油爆海螺

[主料輔料]

海螺肉(如果是乾的話用水泡下) 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 溼澱粉 25克 味精 .3克 水發木耳 15克

[烹製方法]

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

2.將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。

4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

[工藝關鍵]

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。

3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。

〔風味特點〕

1.“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。

2，“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。

主料：海螺肉乾100g、青椒100g

輔料：油適量、鹽適量、洋蔥適量、蠔油適量、水澱粉適量、料酒適量、胡椒粉適量

1....步奏

2、海螺肉乾用溫水浸泡半小時。

3、摘洗乾淨。

4、青椒切約1cm見方的塊。

5、洋蔥也切1cm見方的塊。

6、炒鍋熱油，先放入洋蔥塊炒香。

7、放入青椒塊炒蔫。

8、倒入海螺肉翻炒均勻。

9、加點蠔油和鹽。

10、水澱粉勾芡。

11、炒勻即可出鍋。

準備材料：幹海螺、辣椒、姜、蒜。

一、將幹海螺放入30-40度水中直至回軟，然後取出洗淨。

二、然後鹼水侵泡，500克水8克鹼。

三、將辣椒切成小丁，姜、蒜切絲。

四、鍋內放入油燒熱，放入麻椒爆香。

五、倒入切好的海螺片大火爆炒。

六、加入醬油翻炒。

七、倒入所有輔料一起煸炒。

八、加入鹽一起炒兩分鐘即可。

九、裝盤即可食用。

海螺肉是大家經常吃的一種肉類。可是如果在外面吃到的是一種常見的做法。可是根據自己喜歡的口味製作不同味道的海螺肉是非常必要的。所以自己買來的海螺肉可以採用一些方法進行製作。比如經常吃到的可以燉菜時候用。家常菜可以選擇燉肉做，幹海螺肉的家常做法有哪些呢？

爆炒海螺肉的用料

海螺肉 6-8個洋蔥 半個青椒 1個紅椒 1個蔥薑蒜幹辣椒花椒 適量

爆炒海螺肉的做法步驟

步驟 1

我們家的海螺肉是已經剝好的海螺肉，處理乾淨即可。

步驟 2

上高壓鍋，放海螺肉，蔥姜，料酒，把肉煮爛。

步驟 3

煮爛後的海螺肉切成片。

步驟 4

配菜隨意，我放的是洋蔥、青椒、紅椒，處理完放在一旁。

步驟 5

蔥薑蒜、幹辣椒、花椒，放油鍋炒熱。然後把配菜倒進鍋裡爆炒。

步驟 6

配菜爆炒2分鐘後，把海螺肉片倒進鍋裡。這時候倒入麻辣香鍋的調料包，看個人重口程度倒入調料包的多少。然後混合爆炒2分鐘左右。

步驟 7

盛出裝盤，大功告成。

爆炒海螺肉的小貼士

麻辣香鍋的調料我用的德莊，這個感覺沒啥特別大的差異，之前也用過海底撈的麻辣香鍋調料

螺燉肘花

原料：幹海螺肉200克，豬腱子肉750克

調料：植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，溼澱粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克

烹飪方法：

作法 (1)

用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，再順著切一刀。腱子肉洗淨，橫著切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。(2)

用原勺留的底油，將柏松的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。(3)

再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的芡，並將其澆在肉上即可

菜餚特點：豬肉鬆軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。

幹螺肉泡開點，之後用紫蘇葉和薄荷葉，辣椒，螺肉(最好加上骨頭湯)一起煮直至螺肉入味。可以直接吃，也可以撈出和蔬菜炒。 紫蘇葉和薄荷葉可以去腥

【主料】

幹海螺肉200克，豬腱子肉750克。

【調料】

植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，溼澱粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克。

【作法】

(1) 用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，再順著切一刀。腱子肉洗淨，橫著切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。

(2) 用原勺留的底油，將柏松的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。

(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的

芡，並將其澆在肉上即可。

【特點】

豬肉鬆軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。

蜜瓜螺頭雞湯

功用：在香港又被稱為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤的功效

材料：蜜瓜半斤(注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟)海螺肉(乾的2兩就夠)老母雞一斤。

輔料：生薑一小片

做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不鏽鋼鍋也行。先將水燒開(水量超過材料一倍)，薑片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，在中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最後根據口味放鹽。

乾的螺肉用溫水泡1小時，再衝洗待用

母雞切塊，6塊。如果太肥的話，可去雞皮;但不去皮最好，有雞皮，湯香。

菜系及功效：家常菜譜

口味：香辣 工藝：炒

幹辣海螺片的製作材料：

主料：海螺400克

調料：蝦醬25克,辣椒(紅,尖,幹)16克,鹽3克,味精3克,大蒜(白皮)20克,蔥白25克,姜16克,白砂糖5克,澱粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克

教您幹辣海螺片怎麼做，如何做幹辣海螺片才好吃

1. 水發海螺洗淨泥沙，放入清鍋內煮兩次撈出;

2. 幹辣椒切段;

3. 大蒜切片，薑切片，蔥白切段;

4. 鍋內加高湯燒沸，加蔥白段、薑片，放海螺片煮入味至熟撈出;

5. 碗內加入鹽、味精、高湯、白糖、溼澱粉、生抽兌成味汁待用;

6. 鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加入幹辣椒段炸呈棕紅色，放入蒜片、蔥白段、薑片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鮮醬油略炒，烹入味汁推勻，起鍋入盤即成。

小帖士-食物相剋：

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉

可以泡發了炒紫蘇吃。

準備食材：紫蘇，豆瓣醬，生薑，青辣椒幾個，鹽，雞精，香油，料酒，蒜3瓣

1、把泡發好的海螺肉去內臟，洗乾淨，切片。

2、把香油放入鍋中燒熱，爆炒一下豆瓣醬，炒香加入處理好的幹海螺。

3、炒兩分鐘分別加入一小段一小段的的青椒，切絲的生薑和切好的蒜，和料酒和少許開水悶3分鐘。

4、最後加調料和紫蘇即可出鍋。

那香味飄十里，保證多吃兩碗米飯。

爆炒包菜海螺肉

1：幹海螺肉，溫水泡發洗乾淨備用。

2：新鮮包菜洗乾淨，撕好備用。

3：蒜片，薑片，幹辣椒節，花椒，蔥段，備用。

4：鹽，白糖，醬油，蠔油，雞精，辣椒粉，料酒，備用。

5：熱鍋燒油，爆香，蒜片，薑片，幹辣椒節，花椒，下入螺肉，炒香，再下入包菜，爆炒幾下，再調味，鹽，白糖，醬油，蠔油，雞精，辣椒粉，料酒，大火爆炒幾下，下入蔥段，爆炒幾下出鍋裝盤即可。