筒子骨就是豬腿骨，筒子骨中的骨髓含有很多骨膠原，女士吃了可以美容，同時它還可以促進傷口癒合，增強體質！筒子骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃等功效

筒子骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為小孩和老人提供鈣質，！小孩子吃了可以增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長髮育，成人喝可延緩衰老，還有很高的營養價值

筒子骨湯中含有大量脂肪，能給人體提供熱能，所以喝完筒子骨湯之後還能起到禦寒的功效！正因為筒子骨的脂肪含量高，所以高血壓高血脂人群要控制攝入量

筒子骨怎麼熬製才能讓湯變白呢？

首先將大骨洗淨，然後投入開水，鍋燒開後轉小火煮10分鐘再將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗

.然後將大骨放入鍋（最好是砂鍋）中，加入蔥、姜以後放入冷水，冷水最好一次性加足，用大火把水燒開以後，把面上的血沫撈掉，再轉用小火慢慢加溫燉，再倒入適量的料酒去腥，在水燒開後，可適量加醋，不要放鹽燉至1-2小時後，骨頭上的肉軟爛為止。將骨肉上的肉剔除乾淨

重新準備一鍋冷水，重複步驟（此時可以加鹽）（這一步十分重要。一廚師傳授秘方）一直熬製，差不多要，4小時左右至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，此時熬製的大骨湯已是乳白色，大家可以試著做做，就是時間長了點

骨頭湯為什麼好喝？經過長時間熬製，骨頭骨髓裡面的脂肪粒和肉裡面產生鮮味的氨基酸會被釋放到湯裡面，其中脂肪越高熬製時間越長越容易熬成乳白色，味道也相對鮮美、濃郁，深受大家喜愛。

骨頭湯有營養嗎？“吃啥補啥、以形補形”是流傳下來眾多食療說法之一。骨頭湯的營養成分：骨頭湯裡面脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質很少。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量更高（並非鈣含量高）。攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。所以不建議經常給小孩喝骨頭湯，最好一週喝一次，而且將骨頭先焯水去掉浮沫再入鍋煲制，能夠有效降低肉類中高蛋白物質的攝入，同時配合富含膳食纖維的蔬菜一起食用，也能控制嘌呤的攝入，預防痛風。

骨頭湯補鈣嗎？很多人誤以為喝骨頭湯可以補鈣，因此很多人會煲骨頭湯給兒童吃，實際上骨頭湯並不補鈣。雖然骨頭裡有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石（hydroxyapatite）的結晶存在，它是不溶於水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶於水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。為此中山大學醫學營養系蔣卓勤教授做個相關實驗研究，將去掉了鈣、鈉等物質的蒸餾水和40斤豬的骨頭，一起熬製骨頭湯，結果測得每百毫升骨頭湯中的鈣低於2毫克（純牛奶105mg/100g）。如用壓力鍋代替瓦煲，煮4個小時，只是能略微提高骨湯中鈣的濃度，但差別也不大，都不超過4毫克/100毫升。

筒子骨即豬腿骨——就是中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，最關鍵的可以補鈣，還可以促進傷口癒合，增強人的體質。

筒子骨湯燉煮時，應注意葷素搭配。此外還有一個小妙招，是我奶奶傳下來的，就是煲骨頭湯時加一小勺醋，更有利於骨頭中鈣的析出。燉湯前，先將筒子骨洗淨，放入冷水中加熱，焯水。焯水後放入湯煲內，加入冷水和配料，水要一次性加足，千萬不要中途加水，以免造成湯的溫度突然冷卻，進而影響湯的口感。燒開後，可適量滴幾滴醋，轉中小火繼續煲2小時左右（煲湯的時間並不是越長越好，時間過長反而破壞湯的營養）。湯盛起前再加鹽調味，過早放鹽會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

大家肯定聽說過這樣的一句話：“骨頭的精華在湯裡”，傷筋動骨一百天，一定要喝骨頭湯

孩子成長階段需要補鈣，媽媽會選擇熬製一鍋骨頭湯，來給孩子補身體！

事實真的是這樣嗎？

其實骨頭湯補鈣是一個誤區，骨頭中含有的鈣微乎其微，單純的靠骨頭湯補鈣，是沒有任何意義的，無論熬製多久，溶出的鈣的含量也很低。

動物性食物的營養主要集中在蛋白質和脂肪中，無論熬製多久蛋白質也很難溶到水中，隨意，想要補充營養還需要吃肉肉。

還有很多愛美的女孩子，肯定聽說過，豬蹄富含膠原蛋白，可以起到美容養顏的作用，在這裡普及一下，膠原蛋白的問題，膠原蛋白只有變成小分子的肽，才能被人體吸收，而且還要在維生素C充足的條件下！

從營養學的角度來看啊，一鍋美味的骨頭湯，湯中更多的是脂肪，所以我們既要喝湯也要吃肉。

其實建議大家可以喝蔬菜湯

一個靠譜的帶有逗位元質的營養師，一個小網紅

筒子骨是什麼骨？

筒子骨一般指中空的豬骨頭，有些地方又叫棒骨、大骨、湯骨，主要是豬後腿的大骨也有前腿的，多數用來熬湯。

豬骨含豐富的鈣、磷、蛋白質，不過豬骨中的鈣是以羥磷灰石的形式存在很難溶於水，蛋白質主要是骨膠原蛋白屬於不完全蛋白。

豬骨經過長時間熬煮會使脂肪和水混合乳化呈奶白色，並有一部分骨膠原蛋白從骨頭中溶出，以及部分遊離氨基酸這是形成骨湯風味的主要物質。根據多項研究資料顯示單一的骨頭湯含鈣量極低如果想要透過骨湯來補鈣是不靠譜的，關於這類的資料大把有興趣的可以去搜索來看看。

筒子骨中的骨髓並非平時說的造血的骨髓，而是老骨髓主要是脂肪和膽固醇。

骨湯中熬成的奶白色湯其實是脂肪與水混合乳化後形成，並非骨頭中溶出的鈣質。骨頭中溶出的骨膠原蛋白基本呈透明狀而不是白色的，所以如果你在外面喝的骨湯呈奶白色說明那裡面的脂肪含量很高或者湯中加入了新增物。

一般情況下大多數人都是可以喝的，但是痛風和嘌呤代謝有問題的人最好不喝，因為骨湯基本是要長時間熬煮所以嘌呤含量較高。

據研究燉骨湯時加入適量的醋（比例： 醋:水 3:100）能使骨湯中的鈣含量大幅增加，所以在熬製骨湯時加入醋是最好的。

筒子骨既不油膩又很營養，下面娟子就來分享一道適合秋季的一道滋補湯，希望大家喜歡；

1；先將筒子骨洗淨放入冷水鍋中煮開，去除血水和浮沫，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分

2；蔥切段，薑切片，蓮藕去皮洗淨切塊，枸杞洗淨浸泡

3；取一砂鍋放入筒子骨加水沒過骨頭，倒入料酒、蔥姜大火燒開轉中小火慢燉1小時

4；1小時後放入藕塊和枸杞繼續燉至40分鐘，加少許鹽調味即可

小貼士；

1；燉骨頭時水最好一次性加夠，如果水少了一定要加燒開的滾水

2；加冷水會使湯的溫度突然下降,從而使湯裡的蛋白質和脂肪凝固而不融於湯中,這樣會影響湯的味道

3；同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水