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1 # 麻辣小聾瞎i
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2 # 阿嬌的生活分享
1、酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶後加入低粉220克和玉米澱粉80克和成光滑麵糰進行發酵。
2、叉燒切丁.放入油鍋鍋中炒一會加蠔油/鹽/糖/醬油/香油/水一起煮開後加入適量蕃茄醬煮一會.
3、再用生粉水勾芡成有點稠的狀態.放涼待用.這些調味我自己隨意加,不可能用量勺.只要嘗下味道合適就行.
4、把發酵好的麵糰取出加入一茶勺泡打粉揉勻.
5、放十五分鐘後分成小團包入叉燒.捏成圓形收口朝上放燒開的蒸鍋大火蒸12分鐘左右.
完成！
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3 # 小龐愛美食
鮑汁叉燒包，具體選材和製作程式如下：
面種
做包子皮需要的材料有 ：面種50克，低筋麵粉1500克，泡打粉10克，***粉3克，白糖120克，鹼水0.5毫升，牛奶50毫升，水175毫升。
低筋麵粉
做包子餡需要的材料有：叉燒肉250克，鮑汁芡200克。 鮑汁芡：上湯500毫升，鮑汁100毫升，老抽10毫升，普通醬油50毫升，鹽10克，味精10克，雞精20克，白糖200克，苕粉（沒有苕粉的可以用普通澱粉代替）100克，馬蹄粉50克，姜、蔥、食用油、香油各取適量。
叉燒肉，做餡的時候要切小哦
製作過程
一、先把鮑汁製作出來，製作鮑汁的步驟如下：
1.取炒鍋放到灶上，開火後往鍋內倒入食用油，放入蔥和姜爆炒出香味。
2.倒入上湯稍微煮一下，等蔥和姜出味。
3.加入鮑汁、普通醬油、老抽、鹽、味精、雞精、白糖攪拌勻。
4.先把蔥和姜濾掉不要，然後加入馬蹄粉、苕粉，一邊加入一邊攪拌，加的速度慢一點以確保能攪拌均勻。
5.小火攪拌著煮，大概煮15分鐘左右，直到完全熟透並且帶有筋性。
這樣就差不多了
6.把它倒入盤中後，加入少許油封住表面，以防散失水分。
二、製作面種，其製作過程如下：
1.先取325克低筋麵粉，挖一個窩，然後倒入175毫升清水和50克面種，用手搓勻。
2.搓至純滑，用乾淨的桶裝起加蓋密封，放在在常溫（24℃~28℃）的環境下，
蓋上蓋子，密封發酵
6~7小時，起發後就可以用了。
三、製作包子，過程如下：
1.把叉燒肉同鮑汁芡拌勻成餡待用。
2.面種起發後，加入白糖順同一方向搓，一直搓到白糖完全溶化。
3.再加入牛奶、鹼水、***粉。
4.低筋麵粉和泡打粉和勻，與面種揉搓，搓至麵糰光滑。
麵糰揉搓成這樣
5.把麵糰搓擀成長條形，然後分成每份30克的小份。
6.把每一小份麵糰擀成圓片形，中間稍厚，四邊稍薄。
7.包上餡料，捏成雀籠形，將介面處收緊。
8.把包好的包子放入蒸籠，然後面靜放發酵半個小時加一刻鐘的時間，開旺火蒸8分鐘就可以了。
嘴饞了沒有呀！
溫馨提示 ：面種不要發酵過老，不然蒸出來會影響口感哦；另外，鹼水的用量要根據面種發酵得程度來調整增或減
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4 # 廚師許松林
今天我為大家分享一下叉燒包的做法，希望大家喜歡！
包子皮需要的材料有 ：面種50克，低筋麵粉1500克，泡打粉10克，溴粉3克，白糖120克，鹼水0.5毫升，牛奶50毫升，水175毫升。
包子餡需要的材料有：叉燒肉250克，鮑汁芡200克。 鮑汁芡：上湯500毫升，鮑汁100毫升，老抽10毫升，普通醬油50毫升，鹽10克，味精10克，雞精20克，白糖200克，苕粉（沒有苕粉的可以用普通澱粉代替）100克，馬蹄粉50克，姜、蔥、食用油、香油各取適量。
製作過程
一、先把鮑汁製作出來，製作鮑汁的步驟如下：
1.取炒鍋放到灶上，開火後往鍋內倒入食用油，放入蔥和姜爆炒出香味。
2.倒入上湯稍微煮一下，等蔥和姜出味。
3.加入鮑汁、普通醬油、老抽、鹽、味精、雞精、白糖攪拌勻。
4.先把蔥和姜濾掉不要，然後加入馬蹄粉、苕粉，一邊加入一邊攪拌，加的速度慢一點以確保能攪拌均勻。
5.小火攪拌著煮，大概煮15分鐘左右，直到完全熟透並且帶有筋性。
6.把它倒入盤中後，加入少許油封住表面，以防散失水分。
製作包子，過程如下：
1.把叉燒肉同鮑汁芡拌勻成餡待用。
2.面種起發後，加入白糖順同一方向搓，一直搓到白糖完全溶化。
3.再加入牛奶、鹼水、溴粉。
4.低筋麵粉和泡打粉和勻，與面種揉搓，搓至麵糰光滑。
5.把麵糰搓擀成長條形，然後分成每份30克的小份。
6.把每一小份麵糰擀成圓片形，中間稍厚，四邊稍薄。
7.包上餡料，捏成雀籠形，將介面處收緊。
8.把包好的包子放入蒸籠，然後面靜放發酵半個小時加一刻鐘的時間，開旺火蒸8分鐘就可以了。
溫馨提示 ：面種不宜發酵過老，不然蒸出來會影響口感哦；另外，鹼水的用量要根據面種發酵得程度來調整增或減。
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叉燒的延伸品，鮑汁叉燒包。廣式早茶必點的一道中式點心。現在自己在家做不次於酒店的叉燒包，完全不是想象，只要願意動手，好味道就在你家的廚房誕生!
鮑汁叉燒包
外皮
低筋麵粉 500克
白砂糖 100克
即發乾酵母 4克
牛奶 50克
清水 175克
豬油 5克
內餡
叉燒肉 250克
鮑汁芡 200克
鮑汁芡
上湯 1000克
鮑汁 56克
老抽4克
味極鮮醬油 18克
鹽 5克
雞粉 10克
白砂糖 300克
姜、食用油、麻油各適量
生粉 100克
馬蹄粉 25克
鮑汁芡製作步驟
1、鍋內下油燒熱爆香蔥姜。
2、加入上湯稍煮一刻，等姜蔥出味。
3、加入鮑汁、醬油、老抽、鹽、雞粉、白砂糖等。
4、先把姜蔥濾掉，然後加入馬蹄粉、生粉漿，邊加入邊攪拌。
5、慢火攪拌約15分鐘，至完全熟透帶有筋性。
6、倒入盤後，加入少許油封住表面，以放散失水分。
1、將叉燒肉切成指甲大小的塊狀，然後加入鮑汁芡拌勻備用。
1 取適量餡料放在麵皮中央。
2 左手拇指壓住餡料，用右手將麵皮邊緣提高。
3 可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一褶一褶黏合，回到原點後不用收口，可以露出包的餡料。
4 包好的叉燒包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內醒發20-40分鐘。
5 涼水下鍋，大火燒開水後，用中大火蒸約10分鐘。關火燜制5分鐘即可。