謝謝邀請！這裡先想講的是，決定白茶的品質因素肯定不會只有一個，首先是茶菁品質，影響茶菁品質的因素有品種，生長環境，採摘時間和等級。白茶和其他茶最大的不同就是製茶工藝簡單，只有萎凋和乾燥兩個工藝流程，這兩個流程中，當然萎凋的工序更加重要一些，決定著成品白茶的口感、香氣和滋味。萎凋就是鮮葉在一定的溫溼度條件下晾曬脫水的過程。這一過程需要經過72小時內脫水達到80%其中的關鍵便是在於茶菁的失水速度，白茶萎凋主要依靠日光萎凋。將茶菁均勻地攤晾在水篩上，置於Sunny下進行自然萎凋，受天氣影響很大。但如果製茶時遇到連續的陰雨天氣，則無法進行日光萎凋，而必須採用炭火加溫萎凋。相較而言，日光萎凋受空氣溼度、氣溫、風、光、萎凋速度等的影響較大。萎凋速度掌握不好的話，容易導致茶葉內含物質轉化過度，葉色偏於黑色，香氣和滋味的鮮活度降低；或者是轉化不足，葉色呈現青綠色，香氣和滋味也會出現生青氣。總之，萎調很重要，但不是決定品質的唯一因素。

應該說影響一款茶葉品質和口味的因素主要有三個方面：茶青原料、製作工藝及儲存轉化。

一、茶青原料

茶青原料又要從種植環境，茶樹品種，茶園管理，採摘這幾個方面來看。

1、種植環境

（1）海拔

一說茶樹種植環境，很多人愛提海拔。

高山雲霧出好茶這句話一點都沒說錯，但並不代表海拔越高茶葉質量就越好，否則的話中國十大名茶就都該頒給西藏了。所謂高山，是在一定的海拔範圍內，具備適宜茶樹生長的土壤氣候環境而言的（有些臺地茶青也是能出非常好品質的茶青）。

福鼎：位於福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數1621.7小時。

（2）土壤及季候

在土壤及天氣這一方面少有人提起，但其也成為影響茶青品質原因之一，那麼白茶需要怎樣的土壤和天氣呢，黃壤，紅壤，紫色土和沖積土及偏酸性土壤和有機物含量較高的土壤。

茶園周邊的氣候環境也是成就品質高的茶青之一，通風、日照足、但不能暴曬，雨水不能太多。

2、茶樹品種

福鼎白茶茶樹品種主要是福鼎大白菜（華茶一號）和福鼎大毫茶（華茶2號）為主，其中福鼎大毫茶由於產量遠高於福鼎大白茶，所以大部分茶園都為福鼎大毫茶。

華茶1號（福鼎大白茶）

福鼎大白茶：又名白毛茶，簡稱福大，二倍體，無性系。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13001——1985。特徵：一芽三葉百芽重63.0g。芽葉生育力和持嫩性強。一芽三葉盛期在4月上旬中。產量高，每667㎡可達200kg以上。春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡鹼4.4%。制白茶，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料。抗旱性較強，抗寒性強。扦插繁殖力強，成活率高。

華茶2號（福鼎大豪茶）

福鼎大毫茶簡稱大毫，無性系，小喬木型，大葉類，早生種，二倍體。特徵：一芽三葉百芽重104.0g。產量高，每667㎡可達200～300kg。春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡鹼4.3%。制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和，是制白毫銀針、福建雪芽、白牡丹的原料。抗旱性和抗寒性強。扦插繁殖力強，成活率高。

3、茶園管理

根據茶園管理形式不同可以分為幾種形態，

荒野茶園，一般種植於二三十年前，由於各種原因無人管理而形成的，而有采摘行為也是近幾年形成，一般只會在春季採摘幾次，量極少，很少在通常渠道流通，所以價格上也貴了許多，當然其茶青品質也會高於其他型別的茶園，製作出來的白茶香氣足，回甘好。

有機茶園，根據國家根據有機生態管理的茶園，區別一般茶園在除草、除蟲、肥料方面的管理，這種茶園產量較之荒野茶園產量和採摘時長有所提高，但是其茶園管理成本是非常大。

4、採摘

採摘的技術、採摘時的天氣、採摘時放茶葉的工具都會影響茶青的品相和質量。

二、製作工藝

福鼎白茶製作工藝就分為兩個步驟，委調和乾燥。步驟少，但不簡單，其中兩個步驟的細節把握難度很大。

1、委調

委調是形成白茶特有品質的關鍵工序，委調可以分為日光委調、自然委調、複試委調，

（1）日光委調

日光委調不僅在人工、物理消耗很大的一種方式，而且是一個很看天氣吃飯一個委調方式，所以只有那些量不大品質高的茶葉才會進行完全日曬委調，如白毫銀針、高階白牡丹。

（2）自然委調

自然委調又稱室內自然委調，有常溫和加溫兩種方式進行，都要標準廠房建設和精準儀器進行控制其溫度、溼度等指標。

（3）複試委調

複試委調就是結合以上兩種委調方式進行的委調。

2、乾燥

（1）傳統烘乾

（1）傳統烘乾來說是採用炭火烘乾，這種烘乾出來花香足，耐泡，同時存放一段時間後滋味很好。但如果稍有不慎，容易有炭火味。

（2）裝置烘乾

烘乾機烘乾，主要控制溫度，要在50℃左右的，烘乾一個晚上，那樣子茶葉足幹，自然也是很不錯的。如果烘乾溫度高一些的，茶葉容易出火香。

三、儲存轉化

一個好品質的新茶，只要完成前面兩個步驟就可以了，但要得到好品質的老白茶，基於品質高的新茶，還要儲存轉化好才行，下面簡單說怎麼儲存好白茶。

白茶長期儲存總體原則是密封、避光、防潮、防異味。具體從包裝、儲存環境、注意事項三個方面入手

1、包裝

（1）量少的茶，因其要隨時飲用在包裝上主要考慮便捷性，散茶用鋁箔自封袋包裝，餅茶用棉紙包裝好放入自封袋中，注意每次取茶之後、先封好袋口再進行泡茶，以防接觸空氣太久。

（2）量大的茶、一般採用食品級塑膠袋+鋁箔袋+紙箱進行包裝，塑膠袋和鋁箔袋各自密封好，紙箱則一般用透明膠帶密封好。

2、儲存環境

（1）通風、乾燥、無異味、無Sunny直曬的地方。

（2）像南方等地特別要注意防潮、可選擇家用除溼機和溫度計，來控制溫度和溼度。

3、注意事項

（1）茶葉如果要長期儲存，存茶量不宜太少、存茶量太少不利於茶葉的轉化。

（2）有些茶友由於家裡沒大的空間可以單獨儲存茶葉，就把茶葉密封好放入櫃子的做法也是不正確的（櫃子長期不通風可能產生異味）。

（3）雖然北方天氣乾燥，但白茶也不能敞開儲存，密封不止為了防止空氣的水分，還要避免過多接觸空氣及防異味。

（4）取茶時如果直接用手、要注意先清潔（如果是汗手的話建議帶個手套），以防茶葉受潮，取完茶葉之後要先密封好茶葉。

（5）儘量避免在茶葉儲存間抽菸、焚香（特別是檀香）、點蚊香等。

（6）不同品類的茶葉由於香氣不同則不能放在一個箱子裡面（可能紙箱太大、有些茶友就把幾種茶葉放一起了）。

（7）如果存放在一樓紙箱最好不要直接落地，用木板之類的東西墊一下。

（8）長期保持的茶葉避免頻繁開箱，如果是同一批茶葉，只要挑其中一箱來觀察茶葉的轉化即可。

一個好品質白茶絕不是一個人或一個階段就能形成的，每個環節都很重要。

2018年特級白毫銀針（福鼎白茶）

什麼是白茶的日曬茶？

白茶在哪個步驟日曬？

什麼是白茶的萎凋？

吾雨課堂帶你瞭解萎凋工藝

☟☟☟

神秘組織（吾雨茶業）的領頭人物

老吳

潛伏在茶山的茶人

//白茶的主要工藝//

福鼎白茶的製作有兩個關鍵步驟，萎凋、烘乾。

而萎凋是形成白茶品質的關鍵一步！

//萎凋的方式//

萎凋是在適宜的溫溼度環境條件下，

使茶青脫水、氧化、微發酵的工藝過程。

其中又分為：日光萎凋、複試萎凋、室內加溫萎凋

01日光萎凋

Sunny味明顯，茶氣通透，茶湯甘甜。

後期存放的轉化效果最好，轉化速度最快。

02複式萎凋

加工出來的茶，口感鮮爽，香氣清幽，後期轉化效果理想。

02室內萎凋

加工出來的茶，

茶味重，香氣濃郁，

茶湯的甘甜度偏弱。

萎凋槽萎凋

萎凋房萎凋

那哪種方式的口感好，還是要因人而異。總之還是那句話，沒有最好的

茶，只有最適合你的茶。

白茶不炒不揉，主要工序就是萎凋和乾燥，自然是萎凋決定了白茶的品質。萎凋控制白茶的走水，和物質轉化，形成了白茶的品質特徵，也決定了白茶的品質。