皮蛋的十種做法
皮蛋瘦肉粥
用料
大米150克；皮蛋2個；豬瘦肉90克；水適量；鹽適量；雞精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；澱粉1/2勺；香油1小勺
做法
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
上湯娃娃菜
娃娃菜（小點的兩棵；熟鹹鴨蛋一個；火腿腸一根；皮蛋一個；水適量；鹽適量；蔥花適量；食用油適量
娃娃菜切成條
把火腿腸，鴨蛋，皮蛋切碎
鍋燒熱倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少許鹽，翻炒均勻，淋點水，蓋上蓋子燜一會兒
娃娃菜燜熟成這樣
把娃娃菜均勻的擺放在盤子上
鍋中加入適量水燒開～倒入火腿腸，皮蛋，鹹鴨蛋
大火煮一會兒，如果鴨蛋夠鹹就不用放鹽，不夠可以調入點鹽，不需要雞精～出鍋前撒入蔥花提香
把湯汁淋在娃娃菜上就好了！
濃濃的湯汁，夾雜著鹹蛋黃的鮮美味道～
而且顏色也很漂亮(∩_∩)
黃金三色蛋
雞蛋4個；鹹鴨蛋2個；皮蛋2個
雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用
（鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，也美觀）
容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好）
再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好
蒸好的三色蛋取出放涼
完全冷卻之後切片擺盤
涼拌皮蛋
皮蛋2個；辣椒粉；油；蔥；蒜蓉；耗油；生抽；香油
皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤
燒熱鍋，倒油，旺油
趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油裡
調料，根據廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味
將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成
上湯絲瓜
絲瓜1-2根；鹹蛋1個，取蛋黃；皮蛋1個；大蒜一兩瓣；火腿可選
絲瓜洗淨去皮切滾刀塊待用。鹹蛋取蛋黃搗碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或壓泥待用。火腿（如果有的話）切丁待用。
鍋入油大火燒熱入大蒜爆香入轉中火入鹹蛋黃略炒化入清水一大勺煮至湯色呈黃色。
入絲瓜、火腿（如果有的話）加蓋中小火燜熟，出鍋前入皮蛋開蓋略煮半分鐘，關火按個人喜好調入味精雞精等即可。
皮蛋豆腐
內酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少許；朝天椒少許；耗油一勺；白醋兩勺；醬油兩勺；香油兩滴；皮蛋一個
內酯豆腐放水裡泡5分鐘撈出控水備用
皮蛋切瓣放在上面
酸搗成泥
加入尖椒朝天椒
耗油醬油白醋
醬汁淋到皮蛋豆腐上
加一兩滴香油
電飯煲版皮蛋瘦肉粥
大米1量杯（約140g）；瘦肉100g；皮蛋2個；姜1小塊；香蔥1根；香油1/2茶匙（3ml）；鹽1茶匙
姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎
將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鐘
起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘
切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後醃製20分鐘
蒸熟後的皮蛋切成小丁
鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇淨
然後倒入一半皮蛋
再倒入薑絲，煮約2分鐘
浸泡後的米撈出，倒入電飯煲
將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一併倒入
加水至稠粥1杯米水位處
在選單中選擇稠粥功能
按下煮飯鍵，開始煲煮
程式結束後，倒入剩餘的皮蛋丁
用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘
根據個人口味加入適量鹽
最後撒入香蔥碎即可
上湯菠菜
菠菜1束；皮蛋2個無鉛；蔥段；薑絲少許；蒜瓣5-6個
菠菜洗淨切斷放入開水（加鹽）中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟，注意先放根部再放葉子
皮蛋包皮切塊備用
另起鍋加入適量的玉米油，把蔥薑蒜煸香然後把皮蛋放入小炒片刻
加入骨湯或高湯，若兩樣都沒有加入熱水即可，大火煮至湯色奶白，加入鹽和少許雞精
把調好味的湯料淋在菠菜之上即可
青椒皮蛋
皮蛋4個；小尖青椒若干個；油辣椒；芝麻油；花椒油；生抽
皮蛋剝殼切成小瓣放入盤中
尖椒剁碎備用
鍋中加少許油，加熱到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到斷生，灑少許鹽拌勻，關火。
將炒過的青椒倒入皮蛋的盤中
根據個人口味調入鹽、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
砂鍋皮蛋瘦肉粥
大米約200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少許；鹽1/4匙；姜；香蔥
大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上
瘦肉切小丁，放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘
姜洗淨去皮切細絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁
砂鍋中注入清水，沸騰後倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右
倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後倒入浸泡好的大米
煤氣調成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底
40分鐘後調入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可
皮蛋的十種做法
皮蛋瘦肉粥
用料
大米150克；皮蛋2個；豬瘦肉90克；水適量；鹽適量；雞精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；澱粉1/2勺；香油1小勺
做法
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
上湯娃娃菜
用料
娃娃菜（小點的兩棵；熟鹹鴨蛋一個；火腿腸一根；皮蛋一個；水適量；鹽適量；蔥花適量；食用油適量
做法
娃娃菜切成條
把火腿腸，鴨蛋，皮蛋切碎
鍋燒熱倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少許鹽，翻炒均勻，淋點水，蓋上蓋子燜一會兒
娃娃菜燜熟成這樣
把娃娃菜均勻的擺放在盤子上
鍋中加入適量水燒開～倒入火腿腸，皮蛋，鹹鴨蛋
大火煮一會兒，如果鴨蛋夠鹹就不用放鹽，不夠可以調入點鹽，不需要雞精～出鍋前撒入蔥花提香
把湯汁淋在娃娃菜上就好了！
濃濃的湯汁，夾雜著鹹蛋黃的鮮美味道～
而且顏色也很漂亮(∩_∩)
黃金三色蛋
用料
雞蛋4個；鹹鴨蛋2個；皮蛋2個
做法
雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用
（鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，也美觀）
容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好）
再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好
蒸好的三色蛋取出放涼
完全冷卻之後切片擺盤
涼拌皮蛋
用料
皮蛋2個；辣椒粉；油；蔥；蒜蓉；耗油；生抽；香油
做法
皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤
燒熱鍋，倒油，旺油
趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油裡
調料，根據廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味
將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成
上湯絲瓜
用料
絲瓜1-2根；鹹蛋1個，取蛋黃；皮蛋1個；大蒜一兩瓣；火腿可選
做法
絲瓜洗淨去皮切滾刀塊待用。鹹蛋取蛋黃搗碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或壓泥待用。火腿（如果有的話）切丁待用。
鍋入油大火燒熱入大蒜爆香入轉中火入鹹蛋黃略炒化入清水一大勺煮至湯色呈黃色。
入絲瓜、火腿（如果有的話）加蓋中小火燜熟，出鍋前入皮蛋開蓋略煮半分鐘，關火按個人喜好調入味精雞精等即可。
皮蛋豆腐
用料
內酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少許；朝天椒少許；耗油一勺；白醋兩勺；醬油兩勺；香油兩滴；皮蛋一個
做法
內酯豆腐放水裡泡5分鐘撈出控水備用
皮蛋切瓣放在上面
酸搗成泥
加入尖椒朝天椒
耗油醬油白醋
醬汁淋到皮蛋豆腐上
加一兩滴香油
電飯煲版皮蛋瘦肉粥
用料
大米1量杯（約140g）；瘦肉100g；皮蛋2個；姜1小塊；香蔥1根；香油1/2茶匙（3ml）；鹽1茶匙
做法
姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎
將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鐘
起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘
切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後醃製20分鐘
蒸熟後的皮蛋切成小丁
鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇淨
然後倒入一半皮蛋
再倒入薑絲，煮約2分鐘
浸泡後的米撈出，倒入電飯煲
將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一併倒入
加水至稠粥1杯米水位處
在選單中選擇稠粥功能
按下煮飯鍵，開始煲煮
程式結束後，倒入剩餘的皮蛋丁
用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘
根據個人口味加入適量鹽
最後撒入香蔥碎即可
上湯菠菜
用料
菠菜1束；皮蛋2個無鉛；蔥段；薑絲少許；蒜瓣5-6個
做法
菠菜洗淨切斷放入開水（加鹽）中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟，注意先放根部再放葉子
皮蛋包皮切塊備用
另起鍋加入適量的玉米油，把蔥薑蒜煸香然後把皮蛋放入小炒片刻
加入骨湯或高湯，若兩樣都沒有加入熱水即可，大火煮至湯色奶白，加入鹽和少許雞精
把調好味的湯料淋在菠菜之上即可
青椒皮蛋
用料
皮蛋4個；小尖青椒若干個；油辣椒；芝麻油；花椒油；生抽
做法
皮蛋剝殼切成小瓣放入盤中
尖椒剁碎備用
鍋中加少許油，加熱到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到斷生，灑少許鹽拌勻，關火。
將炒過的青椒倒入皮蛋的盤中
根據個人口味調入鹽、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
砂鍋皮蛋瘦肉粥
用料
大米約200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少許；鹽1/4匙；姜；香蔥
做法
大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上
瘦肉切小丁，放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘
姜洗淨去皮切細絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁
砂鍋中注入清水，沸騰後倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右
倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後倒入浸泡好的大米
煤氣調成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底
40分鐘後調入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可