是所有紫色的水果和蔬菜都含有花青素嗎？

花青素是楂物體內水溶性色素，存在植物體組織內叫細胞液，可以隨羞細胞液酸鹼度改變，花朵，葉片，果實.顏色，近些年被醫學專家及養生專家研究發現，花青素對人類有極大貢獻，提取花青素用於醫療和保健行業，食用可預防多種疾病。

下面說哪種水果和蔬菜含花青素最高。

水果類含花青素藍莓，葡萄，草莓，黑枸.杞，等等，水果類含花青素最高應該是藍莓排第一位，蔬菜類，紫色菜花，紫色甘藍，元蔥，紫色刀豆，紫色茄子，紫色胡蘿蔔，紫色甘薯，等籌，紫色甘薯在食品當中含青花素較高，上敘這些都含花青素較高。

花青素廣泛存在植物的葉、莖、花瓣、果實當中，紫色的蔬菜、水果花青素含量可能高一點。

含花青素較高的蔬果有:藍莓、桑葚、紫芋、葡萄、楊梅、樹莓、紫甘藍、紫菜薹、黑枸杞、紫茄子等。已經開始人工提取果蔬中花青素，用於保健、醫療、食品加工。中國已經開始研究、開發利用植物當中的花青素了。

我們日常飲食當中，要注意選擇花青素較高的紫色蔬菜水果食用，才能有保健作用，但也不能把花青素“神化”了，其實，任何蔬菜水果都有營養保健作用。

但，從本次健康聯盟提出：是所有紫色的蔬菜、水果都含有花青素的反問句來看，好像是得有某些蔬菜及水果不含有這種、對人體健康有益的“花青素”。可是，本人翻閱查詢了各個有關這方面的資料、並沒有單一的發現，對這種不含有花青素的蔬菜和水果進行介紹；我想究其原因，還是紫色的蔬菜果類都含有花青素，只不過是或多或少的問題，甚至是所有的蔬菜水果類都會含有那麼一點點的花青素吧！

蔬菜中含有花青素有：紫甘藍、紫洋蔥、紫茄子、紫蘇葉、紫薯、紅莧菜、等含有豐富的花青素成分。

水果中含有花青素的有：藍莓、黑枸杞、葡萄、紅火龍果、黑布朗、黑莓、桑葚等都含有豐富的花青素。

大家都知道花青素有抗衰老、抗癌的作用，其實花青素對人體的健康好處可不少！

女性朋友多吃含有花青素的食物，如平時當零食吃些藍莓，可以抵抗Sunny對面板的傷害，起到防輻射、減少色斑在面板表層的沉積，能使面板健康滋潤光滑細緻。

更年期中年好女，用紫薯燉銀耳紅棗百合粥，可以改善氣血不足引起精神不振、面色暗黃憔悴、心神不寧的、煩躁失眠、腰疼四肢痠痛的症狀，使人精神煥發，緩解更年期的症狀。

一天到晚看手機、和長期在電腦旁工作的朋友更需要多吃些含有花青素的食物，可以減少對眼腈的傷害，緩解壓力和疲勞。

血稠、膽固醇高的心臟不適的老年朋友，多生吃些紫洋蔥，它能促進血液迴圈加快，有降低膽固醇的作用。

長期吸菸的、口腔潰瘍、牙齦腫痛的男性朋友易顯老，那更要注意身體健康，平時必需吃些富含花青素的食物，花青素能清除體內的自由基，有助於提高免疫力，具有抗氧化、抗癌作用。

基本上所有紫色類的蔬菜和水果都是含有花青素的，只是花青素的種類跟含量會有所不同！

已知的自然界中有超過300多種花青素，分佈在不同的水果蔬菜跟植物當中，花青素是一種可以溶入到植物細胞當中的染色體，不同的種類以及含量，可以直接影響到蔬菜水果的顏色，比如水果中的，藍莓，葡萄，黑加侖，桑葚等！蔬菜當中的，紫番薯，紫甘藍，紫蘇等！由青變紅，由紅變紫，再到深紫，深黑！都是受飛燕草，牽牛花色素等花青素的影響而產生的！這就是我們常說的，顏色越紫，越深，越黑的蔬菜跟水果，所含的花青素成份越多！

花青素對人體的益處很多，是一種強勁有力的抗氧化劑！生活當中我們多吃紫色類的蔬菜跟水果可以增強免疫系統和改善迴圈系統！還可以有效的延緩衰老，預防心臟病跟癌症的發生！

關於花青素，其實在各種植物中，包括蔬菜水果中都含有，只不過含量多少不同而已。

眾人說得很神秘的花青素，其實就是讓花瓣和果實顯現出顏色的一種水溶性色素，是植物界裡眾多色素的一種。我們常見的水果、蔬菜和花卉，之所以有各種各樣的顏色，都與花青素有關。

在水果與蔬菜中，花青素呈現出來的顏色並非只有紫色一種。

當所在的水果蔬菜酸性多的時候，花青毒就會讓果蔬顯現出紅色，酸性越強就越紅；如果是鹼性的，花青素的作用就表現出來為藍色，鹹性越強顏色就越深，甚至藍黑色。只有酸鹹性適度，處於中等狀況下，花青素作用才讓水果蔬菜呈現出紫色來。

因此，個人認為所有有顏色的水果蔬菜都有花青素，只是紫色的果蔬酸鹹性適中，可能更容易吸收花青素一些。

花青素對人體的作用及功效，很多人都說得神乎其乎的，說是可以抗癌，防心臟病，抗衰老等。個人看未必有那麼神。花青素並非現在的水果蔬菜才有，那麼多年來在植物果實中一直存在著，只要正常食用水果蔬菜，都能攝入一定的花青素。

目前，由於還沒有辦法提取出花青素的純品，想要攝入更多的花青素，只能透過食用藍莓、草莓、葡萄、紫玉米等獲得。因此，大家多吃青菜少吃肉，多吃點新鮮水果和蔬菜就是一種健康養生方式。想長壽想健康，就做個水果蔬菜的吃貨吧！

花青素是一種抗氧化劑， 保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，能保護肌膚免受紫外線的傷害，預防膠原纖維及彈性纖維的退化，使肌膚保持應有的彈性及張力，避免面板下垂及皺紋產生，促進面板的健康，使肌膚年輕化。自然界有很多種不同的花青素，有超過300種不同的花青素。他們來源於不同的水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍莓、葡萄、黑加侖、紫胡蘿蔔和紅甘藍等，顏色從紅到藍到紫。花青素是一種水融性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素。像火龍果營養豐富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。花青素多集中在植物的皮、殼、籽、葉、杆上等部位，如葡萄籽皮等。自然界中的皮、殼、籽、葉、杆未經提取加工，其中的原花青素不能析取出來，所以即使吃下能提取花青素的東西人體也不能產生花青素。而乾紅葡萄酒是葡萄肉、葡萄籽、葡萄皮一起釀製出來的，花青素經過了這個程式含量會更多，純度也更高，更容易被人體吸收。

許多天然果實和蔬菜具深紅色，紫色或藍色色彩。這些食物含有一種花青素，所有色彩鮮豔的水果和蔬菜都含有抗氧化劑 - 這些食物成分在保護我們的身體各方面健康發揮著關鍵重要作用，包括延長壽命，心血管健康，預防癌症和痴呆症....。

那麼哪些食物含有花青素？

花青素以高濃度存在於黑莓和藍莓中，還有茄子皮，紅甘藍，小紅莓和櫻桃等。下面例舉幾種：

藍莓

石榴

寶石般的紅色是由於其花青素含量的存在造成，石榴是纖維的良好來源，還提供維生素A，C和E，鐵和其他抗氧化劑。一項研究發現，石榴有助於減少炎症，強化骨骼，並預防小鼠骨質疏鬆症。另一項研究發現，每天食用50毫升石榴汁可減少動脈損傷降低動脈狹窄患者的膽固醇積聚。還有研究發現，每日一杯石榴汁可改善心臟血流量，從而降低心臟病發作的風險。    

紫甘薯

甜菜根

甜菜根的深紫色來自稱為甜菜鹼的植物化學物質。與花青素一樣，甜菜鹼具有抗氧化和抗炎特性。你也可以在甜菜和大黃的莖中找到甜菜鹼，但它是甜菜根的肉和皮，特別富含它們。甜菜根也是維生素和礦物質的良好來源，包括葉酸，鐵，錳，鉀和硝酸鹽，經常食用甜菜根會有許多健康益處。例如，2013年的一項研究發現，食用甜菜根汁與降低血壓有關。甜菜根汁也被發現適度改善運動表現。另一項研究表明，含有甜菜根汁的飲食可能會增加大腦的血流量，有些人認為這可能有助於預防或改善痴呆症。

雖然，關於食物的花青素臨床經驗研究樣本還不夠大和充足證明。然而毫無疑問，我們應該多吃更多的紫色食物，因為天然紫色的水果和蔬菜是多種飲食的絕佳補充，然而營養的平衡是關鍵，我們也要多食不同顏色的其他水果和蔬菜，以獲得身體需要最佳的健康益處。

花青素不僅能減輕眼睛疲勞，防止視力喪失，是一種天然的抗氧化劑。花青素還可以預防癌症、高血壓和提高免疫力。富含花青素的食物：紫甘薯、葡萄、紫甘藍、藍莓、茄皮、櫻桃、草莓、桑葚、黑米。藍莓在所有水果和蔬菜中含有最高水平的花青素，藍莓花青素最豐富的部分就在其獨特的紫色果皮中。

蔬菜營養水平從深到淺遵循規律，總體趨勢是：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。在同一種蔬菜中，黑暗品種比淺色品種更有營養。我們餐桌上最容易忽略的就是紫色食物，僅次於黑色，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫色山藥、紫甘藍、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊、紫蘆筍等。

人們對紫色蔬菜的瞭解不如綠色蔬菜。事實上，除了茄子，紫色蔬菜包括紫胡蘿蔔、紫甘薯、紫甘藍等。目前，這些富含花青素的紫色蔬果像葡萄、藍莓等紫色水果蔬菜正受到營養學家的高度重視。紫胡蘿蔔含量也在紫色蔬菜中居首位。果蔬不同部位營養成分含量不同。紫色水果和蔬菜，如茄子、葡萄和藍莓中的花青素大多存在於較深的面板中。建議儘量帶皮吃。