臭豆腐那麼臭還是有人吃吧，蘿蔔青菜各有所愛罷了，豬大腸本身並不厚膩，但是自有肥油在其中穿插。廚師根據油脂含量適當洗滌出去一部分，留下點點肥油在其上，合著腸本身的韌中帶脆的口感，大火重味料理，其口感和味道都回味無窮。

每個人口味和每個人口味不一樣

這就是俗話說的重口難調

我爸爸特別喜歡吃肥腸，說非常香。我就…

我不喜歡吃香菜，他們也說很香。但是我覺得香菜…嗯嗯嗯嗯…一言難盡哇

我身邊的朋友，有不吃青椒的、不吃豆角的，不吃蒜的，不吃豬肉的，不吃內臟的，不吃榴蓮的（榴蓮也很香，特別好吃！營養價值又高），不吃羊肉的等等等吧。

所以，我覺得這事兒也蠻正常。

咱不喜歡吃，只是咱的口味跟他們不一樣

願大家都有好胃口。

俗話說：聞起來臭，吃起來香。非常絕對算是對應這句話的食物之一。

關於肥腸，其食用方法也是多種多樣，雪菜炒大腸，乾鍋肥腸，洋蔥炒大腸，尖椒肥腸，滷肥腸等等。因為肥腸“特有的味道”，每個人的接受程度也不一樣，有愛吃和不愛吃，我屬於自己家做的吃，外面的不吃，因為怕外面吃的處理的過程不夠乾淨仔細，也是我個人心理原因吧。肥腸作為食材，首先一點就要處理乾淨，肥腸內的薄膜要撕掉，多用食醋，鹽水搓洗，灌水搓洗等等，我是反反覆覆清洗N便，水的顏色變淺才敢汆水，試問外面有幾家飯店能花這個時間來清洗。烹飪的時候下料要重，不然蓋不了肥腸的異味，影響到最後的菜品。作為每年要吃幾次的我來講，肥腸是真的美味。從小時候聞氣味不肯下筷子，到後來“被忽悠似的”吃了第一口以後，欣然接受！

像是我們平常吃到的臭豆腐和榴蓮，一般人聞著都特別臭，一點都不想吃，但是有一部分人，他們不僅聞著不臭，吃起來更香。這就讓我們想到了一句話，聞起來臭，吃起來香。今天我們要說到的，溜肥腸也是這個原理。一般人接受不了的味道，但是每一個人都不相同，每個人的口味也不一樣。就像有的人喜歡吃榴蓮，吃臭豆腐，而有的人全身拒絕，雖然我們覺得溜肥腸很臭，但是很多人吃起來會特別香。

我從小不喜歡吃臭豆腐，但是特別喜歡吃溜肥腸，特別是我爸爸做的溜肥腸，很好吃，口感脆嫩，記得有一次上大學的時候，正好餐廳裡有溜肥腸，買了一份回宿舍吃，沒想到，遭到了全宿舍人的吐槽，他們根本聞不上來這個味道，還用異樣的眼光看我怎麼會吃這樣的東西，但是我自己覺得特別的美味，看著我享受的樣子，他們有點懷疑人生了。

不過一般的時候我都不會在小餐館裡吃溜肥腸。因為我看到過我爸爸在處理溜肥腸的時候很麻煩，一定要仔細清理乾淨才可以，有很多的小餐館他們可能為了趕時間，可能就不會那麼用心的清理，所以每次一回家我爸都會給我做一盤溜肥腸。

其實很多人覺得溜肥腸是臭的，但是大家真的可以去試一下，你嘗一口，非常脆嫩，沒有想象的那麼難吃。

溜肥腸這道菜，最關鍵的步驟就是，要把大腸處理乾淨，一個是清洗大腸，另外一個就是煮大腸，很多人都處理不好大腸，所以做出來味道一點都不正，處理大腸一定要非常細心，要不然真難吃。下面介紹下如何清理大腸，做出美味一道溜肥腸。

原料：豬大腸400g，青椒一個，胡蘿蔔100g（沒有胡蘿蔔也可用紅椒）

輔料：薑末、蒜末、料酒、老抽、白砂糖、陳醋、澱粉、水澱粉、食用油各適量。

做法：

1、先把豬大腸從內部翻過來沖洗幾遍，然後用白醋，反覆搓洗幾遍，除去殘留的物質，然後沖洗乾淨，使用玉米澱粉，再搓洗一遍，洗乾淨為止。

2、在鍋裡放入適當蔥薑片、香菜、尖椒，芹菜頭等，把大腸放到開水鍋裡煮熟，撈出來放在冷水，切成3cm的段備用。青椒去籽洗乾淨，切成長方形的片，胡蘿蔔洗淨切片。碗裡放入兩勺料酒、兩勺醬油、一勺老抽、適量白砂糖、兩勺陳醋，調成碗汁備用。

3、在鍋裡放冷油，燒至五成熱，將大腸裹上一層澱粉放到鍋裡，用中火炸成焦黃色定型，撈出瀝油備用，在鍋裡留少量油，將蔥末、蒜末放入爆香，再放入青椒和胡蘿蔔片，進行翻炒。

4、將炸好的肥腸倒入，再沿鍋邊倒入碗汁，翻炒均勻，待逐漸收汁後，倒入水澱粉2勺，翻炒均勻即可出鍋。

這樣做出來的溜肥腸美味且沒有腥味。

大腸的妙處就在兩個字：“韌”和“肥”



大腸本身並不厚膩，但是自有肥油在其中穿插。廚師根據油脂含量適當洗滌出去一部分，留下點點肥油在其上，合著腸本身的韌中帶脆的口感，大火重味料理，回味無窮。



小腸最瘦，澆滷最合適，儘可能的將牙口保留下來，吃時牙與腸段較勁一番最後欣然而勝，不亦樂乎？

魯菜極品菜餚之一的九轉大腸，妙處在環環相套，層層重味，最後用一絲香菜提了清甜鮮香，回味無窮。



腸頭肥油厚膩，則蒸後潷油，做炸扳指，韌勁層層寸斷僅留一絲絲間雜其中，餘味盡收糖醋汁，生菜包裹入口，味美異常。 並且口感舒化韌脆，絲毫不“矯揉造作”，實為品中佳味。愛不釋手，一段不留。

這個問題其實挺簡單的，因為好吃，所以喜歡呀，其實肥腸清洗乾淨了，倒是沒有那麼臭了，聞起來臭，吃起來一點都不臭，而且很好吃，因為它吃起來很有嚼勁，很入味，很有回味，所以一直受人的青睞。接下來就說，說怎麼清洗或者怎麼做肥腸。

買過來的非常首先要清洗乾淨，清洗的話，首先分兩步，第一步是把肥腸翻個面，把裡面的那個油脂上面的髒東西清洗乾淨，清洗乾淨之後，我們再把它翻過來。第二步就是要把肥腸上面的那些髒東西粘粘的，這些給它清洗掉，先用鹽和醋或者白酒放進去，用手使勁的搓，大概錯個十幾20分鐘吧，然後我們再把肥腸放到鍋裡面開水煮一下，也就是焯水。然後焯水過的肥腸我們在放到冷水裡面繼續用手幫它清洗乾淨。再次清洗乾淨的肥腸，我們可以放到高壓鍋裡面放兩片姜八角，然後可以給它壓個十分鐘，這樣出來的，肥腸基本上熟了，我們炒菜可以直接用了。

炒肥腸其實挺簡單的，教大家做個家常版的炒肥腸吧。我們已經做熟的肥腸，切成塊兒，然後搭配我們喜歡吃的青椒，起鍋燒油，燒熱了之後下肥腸先炒，炒出肥腸表面要起泡泡的時候，我們可以加入豆瓣醬，辣椒殼花椒，生薑大蒜，炒香之後，我們加入自己愛吃的辣椒或者是木耳或者芹菜都可以，然後加入鹽，白糖，雞精，蠔油。 等這些配菜炒熟了就可以起鍋了一道好吃的炒肥腸就OK了。

如果仔細清洗，再高溫煮，加爆炒，臭味基本沒了。如果有味，可能出在清洗不乾淨。

我有一個朋友做肥腸做的特別好吃，說實在的，做好肥腸挺不容易的。首先，買來新鮮的肥腸後，先用清水泡一個小時，把血水都浸泡乾淨。洗淨後，把肥腸翻過來，把裡面過多的肥油剪掉，但不能全去掉，全去掉就不香了。然後倒入鹼面搓洗肥腸，洗淨後，再用白酒搓洗一遍肥腸，再用清水洗淨。然後，用高壓鍋，煮十分鐘。撈出，用清水洗淨，瀝乾水分，備用。

青辣椒去筋(筋特辣，去筋後不辣了)，切塊，肥腸切小段，油熱下肥腸辣椒炒熟，出鍋即可，一盤香噴噴的溜肥腸就做好了，再配一碗白米飯，保證你吃的盤幹碗淨。

肥腸，又名豬大腸，豬用於消化食物的。對於人類他是一個美味。

俗話說，聞著臭，吃著香，這個不只是形容臭豆腐，也可以形容肥腸，而在東北，一家館子做的下水菜好不好，完全就由溜肥腸來決定！

很多人其實對肥腸有誤解，認為肥腸的臭味完全來自於糞類的味道，其實不對，它的味道是來自於肥腸本身自帶的內臟味道，也會有一定的糞類味道（您可能沒有清理乾淨）。肥腸在將他內在的贓物清理乾淨之後，就沒有那麼大的味道了，然後放入配料，調料進行翻炒，最後用芡汁進行勾芡，一道完美的溜肥腸就出現你的面前了.

拿起筷子，夾起一塊，放入嘴裡，你會感到肥腸特有的香氣，再加上輔料的味道，完全可以征服你的味蕾。所以這就是為什麼肥腸那麼臭，大家還依然喜歡吃！

能吃會做，我是田野，溜肥腸不管是吃飯還是下酒都是好菜，下面影片是我做的方法，聞著臭吃著香，這就是溜肥腸，哈哈，請看影片，來跟我做吧