謝謝邀請回答。食材重要還是美味重要！所謂身體是革命的本錢！食材的不安全導致的身體不適。拿美味做什麼？食材安全是做餐飲的人要把好的第一道關，重中之重！食材的不新鮮就是對客人的人身安全不負責！這種有為職業道德。美味固然重要但是也不能觸碰道德底線。要保證食材的新鮮是每個餐廳因盡的義務，和人員的把關。以上純屬個人觀點。大哥些輕點！！

第一首先得是食材安全，其次在是味道。

打個比方如果說你的食材安全出了問題，你所有投資的將化為泡影，只要有一個人吃了你的菜品除了問題，你的所有消費者將不會在來，畢竟身體最重要，其次再是味道，但是味道是靠消費者慢慢傳出去的不能急，在有就是做到色，香，味，型。

可以說兩樣都同樣重要，如果食材都不安全那還談什麼美味？食材的安全是美味的基礎，就好比高樓大廈，食材是地基，沒有地基何來高樓，兩者之間密不可分

個人感覺食材安全問題肯定是排在第一位的。現在出現的現象就是個別餐飲為了保證盈利，往往忽略了食材安全的重要性，大量採用新增劑，香精一類的化學制品，味道很不錯，但是對人體的危害也是很大的，這類餐飲出現的生意興隆景象，大多隻是一時，很難長遠。然而注重食材安全的餐飲店是在用心做餐飲，用心耐心，早晚一天會自成一味，有自己的特色。美味再附加在安全的基礎上，才享得住長遠。

謝謝悟空官方賬號邀答。常言道：民以食為天，食以安為先。從人類進化依始，華人的食，從數萬年前北京猿人採食野生草木花果充飢果腹，到捕獲野生動物，生吞活剝，茹毛飲血，從而百病滋生，死多生少，平均年齡僅有不到三十歲。其後火的發現，以“火上燔肉”到“石上燔榖”；從明火燒烤烘燻，到蒸煮燒燉、煎炒炸烙；隨著烹飪的誕生和演進，促使人類從熟食進入精烹細調時代，人類開始關注飲食的多樣化、安全性和風味口感。始於春秋戰國的《黃帝內經》，針對“民以食為天”，更提出了“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”之健康飲食的觀念。

而孔子則主張“食不厭精，膾不厭細”，更具體提出‘八不食’的飲食主張，即：“ 食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食；沽酒市脯，不食”。拿現今話講就是：食物腐敗不吃，魚肉不新鮮不吃，不新鮮的菜蔬不吃；食物變色不吃；變味不吃；烹調不當的食物不吃；醃製儲藏的食品不吃；反季食物不吃；佐料放得不妥不吃；街上攤點的酒肉不吃。

因此，“民以食為天”的理念，一方面是治國安邦之頭等大事，而“食以安為先”則是促進人口增長，經濟發展，社會繁榮的根本保障。熟悉中西飲食文化的孫中山先生，對中華飲食的評價是：中國飲食文化是一朵奇葩，它將色、香、味、形、滋（食品的質地口感）、養（飲食養生與健康）六者渾然一體，使人們得到了視覺、觸覺、味覺的綜合享受，構成了以美味為核心、以養身為目的之中國烹飪特色。

只是到了近三十年間，在經濟利益的驅使下，部分商人和從業者，為急功近利、悶聲發大財，追求一夜暴富，心態扭曲、良知潰爛，不惜採用不法手段，違禁材料，縮短食料、食材生產或生長之自然週期，採取惡劣加工手段，生產出大量偽劣食材與食品，嚴重危害人體健康。同時，很多廚師亦心急浮躁丟棄了傳統烹調理念，弱化了傳統烹調技藝，淡漠了職業素質，把飲食生態、餚饌品質，即兩千多年前古人所提出的烹飪“三和”（葷素之和、時令之和、性味之和），演繹成“隨性烹飪”，“胡亂融合”，單純追求菜餚風味和口感刺激，忽視餚饌飲食安全與健康。

現今，五花八門的新增劑、色素、化學制劑、增鮮劑、增香劑等充斥廚房，事廚者無規無矩，自由發揮；食材市場上各種體鮮、泡發、漲發、增白、保嫩手段層出不窮， 餚饌成為垃圾食品已為常態。還有大多餐館酒樓，為節約成本，減少操作環節、圖簡單方便，基本上一些冷菜冷食，像醃滷食品，麵點食品，如滷鴨，滷拼、鵪鶉、鴿子，以及紅糖包、荷葉餅等，都是商家配送，餐館只加熱即可。在現代物流配送的今天，這本身不是問題，問題是不少食品正是出自於一些令人作嘔的黑心作坊。如何提高餐館酒樓的職業素質與酒樓的責任意識，建立嚴格可行的監管機制和品質安全保證機制，嚴厲懲處不法商販，方才是當務之急。如此，民以食為天，食以安為先，其後方才是風味與口感，這是千古不變的硬道理。

滿意請關注 權威解讀 精彩爆料 有你好看的！

《四川省志·川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

品質是老百姓的首要選擇

旅遊景點的食品尤為堪憂

這樣的火鍋要少吃

“躲不開”才是悲哀所在，誰不知道安全第一？

我們無法脫離世俗的紅塵，也無法拒絕色味的誘惑。

吃烤串必是躲不過苯丙芘，吃燒鵝必是躲不過乙基麥芽酚，吃滷貨熟食必是躲不過硝鹽磷鹽，吃米飯躲過增香劑都是值得慶幸的。。。

吃麻辣火鍋？呵呵。

能抵禦上面這些的都不是人，是仙！

恕我直言，這個問題看起來是成立的，其實是個偽命題。

為何說這問題是偽命題了，因為毋庸置疑，食品安全肯定是要放在首要位置的。而製作美味食品的第一要務是：乾淨。所謂乾淨必須由製作者的高水準的職業道德和食材自身的安全作為保障。

這個問題給人的感覺就是，如果是美味的食物肯定不會衛生，安全乾淨的食物就不美味。這不是偽命題，又是什麼了？

但是存有這種觀點的人，並不罕見。

很多人以為某一些不講衛生的路邊攤特別美味，風味小吃就應該有“風味”，有煙火氣，就應該存在於腌臢不堪的環境之中，這其實是對美味的一種曲解。

至於為什麼會有這樣的曲解，作為一個奉行食品安全大過天的人，我對此不甚瞭解，只能做一些揣測：之所以會有這樣的想法，可能是因為好東西見過太少的緣故。

真正美味的食物，首先必須是乾淨的，食材是一層不染的，製作環境是清潔的，製作人也對自己的衛生有著極高的要求。

而這三點，其實並不難做到。一些能夠長久的小店，也許店內裝潢並不高檔，但是乾淨、舒服，第一眼給人以信賴感，飯菜適口，大浪淘沙，也生存在下來了，而且生存地很好。這樣的小店，其實也並不少見。

總而言之，如果真的想從事餐飲行業，並想做得長長久久，留下較好的口碑，食材的安全、環境的乾淨、廚師的職業道德，三者必不可少。

謝謝邀請問答！古語說~民以食為天，一日三餐都離不開來食材，所以原材料的安全尤為重要！病從口入，都是因我們吃到不健康的‘美味’造成的，所謂的美味，哪個能離開新增劑功勞，哪些沒有良心的商家為了自己的利益，什麼都敢新增，一些工業用的原料加入食品中，讓它變成美味佳餚！吃壞了我們的胃，吃壞了我們的身體，吃壞我們的下一代，所以我們倡議~杜絕新增劑食品的流通，國家加大監管力度，已經發現，直接法辦，讓我們都吃健康綠色食品，人人杜絕新增劑！

感謝邀請！餐飲食材當讓是是安全最重要；這也符合馬洛斯人生五大基本需求理論 ：1.生理需求：對食物，水，空氣和住房等需求都是生理需求。2.安全需求，包括對人身安全、生活穩定以及免遭痛苦、威脅或疾病等的需求。3.社會需求，包括對友誼、愛情以及隸屬關係的需求。4.尊重需求，包括對成就或自我價值的個人感覺。5.自我實現需求，也是最高階的需求。所以安全當然比味道重要。只有在安全的保障下，才能追求更好，更美味的味道。眼下，食品安全也比較令人擔憂的問題，一些不法商家，為了味道使用一些國家明令禁止的新增劑；好在很多部門都在聯手打擊食品安全的問題。相信過不了多久，大家都不會擔心食材的安全啦。