本期導讀：黃豆筍乾如何做？

黃豆筍乾，很多人初聽到這個菜名，也許感到有點陌生，畢竟吃的少。名字雖然簡單，但是味道卻是相當的美味。食材不只有簡單的黃豆和筍乾，還能搭配肉類和蔬菜，再配以各種調料，簡單的一做，就是一道非常開胃的下飯小菜。

它屬於浙江菜系，鮮嫩的春筍，顆粒飽滿的黃豆，經過特製醬料的燜制，出鍋的那一刻，飄香四溢。黃豆吸收醬汁的味道，圓潤飽滿，咬下去軟糯鹹香，春筍鮮嫩脆爽，有嘎嘣脆的口感，細細嚼，回味甘甜，唇齒留香。

每到陽春的三月季節，新鮮的毛竹筍就探出新芽。當地的人們便結伴而行去附近的山上採集新鮮的毛筍，回家就是為了做這道美味的黃豆筍乾。應時節採食，也許它的到來就是為了這道美味而生的。

作為一個廚藝愛好者，我曾經也幾次接觸到這道美味的做法，那還是我在杭州工作期間，作為一個交流生的機會去學習。雖然過了這麼多年，但是它的做法依然記憶猶新，因為味道的獨特，在家一直有做給家人吃。藉助今天的話題，我把這道小菜分享給大家。

【食材】黃豆1把，筍乾2兩

【配菜】生薑1塊，蒜瓣2片，五花肉2兩

【調料】八角，香葉，生抽，老抽，黃酒，白糖，食鹽，油

---開始製作---

（1）準備食材

● 做這道菜之前，必須提前將黃豆和筍乾泡發

準備2個大碗，將黃豆和筍乾分別放在兩個碗中，加入半碗溫水（不能加滿，如果加滿水，食材泡發脹滿容易讓水溢位來）

● 順著五花肉的紋理將肉切成小片後（這樣切肉比較容易），再剁成小丁

● 生薑和蒜瓣切片

（2）炒制醬料

● 開大火燒鍋，鍋熱後，加少量油（潤鍋即可），將八角、香葉、生薑片，蒜片倒入鍋中，改小火，不斷翻炒直至香料焦黃出香味

● 將切好的五花肉倒入鍋中，煸炒出油

● 鍋中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1半碗開水攪勻。蓋鍋蓋，改大火燒開。

（3）做黃豆筍乾

● 醬料燒開後，將泡好的黃豆和筍乾同時下鍋，同醬料一起攪勻

● 第一次燒開後，加入2少黃酒，再次攪勻。開中小火，蓋鍋燜制30分鐘

● 時間到，加小半勺食鹽拌勻調味。開大火，燜制2-3分鐘收汁關火

一道鮮香（鹹香）的黃豆筍乾就做好了。黃豆醬色，粒粒飽滿潤澤，軟糯鹹香，幹筍吸滿醬汁的味道，雖然比較軟，但是吃起來有嚼勁，關鍵是還有豬肉的增色增香，看起來覺得油膩，其實不然，黃豆和幹筍可以吸飽豬肉的油脂，因此吃起來不油膩，健康美味。

（1）做這道菜瘦肉不是更好嗎，不油膩還健康

首先，做這道菜，就是要藉助豬肉的油脂香味增加黃豆和筍乾的鮮香味道

瘦肉和五花肉比起來，五花肉的油脂比較多，而且豬肉的油脂有特殊的香味。燜制過程中，油脂量多，黃豆和筍乾才能充分吸收其油脂味道，吃起來鮮香入味。

其次，雖然做菜的過程中有豬油脂的生成，看起來油膩不健康，但是黃豆和筍乾都是比較吸油的食材，因此做出來的黃豆筍乾不會太油膩，反而藉助豬油的潤滑，黃豆和筍乾顏色更加鮮亮，給菜品增色不少，吃起來更加潤口

（2）八角和香葉直接水煮一樣出香味，為什麼要先熱炒呢？

這個問題問的好，八角和香葉水煮是可以出香味的，但是要長時間的燉煮香味才能充分的激發出來。炒制的目的就是讓香料的香味提前激發出來。經過高溫的炒制，這種香味會滲透更快，相比水煮香味來得快，節省製作菜餚的時間

（3）為什麼最後燜制的時候要加黃酒呢？

黃酒是一個“催化劑”和“增香劑”，低酒精釀造酒，是一味烹飪作料。

首先，加入黃酒，酒精可以分解肉質中的腥類物質。前期的豬肉雖然有調味料的簡單去腥，但是半生半熟的豬肉腥味並未完全去掉，燜制的時候新增黃酒能夠進一步的去腥。

其次，黃酒作為常見的烹飪食材，特別是做肉菜的時候，加一點，可以使肉質更加的鮮嫩鮮香，還能使肉質酥爛入口，吃起來口感佳。

（1）挑選豬肉的時候，儘量選擇肥瘦兼顧的五花肉，做出來的菜品顏色鮮亮，吃起來比較潤口

（2）豬肉要切成小丁，才能出更多的油脂，讓黃豆和筍乾吃起來鮮香，但是豬肉的量又不能多，主食材是黃豆和筍乾，肉多了，有點“喧賓奪主”的意思

（3）炒香料的時候，一定要加食油潤鍋，油起到“潤滑”和“保護”的作用，“潤滑”是防止炒香料的時候香料粘鍋，“保護”則是防止香料與鍋直接接觸，避免長時間炒制的時候炒焦炒糊

（4）最後一步加鹽不要多，起到調味增鮮的目的即可，因為前期已經加了較多調味料，鹽加多了反而太鹹。

黃豆和筍乾都是我們生活中經常會吃的食材，營養豐富，美味好吃，用黃豆和筍乾兩種食材搭配在一起，更加營養豐富又好吃，黃豆筍乾就是用黃豆、筍乾、紅糖、橄欖油等製作而成，非常的美味。

黃豆和筍乾大家都不陌生，在生活中也是經常會吃，營養豐富又好吃，把這兩種食材搭配在一起，酥軟的黃豆搭配脆脆的筍乾，真的是太好吃太過癮了，我第一次吃也是在外面上班的時候，同事從家裡帶回來的，說是很好吃，是同事的媽媽做的，嘗過之後，真的是回味無窮，下面就來分享一下黃豆筍乾的做法。

1、準備食材：黃豆、筍乾、花生、橄欖油、醬油、紅糖、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、鹽

2、把黃豆洗一下，用水浸泡一晚上，讓黃豆吸收水分，筍乾也浸泡一晚上，我喜歡吃花生，就放了點花生，不喜歡吃的也可以不放，花生浸泡一個小時。

3、把黃豆、筍乾、花生洗乾淨，筍乾切一下，切成小條，把黃豆、筍乾、花生放進鍋裡，加入紅糖，再加入水，水沒過筍乾黃豆就好。

4、大火燒開，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、橄欖油，可以根據自己的喜好放香料，不喜歡也可以不放，轉小火燜煮。

5、燉煮的時候，要不時的翻看一下，防止糊底，一直煮至湯汁變少，黃豆、黃生軟爛，加入鹽，大火收汁就可以了，做好後放進冰箱，配稀飯、饅頭都非常的好吃。

1、黃豆筍乾的做法都不一樣，放的配料也都不一樣，可以根據自己的喜好來做，也可以放點花生一起來做，吃起來更好吃。

2、黃豆一定要用水浸泡，讓黃豆充分地吸收水分，這樣不僅容易煮爛，做出來口感更好，筍乾也要用水浸泡，這樣口感才會更好。

3、做黃豆筍乾的時候，可以根據自己的口味放調料，煮的時候，要用小火燜煮，要不時的翻看一下，防止糊底，也可以用高湯來煮，做出來會更好吃。

總結：美味又好吃的黃豆筍乾就做好了，酥軟的黃豆搭配脆脆的筍乾，真的是太好吃太過癮了，做法也是非常的簡單，自己在家做，好吃還美味，不過每個人的做法也都不一樣，只要掌握好上面的技巧，做出來的黃豆筍乾入味好吃，黃豆酥軟，筍乾脆爽，用來配饅頭、稀飯都非常的好吃。