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  • 1 # 相里味道

    中醫將鴨肉稱騖肉、白鴨肉,認為鴨肉味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化溼、補益虛損,故鴨肉實為夏季清補之佳品,自古民間就有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

    鴨肉作為夏季滋補品,在古代醫學典籍當中均有記載。《本草綱目》鴨,水禽也,治水利小便,用青頭雄鴨,治虛勞熱毒。鳥骨白鴨可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。《日用本草》鴨滋五臟之內,清虛之熱,補血行水,養胃生津。《本經逢原》溫中補虛,扶陽利水,是其本性。男子陽氣不振者,食之最宜。

    夏天人們容易虛火旺盛,老中醫對於脈象不正暑邪侵擾的人,常常建議買池塘散養老鴨子回家煲湯喝。鴨屬水禽,由於生長在水邊,肉味甘微鹹,性偏涼,根據中醫熱者寒之的原則,特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用鴨肉,不會過於肥膩,性質偏涼,不會引起上火等問題。

    夏季食用鴨肉時,最好選老鴨子燉食,不但味道好,而且最滋補。鴨肉與火腿、海參共燉,善補五臟之陰;鴨肉同糯米煮粥,有養胃、補血、生津之功;鴨同海帶燉食,能軟化血管、降低血壓,可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。鴨子燉蟲草,更是至尊補品,被譽為治療“諸虛百損”的良藥,屬於高檔滋補膳食。民間有諺語說:老鴨湯,男人吃了硬邦邦,女人吃了水汪汪。

    人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻。此外,鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富。人們在夏天少食短睡,受暑邪的侵擾,不少人形體消瘦,需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物,而對抗酷熱的氣候,夏天燉鴨湯是最合適不過的了。

    下面我們推薦幾種老鴨湯的做法

    1)蟲草老鴨湯 將宰殺後的老鴨洗淨,將蟲草、枸杞放入洗淨的鴨肚內,用牙籤封口。把鴨子放進小燉鍋,加入適量清水、鹽、薑片、料酒,再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內,隔水用文火燉2小時左右即可食用,盛湯時將鴨子改刀成小塊。主治肺腎兩虛、喘咳短氣、氣陰不足、免役能力低下、滋陰潤肺、潤燥止咳。

    2)筍乾老鴨湯 老鴨切塊焯水去血泡,撈出備用,在燉鍋內放入老鴨塊、筍乾、當歸、薑片,加入一點料酒,文火燉三個小時,起鍋前放點調味鹽即可。清熱滋陰補腎,促食慾、防便秘。

    3)老鴨薏米冬瓜湯 老鴨斬塊焯水,撈起來用清水洗兩遍,將老鴨、薏米、竹蓀、姜,一起放鍋里加清水煲2個小時,再放冬瓜煲半小時,加鹽調味撒上蔥花即可。清熱去火,利尿除溼,開胃健脾。冬瓜不用削皮,冬瓜皮本身就具有藥用功能。

    4)酸蘿蔔老鴨湯 將鴨塊倒入乾鍋中翻炒,待水汽收住即可,水燒開後倒入炒好的鴨塊、酸蘿蔔,酸菜,泡辣椒,加入備好的老薑,放入鍋裡燉用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的經典燉品,自家泡的酸蘿蔔和老鴨子在一起燉著,不僅味道好,還非常開胃,尤其適宜夏天食用。

    5)海帶老鴨湯 老鴨整理乾淨,切成大塊,將鴨塊倒入乾鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可。水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶、老薑,大火燉開後轉小火燉至肉爛。夏天吃一些海帶和鴨肉,可以補充由於天熱而流失的維生素和蛋白質,利水消腫,防暑祛熱,還有軟化血管降血壓的作用。

  • 2 # 楚香村

    煲老鴨湯一定選農村散養的老鴨,這種鴨子不僅營養價值高,肉質和湯也更加的鮮美。老鴨湯也可以做到葷素搭配,老鴨可以搭配冬瓜、馬蹄、海帶、筍乾、山藥等蔬菜一起煲湯,也可以加入芡實、薏仁米或蓮子一起煲湯。具體的搭配還是要看個人愛好。

    食材:老鴨、冬瓜、蓮子、生薑、小蔥、料酒、鹽

    步驟一:把老鴨清理乾淨斬成大塊,用溫水洗掉血水,瀝乾水分後放入砂鍋中。

    步驟二:把蓮子用清水洗淨浸泡一會,冬瓜去皮切大塊,薑切片,小蔥去根洗淨備用。

    步驟三:把鴨肉放入砂鍋中,加入適量的清水,薑片、蔥結和料酒,大火煮開後撇掉浮沫,放入蓮子,小火慢燉一小時。

    步驟四:一小時後倒入冬瓜,繼續燉煮一小時。出鍋前加入適量的鹽即可。

  • 3 # 悠之美食日記

    你好,我是悠悠。先回答後一個問題:為什麼夏天吃鴨子肉對身體好呢?原因在於夏季天氣潮溼悶熱,不是大太陽就是雷陣雨,人們容易有口乾舌燥、疲倦犯困、不開胃的小問題,所以夏季飲食重點是以清熱消暑、健脾開胃為主。而鴨子肉性寒味甘,有養胃生津、清熱健脾、利水的作用,所以說夏天食用鴨肉挺好的。

    但鴨子肉質本身較為粗糙,用來燒菜的話肉質比較有韌勁,而用來煲湯就不錯,肉質就會變得軟滑些。那夏季應該搭配些什麼來煲湯呢?其實搭配一些消暑的食材即可,比如是冬瓜、白茅根等。今天,給大家介紹一款薏米綠豆陳皮老鴨湯,有消暑除煩、健脾利水的作用。現在一起來看看做法吧。

    -薏米綠豆陳皮老鴨湯-

    【材料】

    老鴨半隻、薏米、綠豆、陳皮

    薑片+蔥結(鴨肉飛水時用到,煲湯時不用放下去)

    【製作步驟】

    ▼1.處理食材:將鴨肉斬大塊,將其肥膏及比較肥膩的鴨皮去掉,這樣煲出來的湯水才清甜不油膩;將綠豆和薏米預先浸泡約1~2小時讓其吸足水,這樣容易煮綿軟;陳皮亦要預先浸泡一下,撕小塊備用。

    ▼2.鴨子肉先飛水:湯鍋裡放入鴨肉塊、薑片及蔥結、加2大勺料酒,再加適量的涼水,煮至水開後,再滾約2分鐘左右,撈出洗淨表面浮沫備用。

    ▼3.開始煲湯:湯鍋裡放入所有材料,再加適量的清水,多少個人喝就放多少碗水,另再加1碗水作損耗,大火燒開後,轉小火煲大約1.5~2小時。

    ▼4.調味處理:時間到,看到綠豆和薏米變軟爛,就放點鹽調味即可飲用。

    【乾貨總結】

    ▼1.煲鴨湯最好選用老鴨,即生長期在一年以上的鴨子,因為老鴨雖然肉質較老(煮軟爛就易入口了),但脂肪含量相對較少,骨頭鈣質也較多,用來煲湯比較適合。

    ▼2.鴨子皮下脂肪較厚,如果想湯水清甜不油膩,建議將較肥膩的鴨皮及肥膏全部去掉。

    ▼3.鴨子本身羶味較重,所以在第二步鴨子肉飛水時,可以多放些姜、蔥、料酒下去煮,這樣羶味會去除大部分。

  • 4 # 我是稀媽

    下面來為你介紹一下我的製作方法吧!

    1.老鴨買回來將肉和骨頭分開;

    2.分割好後,將鴨骨頭剁塊;

    3.鍋中燒水,放入鴨骨頭、姜、料酒煮去血水;

    4.水開煮5分鐘撈出鴨肉,將鴨肉洗乾淨;

    5.將洗乾淨的鴨肉放入砂鍋中,放入薑片,醋,然後放入一點酸蘿蔔;

    6.砂鍋中水開調小火熬一個小時後,放入冬瓜;

    7.冬瓜煮熟後即可出鍋啦。

    一道鮮美滋補的老鴨湯就出鍋啦!夏天喝這個湯很舒服哦!

    家裡有孩子的可以試一下這道湯,對小孩老人的腸胃都很好,湯絕對很鮮。

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