編者按：“秦人捧老碗，笑顏挑寬面”。老碗麵是陝西關中麵食的典型代表之一，也是最形象陝西民間傳統飲食文化的生活寫照。本期我們的採訪嘉賓正是一位陝西面食行業的佼佼者：賈福記關中老碗麵創始人賈軍先生。
1999年進飯店拜師學藝，從麵點學徒工到星級酒店行政總廚，穩紮穩打11年。2010年，他開始自己開店創業，從5張桌子發展到今天，他的餐飲公司旗下品牌“賈福記”，至2018年已擁有30家連鎖店，年入千萬，創造了無一店關門，個個店都賺錢的神話！
初次碰面，他正要趕往外地參加賈福記加盟商的開業剪彩儀式，幾句簡單的寒暄後，匆忙走過，留下一種模糊的記憶。
再次遇見，在初秋的午後，他身著西裝，英氣勃發的臉龐露著親和的微笑，談話間流露出自信、睿智、沉穩的氣場。兩個人，一壺茶，一下午，談得非常投機。
如果說，人生是一場長跑比賽，起點低未必就不是終點的冠軍。
1984年，賈軍出生於陝西省清澗縣的一個農村庭，家裡兄弟姐妹六個，他排行老二。父親是一名廚師，在縣城大伯的飯店工作，母親在家邊務農邊照顧他們姐弟六個上學。當時家裡條件不好，生活十分拮据。
家裡農活比較多，每逢農忙，懂事的他就主動攬下做飯的活兒，負責準備一家人的飯菜。那時，他對做飯的理解就是把生的做成熟的，卻也在這個過程中體驗到了快樂！每次看到全家人津津有味的吃著自己做的飯菜，心裡不由得有一種自豪感。那時，不為味美，只為吃飽，也沒有想過，有一天，做飯會成為他一輩子的事業。
勤工儉學是80年代的學生假期不可缺少的一部分，每到暑假，同學們都上山採藥材，他就到大伯的飯店幫忙做勤雜工。“那個時候，家裡兄弟姐妹多，我也常吃不上什麼好的，而我又比較“好嘴”，當時在飯店裡做勤雜工期間，最大的快樂就是每天能吃上許多好吃的東西。”賈軍接受本網採訪時回憶道。
短暫的假期很快就結束了，可他的假期作業一個都沒做，再想想自己的學習本身就不咋滴，乾脆不上學了。看到大伯開的飯店生意挺紅火，心想自己要去大城市學廚藝掙錢，將來開一家大飯店，讓父母過上好生活。從此他的心中萌生了一個遠大的夢想。
15歲的他，不顧及父母的反對，放棄了學業。扛起行囊，懷揣著自己的夢想，毅然踏上了開往西安的長途汽車。車子越開越遠，伴隨著朦朧的秋雨，家鄉逐漸的在視線中消失了，許多動人的童年故事留在了他的腦海深處。
隻身一人來到西安，剛一出車站就想著先找份工作，有個落腳之地，可是天已經黑了，大部分飯店都已經下班了，他就在車站的候車室睡了一個晚上。天還沒亮，就被候車室的廣播吵了醒來，找了個地方簡單洗漱後，便開始找工作，一天當中他找了16家飯店應聘都被一 一拒絕，原因是自己未滿十八週歲。
就在他為找不到工作而感到困惑時，碰到一位操縱著河南口音的中年男子告訴他，可以去人才市場找工作。聽完這一番話，他就在路邊的報刊亭買來一張西安地圖，第二天一大早，他根據地圖所標註的地址，找到了文藝路人才市場，在人才市場整整待了一天，到了晚上也沒找到工作。連續幾天沒休息好，已經疲勞不堪的他在路邊的臺階上坐著坐著就睡著了，一覺醒來發現身上僅有的60元錢也丟了。在周圍找了個遍，恨不得挖地三尺，最終還是沒找到丟失的錢，卻在地上撿到了一張沾滿灰塵的廣告宣傳頁，上面一條麵館招聘學徒的資訊引起了他的注意。
幾經周折他終於找到了這家麵館，門面不大，老闆是陝西關中人，非常熱情。得知他的來意後，爽快的答應收他為學徒。從此便開啟了他學習廚藝的艱辛之路。
過去的飯店後廚大多用的是煤爐子，每天早上生火、掏爐灰，只是他工作中的一部分，除了這些，摘菜、洗碗、打掃衛生，都是他每天要做的事情，到了飯口，師傅在廚房做面，他就在爐子旁邊燒火，一忙就是一整天，晚上回到宿舍還得幫師傅洗工作服，根本顧不上學手藝。
經過一番尋思，他決定每天早晨提前兩小時上班，等師傅上班之前他就早已把好多活幹完了，擠出來的時間就可以跟著師傅學手藝了。有時候晚上下班都十一二點了，但他早晨上班從未遲到過，一直堅持早到兩小時。虛心求學，不懂就問，短短半年時間他就已經掌握了和麵、拉麵的技術要領。印象最深的是，有一次早晨在廚房生火時差點暈倒，碰在了旁邊的菜墩上，擦傷了胳膊，慶幸的是沒被爐火燙著。這是由於長期的過度勞累，睡眠不足所導致。即便如此辛苦，他一直堅持著，從未有過放棄的念頭，也沒向任何人抱怨過。勤學苦練，多次受到師傅的點撥和老闆的鼓勵，兩年後終修成正果，當上了麵點師傅。
2002年，由於他學手藝的那家飯店所處的地方拆遷，不得不離開。上進心強的他給老闆留下了不錯的印象。後來，老闆托熟人介紹，推介他來到了西安首家旋轉餐廳——東方大酒店深造。在此期間，熱愛學習、上進心強的他多次拜訪餐飲行業眾位老前輩，向他們學習請教，曾得到陝菜泰斗翟耀民大師的親自點撥，深得真傳，技藝日進。夢想的路上，人不覺得疲憊，收穫的季節會越來越近。2006年參加陝西面食大賽，他的作品油潑牛肉麵獲金獎，被授予為陝西十大青年名廚。
人生的每一次重大轉折都是故事，故事或者有笑容，或者有淚水。2010年是他人生的一個轉折點，在外奮力打拼11年的他不忘初心，決定回到家鄉開一家飯店，實現他深藏多年的夢想。吃麵要趁熱就吃，做事要說幹就幹，經過幾個月的實地考察仔細分析後，將榆林設為創業的起點。
他打算開一家炒麵館，當時之所以選擇經營炒麵，有兩個原因，第一是因為在他考察市場時候發現整個榆林市無一家飯店經營關中麵食，他擔心榆林當地人吃不慣關中口味。第二是因為創業初期自己手裡也沒有足夠的資金，開炒麵館投資小。
一間60平米的門店，5張桌子，以經營炒麵為主，這是他創業的開始，為了能買到新鮮的蔬菜，他每天早晨6點起床去菜市場買菜，採購、廚師、老闆，他一個人幹了三份工作，小店裡生意紅紅火火，每逢飯口前來用餐的顧客絡繹不絕。雖然生意很好，但是幾個月下來他已力不從心。
跟平日裡一樣，一大早他在市場買菜回來，正在忙著準備飯口的食材，這時走進來一位顧客，點了一份褲帶面。因為平時只賣炒麵，也沒有準備做褲帶面的原料，一向做事不將就的他，告訴顧客今天做不了，讓顧客明天過來。第二天，他提前準備好了原料，沒想到中午那位顧客還真來了，關中麵食可是他拿手的絕活，客人就坐沒一會，一碗油潑褲帶面就上桌了，菜籽油跟辣椒麵的熱冷碰撞，飄香四溢，香味撲鼻而來。周圍其他桌上有兩位顧客看到後也要吃褲帶面。
日後，賈軍暗暗思襯，不妨給店裡增加幾種關中麵食，看看顧客反應如何。嘗試一段時間後，顧客反應還是不錯，漸漸的來他的炒麵館吃關中麵食的顧客比吃炒麵的還多。
精益求精，追求完美是他的座右銘，他發現當地的麵粉做出的麵條口感不夠筋道。他謹記“面要筋道，人要厚道”，這一恩師良言！找不到好的麵粉不罷休，關掉了炒麵館，開始從原料上下功夫。“記得當我關掉炒麵館時，所有的親戚朋友都不能理解我的做法。”賈軍先回憶道。
欲有好面，須得好麥，要讓麵條的口感筋道，所使用的麵粉必須是存放一年以上的小麥。他半年時間走了13座城市，蒐羅大街小巷，走訪58個村莊，只為找到優質的麵粉和天然菜籽油。
經過無數次考察研究和試驗，食材問題總算是解決了。他再次返回榆林開店，取名“賈福記關中老碗麵”，主營關中麵食，廚房出品由他親自主理。吸取關中麵食之萃，透過傳統工藝製作，創新制作技法，採用綠天然康食材，香味濃郁，滑潤爽口，柔韌勁道。生意蒸蒸日上，一店成功，花開連鎖，短短一年時間就開了三家店。
當他開到第三家店的時候，問題來了，由於他一個人只能顧得上一個店，他發現其他兩個店的師傅做出來的臊子味道有差異，隔三差五會接到一兩個顧客的投訴，口味不是鹹就是淡。做面要講究湯和料，做人要有追求和目標，為了實現每個店的出品標準化、口味統一化，他把做臊子用的調料、醬料全部量化配製，按照比例分裝起來，其他店裡的調料、醬料都由總店統一供應。
成功是老天給勤奮努力的人的最好的禮物。賈軍先生是餐飲創業路上，走得最快最穩的一個。
目前，賈軍先生已經成立了自己的公司（陝西秦鼎豐餐飲管理有限公司），由他創始的品牌“賈福記”轉型為公司化運營。公司設有專業的市場策劃營銷團隊、餐飲管理團隊、店面運營團隊、技術團隊、培訓團隊。
厚德載物，天道酬勤，賈福記如雨後春筍，遍地生根，截止2018年，已覆蓋全國20座城市，開設店面30家，年入千萬，創造了無一店關門，個個店都賺錢的神話！
據瞭解，未來三年內，賈福記將覆蓋100座城市，開設300家店面，成就1000人的老闆夢，幫助5000人解決就業問題。另外，為了能讓顧客吃的更健康，賈福記萬畝天然有機蔬菜種植基地，目前已經納入公司發展計劃，預計三年內年建成。
編者按：“秦人捧老碗，笑顏挑寬面”。老碗麵是陝西關中麵食的典型代表之一，也是最形象陝西民間傳統飲食文化的生活寫照。本期我們的採訪嘉賓正是一位陝西面食行業的佼佼者：賈福記關中老碗麵創始人賈軍先生。
1999年進飯店拜師學藝，從麵點學徒工到星級酒店行政總廚，穩紮穩打11年。2010年，他開始自己開店創業，從5張桌子發展到今天，他的餐飲公司旗下品牌“賈福記”，至2018年已擁有30家連鎖店，年入千萬，創造了無一店關門，個個店都賺錢的神話！
初次碰面，他正要趕往外地參加賈福記加盟商的開業剪彩儀式，幾句簡單的寒暄後，匆忙走過，留下一種模糊的記憶。
再次遇見，在初秋的午後，他身著西裝，英氣勃發的臉龐露著親和的微笑，談話間流露出自信、睿智、沉穩的氣場。兩個人，一壺茶，一下午，談得非常投機。
如果說，人生是一場長跑比賽，起點低未必就不是終點的冠軍。
1984年，賈軍出生於陝西省清澗縣的一個農村庭，家裡兄弟姐妹六個，他排行老二。父親是一名廚師，在縣城大伯的飯店工作，母親在家邊務農邊照顧他們姐弟六個上學。當時家裡條件不好，生活十分拮据。
家裡農活比較多，每逢農忙，懂事的他就主動攬下做飯的活兒，負責準備一家人的飯菜。那時，他對做飯的理解就是把生的做成熟的，卻也在這個過程中體驗到了快樂！每次看到全家人津津有味的吃著自己做的飯菜，心裡不由得有一種自豪感。那時，不為味美，只為吃飽，也沒有想過，有一天，做飯會成為他一輩子的事業。
勤工儉學是80年代的學生假期不可缺少的一部分，每到暑假，同學們都上山採藥材，他就到大伯的飯店幫忙做勤雜工。“那個時候，家裡兄弟姐妹多，我也常吃不上什麼好的，而我又比較“好嘴”，當時在飯店裡做勤雜工期間，最大的快樂就是每天能吃上許多好吃的東西。”賈軍接受本網採訪時回憶道。
短暫的假期很快就結束了，可他的假期作業一個都沒做，再想想自己的學習本身就不咋滴，乾脆不上學了。看到大伯開的飯店生意挺紅火，心想自己要去大城市學廚藝掙錢，將來開一家大飯店，讓父母過上好生活。從此他的心中萌生了一個遠大的夢想。
15歲的他，不顧及父母的反對，放棄了學業。扛起行囊，懷揣著自己的夢想，毅然踏上了開往西安的長途汽車。車子越開越遠，伴隨著朦朧的秋雨，家鄉逐漸的在視線中消失了，許多動人的童年故事留在了他的腦海深處。
隻身一人來到西安，剛一出車站就想著先找份工作，有個落腳之地，可是天已經黑了，大部分飯店都已經下班了，他就在車站的候車室睡了一個晚上。天還沒亮，就被候車室的廣播吵了醒來，找了個地方簡單洗漱後，便開始找工作，一天當中他找了16家飯店應聘都被一 一拒絕，原因是自己未滿十八週歲。
就在他為找不到工作而感到困惑時，碰到一位操縱著河南口音的中年男子告訴他，可以去人才市場找工作。聽完這一番話，他就在路邊的報刊亭買來一張西安地圖，第二天一大早，他根據地圖所標註的地址，找到了文藝路人才市場，在人才市場整整待了一天，到了晚上也沒找到工作。連續幾天沒休息好，已經疲勞不堪的他在路邊的臺階上坐著坐著就睡著了，一覺醒來發現身上僅有的60元錢也丟了。在周圍找了個遍，恨不得挖地三尺，最終還是沒找到丟失的錢，卻在地上撿到了一張沾滿灰塵的廣告宣傳頁，上面一條麵館招聘學徒的資訊引起了他的注意。
幾經周折他終於找到了這家麵館，門面不大，老闆是陝西關中人，非常熱情。得知他的來意後，爽快的答應收他為學徒。從此便開啟了他學習廚藝的艱辛之路。
過去的飯店後廚大多用的是煤爐子，每天早上生火、掏爐灰，只是他工作中的一部分，除了這些，摘菜、洗碗、打掃衛生，都是他每天要做的事情，到了飯口，師傅在廚房做面，他就在爐子旁邊燒火，一忙就是一整天，晚上回到宿舍還得幫師傅洗工作服，根本顧不上學手藝。
經過一番尋思，他決定每天早晨提前兩小時上班，等師傅上班之前他就早已把好多活幹完了，擠出來的時間就可以跟著師傅學手藝了。有時候晚上下班都十一二點了，但他早晨上班從未遲到過，一直堅持早到兩小時。虛心求學，不懂就問，短短半年時間他就已經掌握了和麵、拉麵的技術要領。印象最深的是，有一次早晨在廚房生火時差點暈倒，碰在了旁邊的菜墩上，擦傷了胳膊，慶幸的是沒被爐火燙著。這是由於長期的過度勞累，睡眠不足所導致。即便如此辛苦，他一直堅持著，從未有過放棄的念頭，也沒向任何人抱怨過。勤學苦練，多次受到師傅的點撥和老闆的鼓勵，兩年後終修成正果，當上了麵點師傅。
2002年，由於他學手藝的那家飯店所處的地方拆遷，不得不離開。上進心強的他給老闆留下了不錯的印象。後來，老闆托熟人介紹，推介他來到了西安首家旋轉餐廳——東方大酒店深造。在此期間，熱愛學習、上進心強的他多次拜訪餐飲行業眾位老前輩，向他們學習請教，曾得到陝菜泰斗翟耀民大師的親自點撥，深得真傳，技藝日進。夢想的路上，人不覺得疲憊，收穫的季節會越來越近。2006年參加陝西面食大賽，他的作品油潑牛肉麵獲金獎，被授予為陝西十大青年名廚。
人生的每一次重大轉折都是故事，故事或者有笑容，或者有淚水。2010年是他人生的一個轉折點，在外奮力打拼11年的他不忘初心，決定回到家鄉開一家飯店，實現他深藏多年的夢想。吃麵要趁熱就吃，做事要說幹就幹，經過幾個月的實地考察仔細分析後，將榆林設為創業的起點。
他打算開一家炒麵館，當時之所以選擇經營炒麵，有兩個原因，第一是因為在他考察市場時候發現整個榆林市無一家飯店經營關中麵食，他擔心榆林當地人吃不慣關中口味。第二是因為創業初期自己手裡也沒有足夠的資金，開炒麵館投資小。
一間60平米的門店，5張桌子，以經營炒麵為主，這是他創業的開始，為了能買到新鮮的蔬菜，他每天早晨6點起床去菜市場買菜，採購、廚師、老闆，他一個人幹了三份工作，小店裡生意紅紅火火，每逢飯口前來用餐的顧客絡繹不絕。雖然生意很好，但是幾個月下來他已力不從心。
跟平日裡一樣，一大早他在市場買菜回來，正在忙著準備飯口的食材，這時走進來一位顧客，點了一份褲帶面。因為平時只賣炒麵，也沒有準備做褲帶面的原料，一向做事不將就的他，告訴顧客今天做不了，讓顧客明天過來。第二天，他提前準備好了原料，沒想到中午那位顧客還真來了，關中麵食可是他拿手的絕活，客人就坐沒一會，一碗油潑褲帶面就上桌了，菜籽油跟辣椒麵的熱冷碰撞，飄香四溢，香味撲鼻而來。周圍其他桌上有兩位顧客看到後也要吃褲帶面。
日後，賈軍暗暗思襯，不妨給店裡增加幾種關中麵食，看看顧客反應如何。嘗試一段時間後，顧客反應還是不錯，漸漸的來他的炒麵館吃關中麵食的顧客比吃炒麵的還多。
精益求精，追求完美是他的座右銘，他發現當地的麵粉做出的麵條口感不夠筋道。他謹記“面要筋道，人要厚道”，這一恩師良言！找不到好的麵粉不罷休，關掉了炒麵館，開始從原料上下功夫。“記得當我關掉炒麵館時，所有的親戚朋友都不能理解我的做法。”賈軍先回憶道。
欲有好面，須得好麥，要讓麵條的口感筋道，所使用的麵粉必須是存放一年以上的小麥。他半年時間走了13座城市，蒐羅大街小巷，走訪58個村莊，只為找到優質的麵粉和天然菜籽油。
經過無數次考察研究和試驗，食材問題總算是解決了。他再次返回榆林開店，取名“賈福記關中老碗麵”，主營關中麵食，廚房出品由他親自主理。吸取關中麵食之萃，透過傳統工藝製作，創新制作技法，採用綠天然康食材，香味濃郁，滑潤爽口，柔韌勁道。生意蒸蒸日上，一店成功，花開連鎖，短短一年時間就開了三家店。
當他開到第三家店的時候，問題來了，由於他一個人只能顧得上一個店，他發現其他兩個店的師傅做出來的臊子味道有差異，隔三差五會接到一兩個顧客的投訴，口味不是鹹就是淡。做面要講究湯和料，做人要有追求和目標，為了實現每個店的出品標準化、口味統一化，他把做臊子用的調料、醬料全部量化配製，按照比例分裝起來，其他店裡的調料、醬料都由總店統一供應。
成功是老天給勤奮努力的人的最好的禮物。賈軍先生是餐飲創業路上，走得最快最穩的一個。
目前，賈軍先生已經成立了自己的公司（陝西秦鼎豐餐飲管理有限公司），由他創始的品牌“賈福記”轉型為公司化運營。公司設有專業的市場策劃營銷團隊、餐飲管理團隊、店面運營團隊、技術團隊、培訓團隊。
厚德載物，天道酬勤，賈福記如雨後春筍，遍地生根，截止2018年，已覆蓋全國20座城市，開設店面30家，年入千萬，創造了無一店關門，個個店都賺錢的神話！
據瞭解，未來三年內，賈福記將覆蓋100座城市，開設300家店面，成就1000人的老闆夢，幫助5000人解決就業問題。另外，為了能讓顧客吃的更健康，賈福記萬畝天然有機蔬菜種植基地，目前已經納入公司發展計劃，預計三年內年建成。