1，排骨洗乾淨，剁成塊裝大碗。

2，薑切片，蒜切片，蔥切蔥花。

3，鍋里加入清水，排骨燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下瀝水，倒掉鍋裡水。4，熱鍋下油，放入幾粒冰糖，少許清水燒開，小火熬煮，熬煮至紅色，翻炒至全部變成紅色。

5，倒入排骨翻炒上色，加入清水，生抽，蒜，姜，八角，蔥白，陳皮，胡椒粉翻炒均勻，燒開後蓋著文火燜煮。

6，燜煮至水分差不多幹，加入適量鹽，蠔油翻炒收汁即可關火

將排骨剁成長約5釐米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用

2

蔥薑蒜洗淨切片

3

鍋內下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時（即油麵微有青煙，油從四周向中間翻動即為5成熱），放入20克白糖，開始炒糖色（tips:炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒）

4

待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分佈至排骨表面後，排骨盛出備用

5

開始炒小料，準備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入八角2個，香葉4片，蔥薑蒜各10克，大火爆香

6

此時下焯好的排骨，轉小火，加蠔油10克，繼續翻炒，

7

待蠔油炒香，轉中火，加料酒20克，加準備好的大碗熱水，水量要沒過排骨

8

最後加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續翻炒排骨。

9

蓋鍋蓋，中火燉20分鐘

10

大火收汁，待湯汁濃稠時關火

排骨泡淨血水，洗淨，焯水，撈出

步驟 2

鍋底放油，燒熱，放三勺糖，小火炒糖色。在糖融化並冒小泡時放入排骨，中火炒至上色。小心燙到。

步驟 3

把排骨往旁邊扒拉一下，放入切好的蔥薑蒜。蔥是斜切的段，姜切的片，蒜整瓣拍一下。反正要燉，切大點不要緊。

步驟 4

鍋裡放入花椒，八角，香葉，桂皮，一勺半鹽，一點花椒麵，料酒適量（多少無所謂），紅燒醬油，炒香，放熱水沒過排骨。大火煮開，中小火慢燉。

步驟 5

燉大約一個小時後，水剩的不太多的時候，下入切塊的土豆，滾刀塊的胡蘿蔔。燒開，繼續中小火煮。

步驟 6

大約十多分鐘后土豆和胡蘿蔔就熟了，熟了就行，爛了就不好看了。最完美的狀態就是鍋裡湯只剩一點點。

步驟 7

把切成片的辣椒放進鍋裡，大火快炒，沒湯了就哦了。辣椒也不要炒爛，差不多就行了，生的熟的一樣吃。

步驟 8

盛盆出鍋！

紅燒排骨 　　做法一： 　　【原料】肋排或小排 　　【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 　　【做法】 　　1、鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒， 　　2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水， 　　3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。 　　4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。 　　5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。 　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 　　做法二： 　　【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 　　【做法】 　　1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右） 　　2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 　　3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料， 　　4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結， 　　5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 　　6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 　　做法三 　　【原料】排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 　　【做法】 　　1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 　　4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 　　5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

【紅燒排骨】

準備材料：排骨2斤，冰糖50克，料酒2勺，生抽4勺，油適量，八角4個，薑片4片，大蒜4瓣，蔥1根，鹽適量。

1、先將剁成小塊的排骨用清水洗乾淨，冷水下鍋，加入2勺料酒去腥，將火開到最大，把水燒開，去除排骨裡面的血水。

2、水燒開之後，持續沸騰兩分鐘左右，就可以將排骨撈出來了，此時排骨大約是3成熟，外面一層肉的顏色已經變淡，裡面的血水基本完全出來，如果煮的時間再久一點，就會導致排骨的營養流失。

排骨撈出來之後用清水將表面附著的雜質清洗乾淨，放到盆裡備用。

3、將鍋清洗乾淨，起鍋燒油，注意油的量不能太少，否則沒有辦法熬出焦糖。

4、等到油溫7成熱時，就可以將準備好的冰糖放入油鍋中翻炒，炒到冰糖顏色變成焦黃色的時候，轉小火慢慢熬煮。

分辨油溫7成熱的辦法：插一根木筷子進去，到微微冒泡的程度，就說明油溫已經達到7成熱了。

5、小火慢慢熬煮冰糖，將冰糖全部融化，此時油鍋中清晰可見焦糖汁和熱油的存在，兩者並不相融。

6、完美的焦糖是有很大講究的，焦糖汁和熱油涇渭分明、沒有融合在一起，焦糖汁的顏色呈現黃褐色，像融化的琥珀一樣，此時如果沒有注意火候，熬煮過頭，焦糖的顏色就會往褐中帶黑轉變，味道也會開始變苦，一旦完全變成黑褐色，甜味就基本消失了，只剩下苦澀的味道。

所以當熬出上述顏色的焦糖時，我們就要及時將排骨倒進鍋中，翻炒均勻，讓排骨附著上焦糖顏色，接著加入適量的水燉煮。

7、加入切好的蒜蓉、蔥段、薑片、八角等香料。

8、加入適量醬油、食鹽，蓋上蓋子，繼續燉煮20分鐘左右，讓排骨的肉質變得軟糯。

9、燉煮時間差不多之後，掀開蓋子，將火開到最大，大火收汁，關火，裝盤，一道色香味俱全的紅燒排骨就完成了。

此時排骨渾身上下都染上一層濃濃的焦糖色，鹹、香、甜、醇、糯，五味俱全，這道菜可以說是老少皆宜。

用料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯、匙姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙。1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。4、炒鍋燒熱，注入植物油。5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾。