德國香腸名氣不小，品種也很繁多，肉店裡整根的、成串的、切片的、琳琅滿目。飯館的選單上，腸子也佔著絕對優勢，腸條沙拉、農式香腸、巴伐利亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸···，等等多不勝數，且各地有各地的風味特點。 中文名 德國香腸 外文名 Wurst 種 類 1500種 創始人 馬耶爾 德國香腸在德語中為：Wurst，而實際上他們讀作：Vurst，大概有1500種。隨著世界形勢的發展，土特產這句話眼看著就要逐漸消失了，德國的香腸也跟著亦步亦趨的泛濫著，東西南北方的各路腸子也不只呆在原來的東西南北各自方，在弗萊堡也可以吃到柏林的番茄咖哩煎香腸。德國煎香腸攤業能夠追溯到多遠，想也不過是二戰後恢復時期的事情，只有肉的供應保障了，煎香腸才能應運而生。 二戰後幾年 弗萊堡一個叫馬耶爾（Mayer）的人，開創了弗萊堡第一個煎香腸的攤子，就在市中心的明斯特廣場上。後來生意隨著德國經濟的復甦越來越紅火，老馬雅招了過門女婿，繼續經營著弗萊堡的腸子，腸子的隊伍也在不斷地擴大，到今天為止，明斯特廣場上的煎腸攤子一個接一個的熱氣騰騰！當年的過門女婿小馬耶爾，自己都成了三個孩子的爸爸，他和太太幾十年如一日，始終幹著老馬耶爾的本行，直到前不久，才不見了蹤影，大概是退休了吧。馬耶爾夫婦不見了，掛著他們名字的香腸車，依舊每天每的出現在廣場上，一個看上去和馬耶爾先生幾乎是一個模子裡刻出來的男人，操持著煎香腸的生意，他肯定是馬耶爾三個兒子裡的一個，第三代香腸馬耶爾。明斯特廣場 上各式各樣的攤子林林總總，在那裡賣煎香腸，是一件很有賺頭的生意，只要天氣不是太糟糕，那裡總是堆滿了人。上午剛開張時，買香腸麵包的大都是正在附近上班的工人，穿著工裝邊吃邊和香腸老闆聊天，他們是那裡熟客；隨著太陽的升高，買香腸的人也越來越多，有自己吃的，有買好帶給別人吃的，有買生的自己回家煎烤吃的；天到正午，明斯特廣場的市場即將收尾，卻是香腸生意的頂峰，幾部香腸車前都排著隊，無論是遊客還是當地人，採購、遊覽完畢覺出飢餓，1.80歐元一份麵包夾香腸，外帶煎洋蔥，好吃、簡單、頂飽，邊吃邊欣賞明斯特廣場周圍的人文景色，特有豐富的文化歷史感覺！並且還附有濃濃的國家民族風情與美食文化。 美食文化 收進手冊 可以這樣認為，當你在弗萊堡明斯特廣場吃一分麵包腸子的話，就等於肚子裡多添了文化墨水，中文裡的“士別三日，當刮目相看！”在弗萊堡就演變成“吃一根香腸，當刮目相看！”難怪香腸馬雅先生是那樣的自豪，因為他的香腸被收進日本的旅遊手冊，還帶著照片呢！常有日本遊客按圖索腸，特地找到他的攤位，先是一陣劈里扒拉閃光照相，然後再咪西一份弗萊堡的腸子。日本人喜歡瞭解別人的文化，擅長拿來主義，這個優點是舉世聞名的，搞不好在日本哪個廣場上，也正賣著弗萊堡的腸子呢！說不定他們的弗萊堡腸子更香，更好吃。慢慢的也會變成日本獨特的一道美食風景線。品種多 最有名的是Lange Rot（長紅），是他們老馬雅家的開山鼻祖。一根紅色的豬肉腸尺把來長，被煎得油亮亮地起著焦皮，吃進嘴裡，肉嫩的溢位汁，皮脆的嚼出聲；臺子上還擺著介末和西紅柿醬，隨你挑選，常常把個吃腸子的人、尤其是孩子們，不是吃得嘴邊掛紅就是掛黃。買“長紅”的人真的很多，是因為它的確比其它的香還是名聲比其它的響？按瑪雅先生自己的驕傲理論，“長紅”是他家老字號，多少年來鐵打的質量帶來金打的信譽，之所以最受歡迎！“可人家就愛買我們家的！我們的肉腸煎得最用心！”馬雅先生驕傲的口氣中摻著一絲無可奈何的哀嘆，當年獨此一家的興旺已經成為歷史啦！明斯特教堂邊上，繼老瑪雅之後，陸續增添了另外三家香腸，共同分享著弗萊堡明斯特廣場的這塊令人眼讒的肥肉。政府嚴格控制著煎香腸業務的牌照，既不會多餘，也不會冷清，14點以後市場結束，四個香腸車攤也不再允許營業，另有一個車攤經營下午的生意。上午經營 以前總為地理位置打架。諾大的一個廣場，人們來自四面八方，似乎談不上什麼規律，排成一條龍的四個腸攤，應該都是左右逢源才是啊，可卻偏偏有著看不見的風水軌道。“憑什麼你老佔據著這塊有利的地盤！即使你開業比我早！既然均為同事，就該利益均沾！”諸如此類的問題經過爭吵之後，沒有居委會，沒有黨組織，他們靠著自己的力量解決了，一個月換一次攤位，公平合理。有心的人才會發現這其中的奧妙，大家看見的是被煎得顏色誘人的香腸，誰會去注意Mayer或是Uhl的攤子換了位置呢。如果正好趕在淡季，又正好被換到最差的位置，香腸老闆就乾脆去休假，下個月再捲土重來，別輕看了那小小的香腸生意，和西門子公司一樣，都有著自己的生財之道 近況 當代年輕人 靠著那幾種腸子在明斯特廣場賺錢，雖然是個令人垂涎的買賣，卻也不再是當代年輕人的理想工作了。年輕人，誰願意每天披星戴月、雞都沒叫的時候就起床，痛哭流涕地切洋蔥、備料，打掃、裝車；然後站在煎鍋前，不停地煎呀煎。那夾著洋蔥味道的油煙，膩著你的頭髮，鑽進你的面板，幾個小時下來，人就變成油煙機，回家後立刻要徹底清洗，否則那味道就會在你所經之處留下痕跡。香腸老闆們每天每過著油煙機的日子，這種生活在年輕人眼裡沒有什麼魅力。馬雅先生以前總在感嘆後繼無人，沒有一個兒子願意接他的班，一方面他為兒子正在從事的學業驕傲，另一方面，又為自己一生所為的事業不再繼續而失落。稱小小香腸為事業，聽起來大概有些可笑，可他們不就是憑著香腸這等小事，做成了養育子孫、買房置地的業績嘛！難道只有像凱撒、拿破倫那樣，以無數人的生命換來無數的疆域才能堪稱事業，那麼，我到傾向於做一個庸庸碌碌的市井之人。我很能理解馬雅先生的由衷，那不只是一部養家胡口的香腸車，那更是他生命中的一大部分，像他的腿、他的肝、他的心。當我看見第三代瑪雅站在那裡，儘管他表情看上去憂鬱，很可能是萬般無奈才接替了父親，我卻很感到欣慰。個人體會 我經常在城裡晃，也經常去吃一份明斯特的廣場香腸，在我看來，哪家的腸子味道都是一樣，哪家正閒著就去哪家買。直到有一天，發現又多出了一部香腸車，看來是弗萊堡的吃客增加了，或者是聽信了我的高見，為了長學問特地來吃弗萊堡的腸子！？這新老闆Paul與眾不同，年紀不大卻有著發福的肚子，頭上戴著一頂與香腸沒什麼關係的花格尼壓舌帽，唇上蓄著短鬍鬚，紅紅潤潤的臉上總露著喜色。他以自然隨和的態度招呼著眼前的過客，無論是什麼人統統以“你”相稱，一股子鄰家朋友的親切，叫你無法去挑剔他不用尊稱的、有違德華人習慣的習慣。在他面前，任何人都平等一致，都是來吃腸子的人，就是教皇路過，他也會熟人似的送上一份香腸，“吃吃看，不比你巴亞的白香腸差吧！”我如此設想著。他總有的說，說的很平常，真像和你認識了八輩子一般！道別時，他分明仍舊在煎著他的香腸原地未動，可偏偏能叫人產生錯覺，好像被人真心誠意地恭送到大門口的感覺。就衝著這點，我們總是在他那裡買香腸，他的攤位斜對著弗萊堡古代商貿會館，那是一座1532年就蓋成的華美建築，用來為外地商人提供存貨和交易的場所。它那豪華的門臉、突出的窗稜、梯形的山牆，圓圓的石柱、拱型的門廊，體現著晚期哥特式的建築風格；在那五扇三稜窗之間，還雕著四尊石像，他們分別是皇帝馬克西姆利安（Maximilian）一世、他的兒子（Philipp den schönen ）和孫子 (Karl)五世、及菲迪南（Ferdinand）一世。當你咬著香腸，躋身於眼前那拉家帶口的皇族之間，一不留神，就會掉進歷史的長河，今日的生活與你彷彿罔如隔世。若不信，覺得我過於誇張，那就去買一份弗萊堡明斯特廣場的腸子，品味品味，再來與我理論分明！旅遊貼士 德華人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。據世界奢侈報道訊息，德華人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們製造的香腸種類起碼有1500種以上，並且都是豬肉製品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整隻豬腿，德華人可以面不改色地一人幹掉它。 德國香腸上千種 如果有一種食物，在一個國家內可以衍生為500種、1000種甚至1500種，該是多麼神奇的一件事。德國香腸就是因此而聲名遠揚的。 吃過一頓十分正宗的香腸大餐後，想必只能用“除了好吃還是好吃”來形容。不問不知道，一問嚇一跳。原來在德國，每個地方都有其可以引以為傲的香腸品種，其中格廷根和雷根斯堡的香腸從中世紀起就已享有盛名。沒有什麼可以和圖林根的紅腸相媲美的了，這種可烤著吃的香腸加有好聞的墨角蘭香料。而卡塞爾的居民最愛吃他們自己做的肝泥香腸，施瓦本地區的人們則迷戀加了百里香、丁香和豆子等調味品的黑香腸。還有手指般大小的烤腸，它來自柏林，香腸被切成細薄片，抹上調味番茄醬，再撒上薄薄一層咖哩粉，又香又鮮。 在德國吃香腸，要有面包與之相配。德國麵包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻和在一起的混合面做的，味道都不錯。

生鮮香腸、熟香腸和發酵香腸。生鮮香腸就是剛做好未烹熟的生香腸，這種香腸容易變質，保質期非常的短。

細膩的塗抹型香腸。

粗絞餡香腸。

形成均勻穩定的粘稠肉餡。

以乳化為基礎衍生的香腸。

最著名的德國水煮腸

法蘭克福香腸 Frankfurter Würstchen/

維也納香腸 Wiener Würstchen

法蘭克福香腸。

由法蘭克福香腸演變來的熱狗腸。

慕尼黑白腸 Weißwurst

焦香四溢的德國烤腸

德國烤腸。

紐倫堡烤腸 Nürnberger Rostbratwurst 和圖林根烤腸Thüringer Rostbratwurst

紐倫堡烤腸。

圖林根烤腸。

短小的紐倫堡烤腸。

經典的圖林根烤腸。

咖哩香腸Currywurst。

肉芝士香腸。

裝在瓶子裡的德國蒜腸。