在麵粉里加上牛油和泡打粉會讓煎出來的鍋貼皮特別酥脆

麵粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的麵糰

煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。

稍煎一下後，往鍋內噴入適量的面水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。

開蓋再稍煎一會，起鍋，成了！

先把牛肉韭黃餡做好，麵粉肯定要用高筋粉，比餃子皮要大一些。

平鍋放入橄欖油，不需要太多，放入包好的鍋貼，小火煎，然後少量放些水，蓋上鍋蓋。大約8--10分鐘就熟了

其實牛肉韭黃鍋貼用很簡單的餃子皮包，就很好吃了，關鍵是餡和炸制的時候，需要點小耐心和技巧。

說起牛肉韭黃鍋貼， 就是不用封口的餃子， 平時我們包的餃子都是不漏口全部封緊的， 而鍋貼是兩頭不用封口， 餡料露出來的；而鍋貼是需要在鍋中煎出來的，而餃子一般都是煮出來的（如果用煎，我們會稱為煎餃， 而不是鍋貼）。 相同是兩者的餡料是一樣的， 按照個人口味隨意調整。

個人更喜歡吃鍋貼，特別是那一層焦黃酥脆的底，那層金黃焦脆的底就成了檢驗鍋貼成功的標準之一。今天鍋貼是用的牛肉韭黃餡料， 沒想到不僅味道好鮮， 而且色澤好看。這鍋貼底部香脆，餡料鮮香，真的是好吃停不了。

大部分人其實也看過飯店如何做鍋貼，相信也有些人暗暗記下了步驟，大概就是做鍋貼的時候灑上點水然後燜一會兒。但是千萬不要認為記下了步驟就會了，因為真的有許多人按照這麼做了，結果卻並不理想。下面就給大家公佈做鍋貼的真正秘籍，想要學的朋友們可要記好了哦。保證按照這幾個竅門做出的鍋貼金黃酥脆，讓你一吃就上癮。

——牛肉韭菜鍋貼的製作方法——

【所需食材】

牛肉 500克、韭黃 200克、花椒 10粒、生抽 1勺、菜籽油 、麵粉 、黑胡椒粉，陳醋

【製作步驟】

第一步：和麵 ，擀皮，跟餃子皮一樣大小 薄厚適中即可。

第二步：拌餡兒需要把花椒一小撮放油鍋炸幹， 撈出晾涼擀碎放入牛肉餡中， 花椒油涼溫倒入切好的韭黃中 ，再加入少許鹽， 生抽， 黑胡椒粉一起攪拌均勻。

第三步：可以加一些薑末， 拌勻備用。

第四步：包裹貼 ，如圖 ，就是把餡放在圓皮的直徑上 ，縷個粗直徑 ，再抱起來。

第五步：平底鍋放油 ，不用太多 ，主要是上個色。

第六步：待油六成熱時放入鍋貼， 要放整齊。

第七步：大概中小火煎一分鐘鍋貼底上色了，加少許水 ，水裡加一點點陳醋，剛沒過鍋底即可。

第八步：加水後迅速蓋蓋， 小火燜。

第九步： 皮透明即可， 翻面。

【小貼士】

1、鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。

2：做鍋貼的時候灑的水不是一般的水，其實它裡面是加入了一點陳醋在裡面的。加入醋的作用一方面讓鍋貼達到剛好酥脆可口卻不糊鍋的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，讓做出來的鍋貼表皮更加金黃漂亮，勾起人們的食慾。

我是二姐，我來回答下牛肉韭黃鍋貼用什麼皮包好吃，以及怎麼做的問題。

鍋貼可謂是我們經常吃的一道美味了，而且鍋貼的美味和吃起來比較方便的優點，讓我們在早上的時候我們不僅可以吃燒賣或者小籠包，美味的鍋貼也是我們能夠選擇的早餐之一，這樣配上一個美味的五穀雜糧豆漿，這個味道別提會有多好吃了，所以大家也逐漸喜歡上了鍋貼的做法，那麼鍋貼怎樣才能做出這個美味的口感出來，而且外皮怎樣做的更好吃一些，那就是我們今天要討論的這個問題了，掌握了做鍋貼外皮的做法，那麼二姐覺得不僅可以做牛肉韭黃鍋貼，也可以做豬肉大蔥餡料的鍋貼，這樣做出來的味道會非常色香味俱全的。

二姐認為做牛肉韭黃鍋貼用一般的麵皮包就非常好吃的，我們平時看到那種美味的鍋貼都是用小麥粉做出來的，如果是稍微有韌性一些的，就可以在裡面稍微加一點食鹽，這樣包裹住牛肉韭黃鍋貼就不會破皮，這樣也是做鍋貼一個小技巧了。如果家裡有餃子粉的話，也可以用餃子粉代替的，餃子粉做出來的麵皮比較白，而且做出來的味道也好吃，所以用鍋貼也會比較好吃。

那麼鍋貼怎麼做好吃呢？二姐認為做出鍋貼的外皮和底邊帶一點酥脆的口感是我們所需要的，有時候我們做出來的鍋貼在底部只能有一點糊邊而且也形成不了比較脆皮的外殼，就是一層軟軟的口感，這樣的鍋貼就是沒有做好。那麼二姐就說一下鍋貼外皮是怎麼做出來的。

首先我們取一些麵粉用來和麵，等和成一個比較光滑溼潤一些的麵糰之後，我們就可以將麵糰揉成長條形狀，然後像餃子皮那樣分成均勻的小劑子就可以擀麵皮了，擀的稍微薄一些也可以的。這裡做鍋貼一個優勢就是不用像餃子那樣做出來還需要將麵皮包起來，捏一圈餃子邊這樣也會比較麻煩，而鍋貼的話可以直接將餡料放到中間然後將外皮隨著壓式就可以，兩邊不用收口。捏好之後就可以在鍋中放點食用油，等油溫一起來就把鍋貼放進去，然後我們將鍋貼的底部稍微煎一會，需要將鍋貼底部做成一個糊邊才能進行後續的工作，而且這樣做出來的味道和效果都會很好。之前朋友們做的比較軟就是因為沒糊邊就放了清水烙鍋貼，這樣就容易軟，主要是因為還沒有成型的時候就在裡面加入了水，底部都還沒來得及做成一個脆皮效果，所以這一個步驟我們需要稍微多一些等待的時間，另外一個就是我們需要將水沿著鍋邊加進去，加到鍋貼一半高度就可以，不要淹沒過鍋貼，否則外皮做出來就不太好吃了。等形成糊邊之後將清水加進去，燜煮到水基本沒有了，這樣就做好了美味的鍋貼了。

以上就是二姐寫的牛肉韭黃鍋貼用什麼皮來包比較好吃的回答。