長期吃素除了容易缺乏蛋白質和鐵元素之外還會導致脂溶性維生素缺乏，還容易缺鋅、缺鈣和缺乏鎂元素等物質，動物蛋白跟植物蛋白不一樣，動物蛋白更容易吸收，特別是孕婦和兒童更不能吃素，這個時期吃素會導致免疫力低下、水腫、貧血、骨骼發育不良、智力發育不良等惡果，老人也不能完全吃素，老年人長期吃素會導致記憶力下降，機體抵抗力下降，面板乾燥並加速衰老！

吃素本身其實是可以維持身體健康需要的，但是如果飲食搭配不均衡，也很容易出現營養不良，影響健康。

素食就是不吃肉嗎？其實，根據飲食結構不同，素食也分為幾種。常見的有嚴格素食（Vegan）、蛋奶素（Lacto-ovo-vegetarian）、彈性素食 / 半素（Flexitarian/Semi-vegetarian）、魚素（Pescatarian）、原素食 / 生食（Raw vegan / Raw food diet）等幾大類。 另因為不同的原因，或僅僅是因為生活習慣的不一樣，素食者可以選擇最適合自己的素食方式。 所以，素食並不是完全不吃肉，也不是簡單的不吃肉，當一位素食者說自己吃魚的時候，請不要太驚訝。吃素能保障營養需求嗎？

其實，素食可以保證健康，只是要精心調配，與營養素補充相配合，絕非簡單拒絕魚肉，全部用植物食材來替代那麼簡單。

素食搭配不好則不利健康

素食如果安排不好，也有營養素缺乏的危險。比如，吃純素的人，不僅貧血、缺鋅的危險較大，而且維生素B12完全缺乏供應，必須配合營養素增補劑和營養強化食品。吃蛋奶素食的人還比較容易保持營養素平衡，只是鐵吸收率偏低，只要注意不發生缺鐵性貧血就好了。

所以，吃素對什麼有什麼影響，關鍵還是看如何搭配。

吃素是一種正常的生活方式，為什麼許多人不理解他們呢？

吃素會對身體有什麼影響？

很多人一說到吃素，馬上就會起反應，覺得很難理解和接受吃素，其實吃素跟我們的生活並沒有兩樣，我們之所以排斥都是因為錯誤的理解吃素的行為，總認為吃素好像是另一種生活方式，可是我們每天都在吃素，但是絕大部分人認為吃素不是平常的這種生活方式，這也是一種誤解，在日常生活中，我們習慣性的在午餐、晚餐的時候吃一點肉食，但是在早餐的時候並不習慣吃肉，覺得太膩或者沒有食慾，還有人認為早晨吃肉不好，素食生活習慣只不過是減少了一點肉食而已，很多人對於“吃素”這個詞的理解過於偏執。

為什麼人們不喜歡吃素的生活習慣，可是每天都在不知不覺中在吃素，原因是因為大部分人認為吃素的行為，好像不是平日在家吃素餐這樣簡單，我們並不是拒絕吃素，而是誤解了吃素，所以一說到吃素的時候，覺得不可思議，很難接受，說白了就是對於吃素行為的觀念有誤解，現實生活中我們每天都在吃素，比如早餐豆漿、牛奶、麵包、油條、饅頭、小米粥、等等，都是素食，午餐也有很多菜都是素炒的，過去，被認為是出家人專用的素食，經過時代的演變與推進，如今已經變成了一種全球性的時尚標籤一種全新的健康的生活方式。

吃素其實就是一種正常簡單的生活習慣，很多人反駁吃素不健康也都是片面的理解，現在，有許多的人為了預防或治療肥胖、高脂血症、脂肪肝等疾病，採取絕對的素食生活，他們拒絕肉食，長期吃素，吃素不但預防癌症，增加免疫力，還可預防心臟病，減輕更年期不適，好處不勝列舉，既然吃素能夠預防疾病提高免疫力，那麼對於我們絕大部分的人也是非常適合的一種飲食習慣，所以我們拒絕的不是吃素行為，而是一種健康的生活觀念。

吃素就能變瘦這也是錯誤的認知，吃素就是一種正常的生活方式，很多人理解為吃素會缺乏營養，所以身體容易變瘦，這都是誤解，不過個別人為了減肥瘦身，選擇一些幫助減肥的方法，比如“果素”，只吃蔬菜水果，不吃主食，這樣的吃素行為是為了減肥，也有人是為了修行，但是說吃素就能變瘦的說法站不住腳，因為我吃純素很長時間了，體重還增長了不少，不過不是肥胖而是增重，從我個人的身體變化來看，素食能夠增強體質預防疾病，面板變得乾淨有彈性，心情愉悅。

健康的身體來自良好的生活習慣，素食能否成為促進健康的綠色飲食，關鍵要看你的膳食結構是否合理，也就是說吃素的習慣，不要過分在乎自己是吃素的，認為自己的素食生活比別人健康，這樣會讓自己變成另類而不合群，吃素就是吃素沒什麼不一樣，更不要執著某種食物的功效，覺得自己吃素會缺乏營養而刻意的長期食用單一的一些食物，沒有偏執的時候覺得吃素就是普普通通的生活方式，而很多素食主義者，卻未必能做到合理素食，合理的素食就是蔬菜水果雜糧主食種類豐富一點，不要偏執。

我們細想一下，除了肉食之外，幾乎所有的營養物質我們都是從各種食物中攝取的，肉類的營養也存在於植物和豆類中，所以不要再認為吃素會缺乏營養，根據一些權威機構的檢測，長期吃素對身體健康有以下幾種好處。

第一，因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此，素食可減少心血管疾病的發生。

第二，植物性飲食，包括豆類、蔬菜及水果，有保護人體、降低患症的作用。

第三，素食可減輕腎臟負荷，能起到讓腎臟“休息”的作用。

第四，素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。

第五，許多研究顯示，素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病的機率。

日常飲食中一些食材的營養功效：

小麥：小麥被稱為“五穀之貴”；中醫認為它能養心安神、除煩去燥。

大麥：大麥可刺激腸胃蠕動，達到通便作用，預防動脈硬化、心臟病等。

蕎麥：蕎麥能益氣力、開胃寬腸、清熱解毒。

燕麥：燕麥能夠補脾益腎、止血消腫、補虛強體。

黑米：黑米是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食調養品，也是營養價值極高的滋補品。

薏米：薏米能夠清熱強身、健脾補肺、止瀉和胃、消浮腫、可緩和腸、胃輕度炎症。

芡實：能補脾益腎、收斂止瀉、神經痛、風溼骨痛，補脾生血，美化肌膚，防老抗衰。

黃豆：健脾開中、潤燥消水、寬中益氣、清熱散血，保持血管軟化、改善貧血、神經衰弱。

綠豆：綠豆降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。

黑豆：黑豆是一種清涼性滋養壯陽藥；黑豆粉拌上芝麻粉、核桃粉，能使頭髮烏黑亮麗。

紅豆：有化溼補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合。

芝麻：芝麻潤腸通便，活血養顏，生髮黑髮，有健腦和增強記憶力的作用。

大米：入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。

小米：小米能益腎和胃、除熱補虛、開腸胃。

玉米：玉米對於高血脂、動脈硬化、心臟病、心血管疾病的患者十分有益。

高粱：能止霍亂、利小便、健脾益中、補氣清胃。

以上是整理的部分食材的營養功效，當然還有蔬菜、水果、菌類、堅果等等食材，在這裡不再詳細列舉，意思就是我們每天食用的食材既有營養又有功效，所以吃素不存在會造成營養不良的結論，素食不是另類生活，因為我們每天都在吃素，也不要誤解吃素的行為，絕大部分人吃素的目的就是為了身體更健康，理解這一點，你也就理解素食的好處，素食行動不會降低我們的生活質量，反而會提高我們的生活品質，增強體質，生活更美好。