以！
去年我家種了幾千棵紅薯，收穫了一萬多斤紅薯，然後加工粉條！
首先紅薯要在霜降前收割！為什麼一定要在霜降以前呢？因為我們這裡的老一輩的說法是因為霜打過的紅薯會變甜，而這甜味就是紅薯裡面的澱粉轉化而來的！
紅薯收割後就需要加工澱粉了！古老的方法是用一個專門的“擦子”（擦子就是一個小的木框上釘了一塊佈滿小洞的鐵皮）把紅薯全都擦成漿！然後混合一定量的水淘洗磨出來的漿糊！用特別細的紗布過濾！漿糊要多淘洗幾遍，直至把裡面的澱粉全部淘洗完！
把淘洗出來的水放進大的容器裡面！進行沉澱！最少也要十二個小時！然後把上面的水倒出來！裡面沉澱下來的就是純正的紅薯澱粉了！如果是炸丸子用的話，這澱粉曬乾以後就可以用了！要是做粉條還有一道工序就是二次“攪缸”顧名思義就是把澱粉一點一點的加入放有清水的水缸裡不停的攪拌！二次沉澱以後得澱粉才可以加工粉條！
加工粉條首先是把一定量的澱粉加入一定量的開水衝燙一邊加入開水一邊不停地攪拌！然後在加入適量的幹澱粉和一定量的明礬和泡發好的碎粉條！繼續不停的攪拌！直至合適的狀態！
接著就是下粉條，用葫蘆切開的瓢！瓢是鑽有洞的！做寬粉的是長方形的洞！做細粉的是圓洞！這都是需要老師傅的操作！老師傅試過做好的澱粉糊糊就可以下粉條了！
準備一口大鍋就在鍋裡的水快開沒有開的時候！老師傅把澱粉糊糊放進葫蘆瓢，一隻手端著另一隻手不停的的捶打自己的手腕！讓瓢裡的澱粉糊糊均勻的落入鍋裡！看著那一根根細細的粉條漂浮起來的時候，就需要趕緊把它們給挑出來，進入一個盛滿涼水的容器裡！另“盤菜”的人就需要抓緊時間把粉條均勻的掛在一個橫著的短竹竿上！為什麼一定要抓緊時間把粉條盤起來，因為這時候的粉條如果泡的太久就掛不起來了！就沒法進行下一步的冷凍！以前的時候都是冬天的時候時候做粉條讓它自然冷凍！現在因為有了冷庫所以不必在等到寒冬臘月做粉條！粉條凍了一晚上，第二天拿出來用水把粉條泡開再掛起來曬乾！這粉條才算是加工就緒！粉條吃法多種多樣！我最愛吃就是熬著吃做粉條菜！
現在科技進步了！從紅薯澱粉的加工到機械化下粉條再到冷庫速凍自動烘乾！節省了大量的人力物力！
我也是去年加工粉條的時候才詳細的看了看粉條的加工過程！感受了農民辛勤勞動以後的回報！
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5 # 黃土芳香
所以說還是正宗的紅薯粉條最好。有些粉條外觀很好看，沸水裡也煮不爛，吃起來爽爽滑滑的，很有嚼勁兒。諸不知都是加了食用膠的粉條。為了我們的身體健康，還是遠離那些加膠的粉條。
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6 # 雪兒的103960611
真正的紅薯粉絲是用紅薯粉（衡陽話土話薯粉子）來做的，目前生產紅薯粉有兩種方法，一種是現代化機械，適合比較大型的作坊，還有一種就是傳統的手工工藝，我婆婆每年都種一點紅薯自己磨粉，留著自家吃，我見過幾次，大概的介紹一下流程 :首先挖回來的紅薯要把壞的挑選出來，不然會影響口感的。然後將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進行翻洗，洗完後取出，瀝乾水分。瀝水後的鮮薯用破碎機打成碎塊，塊的大小為2-3釐米以下，以利於入磨。這是紅薯澱粉生產的主要環節，影響產品質量和澱粉產出率。將鮮薯碎塊倒入磨機裡邊加水磨成薯糊，再將薯糊用細白布進行過濾。
經過濾得到的澱粉乳放人大缸中，使沉澱完成，澱粉在缸中沉澱後，獲得溼澱粉。再經過日光曬乾或烘乾，就成了紅薯粉了。
我婆婆做紅薯粉絲就更加簡單了，拿紅薯粉倒入大盤中，加清水，攪拌成水澱粉。鍋內燒水，將燒開的水倒入澱粉中，攪拌均勻，攪拌至澱粉糊變成稍微濃稠一點的澱粉糊。趁熱再倒入幹薯粉，攪拌均勻，攪拌成濃稠的澱粉糊（澱粉糊滴落呈流水狀，而不是滴落狀就可以了）。然後拿一個保鮮袋，把澱粉糊倒入袋子當中，剪一個小口子。鍋內燒開水把袋子的澱粉擠到鍋中。粉絲變透明撈出，放入涼水中過涼即可。這道粉絲就做好了，非常的筋道爽滑，也可以把燙好的粉絲晾曬起來，曬乾後儲存起來，可以送給親戚
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請問專家們紅薯粉絲用什麼做原料更好些?
紅薯粉絲的主要原料就是紅薯，也就是地瓜。特別是紅紫色皮的更好，因這種地瓜含水份小，出粉多。另外再加98斤地瓜加上2斤綠豆或者是爬豆，這樣做出的粉絲或者粉皮更勁道，不糊鍋。
我可不是專家，只是看的不少，並沒親自做過。這是人民公社時期，我們生產大隊搞過這個隊辦企業，生產粉絲粉皮。那時我還:才十來歲，經常去看，看了好幾年，對此比較瞭解。