中醫將鴨肉稱騖肉、白鴨肉，認為鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化溼、補益虛損，故鴨肉實為夏季清補之佳品，自古民間就有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

鴨肉作為夏季滋補品，在古代醫學典籍當中均有記載。《本草綱目》鴨，水禽也，治水利小便，用青頭雄鴨，治虛勞熱毒。鳥骨白鴨可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。《日用本草》鴨滋五臟之內，清虛之熱，補血行水，養胃生津。《本經逢原》溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食之最宜。

夏天人們容易虛火旺盛，老中醫對於脈象不正暑邪侵擾的人，常常建議買池塘散養老鴨子回家煲湯喝。鴨屬水禽，由於生長在水邊，肉味甘微鹹，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過於肥膩，性質偏涼，不會引起上火等問題。

夏季食用鴨肉時，最好選老鴨子燉食，不但味道好，而且最滋補。鴨肉與火腿、海參共燉，善補五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功；鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。鴨子燉蟲草，更是至尊補品，被譽為治療“諸虛百損”的良藥，屬於高檔滋補膳食。民間有諺語說：老鴨湯，男人吃了硬邦邦，女人吃了水汪汪。

人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富。人們在夏天少食短睡，受暑邪的侵擾，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，夏天燉鴨湯是最合適不過的了。

下面我們推薦幾種老鴨湯的做法

1）蟲草老鴨湯 將宰殺後的老鴨洗淨，將蟲草、枸杞放入洗淨的鴨肚內，用牙籤封口。把鴨子放進小燉鍋，加入適量清水、鹽、薑片、料酒，再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉2小時左右即可食用，盛湯時將鴨子改刀成小塊。主治肺腎兩虛、喘咳短氣、氣陰不足、免役能力低下、滋陰潤肺、潤燥止咳。

2）筍乾老鴨湯 老鴨切塊焯水去血泡，撈出備用，在燉鍋內放入老鴨塊、筍乾、當歸、薑片，加入一點料酒，文火燉三個小時，起鍋前放點調味鹽即可。清熱滋陰補腎，促食慾、防便秘。

3）老鴨薏米冬瓜湯 老鴨斬塊焯水，撈起來用清水洗兩遍，將老鴨、薏米、竹蓀、姜，一起放鍋里加清水煲2個小時，再放冬瓜煲半小時，加鹽調味撒上蔥花即可。清熱去火，利尿除溼，開胃健脾。冬瓜不用削皮，冬瓜皮本身就具有藥用功能。

4）酸蘿蔔老鴨湯 將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可，水燒開後倒入炒好的鴨塊、酸蘿蔔，酸菜，泡辣椒，加入備好的老薑，放入鍋裡燉用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的經典燉品，自家泡的酸蘿蔔和老鴨子在一起燉著，不僅味道好，還非常開胃，尤其適宜夏天食用。

5）海帶老鴨湯 老鴨整理乾淨，切成大塊，將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶、老薑，大火燉開後轉小火燉至肉爛。夏天吃一些海帶和鴨肉，可以補充由於天熱而流失的維生素和蛋白質，利水消腫，防暑祛熱，還有軟化血管降血壓的作用。

煲老鴨湯一定選農村散養的老鴨，這種鴨子不僅營養價值高，肉質和湯也更加的鮮美。老鴨湯也可以做到葷素搭配，老鴨可以搭配冬瓜、馬蹄、海帶、筍乾、山藥等蔬菜一起煲湯，也可以加入芡實、薏仁米或蓮子一起煲湯。具體的搭配還是要看個人愛好。

步驟一：把老鴨清理乾淨斬成大塊，用溫水洗掉血水，瀝乾水分後放入砂鍋中。

步驟二：把蓮子用清水洗淨浸泡一會，冬瓜去皮切大塊，薑切片，小蔥去根洗淨備用。

步驟三：把鴨肉放入砂鍋中，加入適量的清水，薑片、蔥結和料酒，大火煮開後撇掉浮沫，放入蓮子，小火慢燉一小時。

步驟四：一小時後倒入冬瓜，繼續燉煮一小時。出鍋前加入適量的鹽即可。

你好，我是悠悠。先回答後一個問題：為什麼夏天吃鴨子肉對身體好呢？原因在於夏季天氣潮溼悶熱，不是大太陽就是雷陣雨，人們容易有口乾舌燥、疲倦犯困、不開胃的小問題，所以夏季飲食重點是以清熱消暑、健脾開胃為主。而鴨子肉性寒味甘，有養胃生津、清熱健脾、利水的作用，所以說夏天食用鴨肉挺好的。

但鴨子肉質本身較為粗糙，用來燒菜的話肉質比較有韌勁，而用來煲湯就不錯，肉質就會變得軟滑些。那夏季應該搭配些什麼來煲湯呢？其實搭配一些消暑的食材即可，比如是冬瓜、白茅根等。今天，給大家介紹一款薏米綠豆陳皮老鴨湯，有消暑除煩、健脾利水的作用。現在一起來看看做法吧。

－薏米綠豆陳皮老鴨湯－

老鴨半隻、薏米、綠豆、陳皮

薑片+蔥結（鴨肉飛水時用到，煲湯時不用放下去）

▼1．處理食材：將鴨肉斬大塊，將其肥膏及比較肥膩的鴨皮去掉，這樣煲出來的湯水才清甜不油膩；將綠豆和薏米預先浸泡約1~2小時讓其吸足水，這樣容易煮綿軟；陳皮亦要預先浸泡一下，撕小塊備用。

▼2．鴨子肉先飛水：湯鍋裡放入鴨肉塊、薑片及蔥結、加2大勺料酒，再加適量的涼水，煮至水開後，再滾約2分鐘左右，撈出洗淨表面浮沫備用。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，再加適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開後，轉小火煲大約1.5~2小時。

▼4．調味處理：時間到，看到綠豆和薏米變軟爛，就放點鹽調味即可飲用。

▼1．煲鴨湯最好選用老鴨，即生長期在一年以上的鴨子，因為老鴨雖然肉質較老（煮軟爛就易入口了），但脂肪含量相對較少，骨頭鈣質也較多，用來煲湯比較適合。

▼2．鴨子皮下脂肪較厚，如果想湯水清甜不油膩，建議將較肥膩的鴨皮及肥膏全部去掉。

▼3．鴨子本身羶味較重，所以在第二步鴨子肉飛水時，可以多放些姜、蔥、料酒下去煮，這樣羶味會去除大部分。

下面來為你介紹一下我的製作方法吧！

1.老鴨買回來將肉和骨頭分開；

2.分割好後，將鴨骨頭剁塊；

3.鍋中燒水，放入鴨骨頭、姜、料酒煮去血水；

4.水開煮5分鐘撈出鴨肉，將鴨肉洗乾淨；

5.將洗乾淨的鴨肉放入砂鍋中，放入薑片，醋，然後放入一點酸蘿蔔；

6.砂鍋中水開調小火熬一個小時後，放入冬瓜；

7.冬瓜煮熟後即可出鍋啦。

一道鮮美滋補的老鴨湯就出鍋啦！夏天喝這個湯很舒服哦！

家裡有孩子的可以試一下這道湯，對小孩老人的腸胃都很好，湯絕對很鮮。